黄鸭叫怎么做好吃？
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1、水煮黄鸭叫
原料：黄鸭叫，，湖南酸菜 ， 紫苏叶 。调料：大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋少许 。
做法：黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净 。用大火将黄鸭叫煎至金黄，沥干 。将姜片、葱段、豆瓣炒香 。放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒 。再倒水搅煮，捞除汤渣 。
将黄鸭叫倒入，并加盐、味精、糖、醋，放入干红椒、蒜仔、清水若干 ， 小火煨，煨到汤成乳白色 。盘中生菜铺底，上盛黄鸭叫，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面 。
2、干锅黄鸭叫
原料：黄鸭叫1000克，红尖椒30克 。调料：植物油1000克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克 ， 姜10克，紫苏叶5克，黄鸭叫鲜汤500克 。
做法：黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形 ， 蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片 。锅置旺火上，加入植物油 ， 烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油 。
锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁 ， 放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内 ， 淋香油即可 。
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水煮黄鸭叫是湖南一道名菜了，每个人做饭略有不同 ， 湖南人关键是辣就好 。
用料
主料黄颡鱼（黄鸭叫）4条
辅料小红椒3个杭椒3个泡椒3个小葱少许姜少许蒜少许料酒少许
水煮黄鸭叫的做法
1.洗净后用料酒腌制5分钟；
2.把姜、蒜、、小葱、辣椒切好备用
3.烧油然后把鱼入锅煎一会
4.加入刚准备好的辅料翻炒
5.加水后煮开后小火煮5分钟加盐和鸡精 。
烹饪技巧
1、加盐后可以尝尝咸淡，煮的时间不需要精准 ， 鱼不会煮老 。
2、味道会偏辣，入锅吃不了辣的可以不放，放姜就好 。
###其它资料参考###主料
黄鸭叫
400克
辅料
油
适量
盐
适量
剁辣椒
适量
葱姜蒜紫苏
适量
步骤
1.黄鸭叫切开洗净！
2.葱姜蒜，紫苏备好！
3.锅中让热油和盐！
4.放入黄鸭叫煎片刻！
5.加入生抽！
6.加入姜蒜！
7.加入开水大火煮鱼让鱼更加入味！
8.加入适量剁椒提味!
9.最后加入紫苏煮一分钟即可出锅！
###其它资料参考###原料主料：黄鸭叫750克 ， 干酸菜（红薯叶梗制成）30克 。调料：色拉油1000克（约耗100克），盐7克，味精3克，料酒15克 ， 干椒粉5克，干紫苏6克，姜丝、葱段各10克 。制法1.黄鸭叫宰杀洗净，加盐、味精、料酒腌渍 。酸菜、紫苏泡发后切碎粒 。2.锅烧油至七成热，下黄鸭叫过油至金黄色至熟捞出 。3.勺加底油，下姜丝、干椒粉、酸菜煸香 ， 烹料酒、加清水、紫苏，下黄鸭叫中火煮5分钟至入味，撒葱段即成 。特点酸辣鲜爽，肉质细嫩
###其它资料参考###家常水煮黄鸭叫的做法
：1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水，用盐和料酒腌一刻钟；干椒切切成1厘米长的段，蒜籽和姜切成末，不用切得太细 。
2．锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫，两面煎黄，然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香 ， 然后加水没过鱼，大火烧开后改小火煨，一直煨到汤成乳白色 。
【用菜锅煮黄鸭叫要煮多久】3、出锅，撒点葱花和胡椒粉就可以了 。
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