酸鱼片怎么切 _鱼片

酸菜鱼怎样切片？

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首先，我们将杀好的鱼去掉鱼鳞，然后将鱼清洗干净，然后再去掉鱼肚子里的那层黑膜，并将鱼鳍以及鱼头都切下来，然后将鱼平放，一只手按住鱼的身子，另一只手吃着刀紧贴着鱼横向将鱼身的肉片切下来。同样的方法将鱼肉的另一面也切下来。然后将切下来的鱼肉的鱼片，鱼皮朝下，然后一只手按住鱼肉，另一只手斜着将鱼切成大约每块儿5毫米左右的鱼片。鱼排大约长度是5厘米的块状，鱼头用刀切成两半。其实，切鱼片的方法，并不是很难，只要大家从鱼背用菜刀将从鱼身子里滑进去，然后顺着鱼的骨头的纹路顺下来，就会将鱼肉切下来，然后将鱼两侧都用同样的方法切。再顺着鱼肉的纹路，用刀斜着进行切片就可以了，只不过建议大家在切的过程中最好掌握好切鱼片的厚度，因为如果稍不注意的话，可能会使切出来的鱼片厚薄不太均匀，这个就要靠大家平时经常练习，熟练之后就可以将鱼肉片切得非常的均匀。
全盘解读制作酸菜鱼的详细步骤
酸菜鱼嫩黄爽滑，非常受人们喜爱，酸菜鱼在90年代的时候个大餐馆都可以吃到，现在人们在全国各地都能够吃到。酸菜鱼是用新鲜的草鱼或者黑鱼作为主要的原材料，搭配四川泡菜，煮制的。酸菜鱼酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。
酸菜鱼的营养价值非常丰富，其中的主要食材是鱼，鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜鱼
食材主料：草鱼1条、四川泡菜400g 。辅料：葱适量、泡姜适量、大蒜适量、泡椒适量、金针菇适量、料酒适量、水适量、鸡精适量、水、淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、野山椒适量、糖适量。
步骤：
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开鱼骨剁成小块将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
2.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒四川酸菜片薄后也切成小段金针菇洗净切成两段
3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
4.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾
5.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
6.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
7.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
8.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。

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—【酸菜鱼】——特点：酸爽开胃，麻辣鲜嫩
【主要食材】：草鱼1条，酸菜
【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，野山椒
【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋
——【具体制作方法】——
1、切片处理：将鱼清洗干净，去除鱼鳃内脏和内膜，鱼尾切一刀，往上切，到鱼头切掉，另外一面也切下来；将鱼头剁开，鱼骨也剁成块，把鱼刺剔出来，剁一下，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中
2、腌制：将片好的鱼加入清水洗干净，去除鱼肉中的血水，放入一勺盐，适量胡椒粉，料酒去腥，充分抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，这样搅拌均匀，放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩，再放入少量淀粉，抓拌均匀，这样腌制一会儿，鱼骨也清洗干净腌制一会儿
3、配菜的处理：将酸菜切一下，中间切几刀，葱切成片，再切点姜片，准备两个干辣椒，切一个小葱，再切点干辣椒，切成小段；把蒜拍一下，剁成蒜末备用，再切几个野山椒备用
4、焯水：锅中加入清水，大火烧开，水开之后加入酸菜，焯一下水，去除杂质而且口感好，捞出来控水
5、烹饪：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放入酸菜，将酸菜炒香炒干，然后盛出来，可以先滑一下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅，放入鱼骨头煎一下，煎一下熬出来更白，这样不停翻过，防止粘锅，放入炒好的酸菜，翻炒一下，放入野山椒，加入开水，一定要加入开水汤更浓白，
6、调味：将汤熬制浓白之后开始调味，放入半勺盐，一勺白糖提鲜，少量胡椒粉，少量白醋，炖入味之后捞出来垫底，放入盆中，开小火下入鱼片，下入鱼片之后先不要搅动，用勺子慢慢推，慢慢推不要推散了，鱼肉变白捞出，放入盘子中，汤大火烧开，然后放入盆中，放入葱花，锅中倒油，趁热泼上面
好了，这样一道麻辣鲜香开胃又营养的酸菜鱼就做好了，
###其它资料参考###美食技巧
做酸菜鱼片的鱼片怎么切法
在家做酸菜鱼片除了汤汁要做的鲜美外，首先切鱼片是很重要的，今天我教给大家如何在家自己切酸菜鱼片的鱼片，附上详细的图文教程，新手一眼也能看懂。
酸菜鱼的鱼片切法图解：
1、新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
2、先斩去头部。
3、用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
4、打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
5、再把上下两片肉都片出来。
6、两片鱼肉，分别把鱼腩(肚)部份切除。
7、再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
8、将鱼头从中间剁开成两半。
9、最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩(肚)，鱼片5部分。
友情提示：在去鱼骨的时候需要注意，小心划到手，特别是新手速度慢一点比较好。
酸菜鱼切鱼片不但是一门技术，更需要是的耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历的，新手一开始切不好很正常，大家多试两次就会了。
###其它资料参考###酸菜鱼很多人都吃过，这道菜虽然家常，但十分美味。酸菜鱼之所以好吃和片的鱼片也有关系。酸菜鱼的鱼片也会影响整体的口感。所以，片鱼的时候要注意刀功什么的。那酸菜鱼如何片鱼片？
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1.草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，这个不用多说了，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以啦。
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2.草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开。将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀。分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以。
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3.杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
###其它资料参考###怎么片酸菜鱼的鱼片
做酸菜鱼选择大一点的草鱼才能片出又薄又大的鱼片，草鱼洗干净后，用吸水纸在鱼身上来回擦，目的擦干鱼身上的水。擦干水后，放置在切菜砧板上，放置方法是鱼片朝下，鱼尾向左。用左手按住草鱼的尾部，顺着草鱼的鱼刺方向开始片，厚度大概0.5厘米，操作轻松取决于你左手按住鱼尾的力量，片好鱼片后，再处理剩下的鱼骨，可以选择小块也可以切成大块，根据自己的需要。
片鱼片注意事项，选择自己用着顺手的道具片起鱼片才能片的到位，选用自己常用的道具，这样干起活来不累，一般用一把锋利的刀比较合适，切鱼片快速片下，切鱼骨也省事，片鱼片的时候左手按住鱼尾要用力，这样片鱼片不会伤到自己，去草鱼中间的骨头，按照自己顺向的方式去做；鱼片怎样切得大，这里有个小技巧，卡住刀和砧板的角度，夹角为30度，片的过程中保持这个角度不变。如果不小心把鱼片切厚了可以按照这个角度再重新整理一下。片鱼的顺序是从鱼头到鱼尾，不可把方向整反了。此外，片鱼一定要有足够的耐心，静不下心来片鱼会伤到自己的手，再做鱼的时候要平心静气，片一条鱼也需要花费十几分钟，所以做酸菜鱼的时候一定要耐心、小心、用心，这样做出来的酸菜鱼才有别人没有的味道，那是自己的用心之作，做过鱼的人才知道。
###其它资料参考###以草鱼切片为例，需要工具是菜刀，切片方法如下：
1、首先将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，如下图所示：
2、鱼平放一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，如下图所示：
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的，如下图所示：
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.3-0.6厘米的鱼片；
5、以上就是草鱼切片的方法。

###其它资料参考###1. 将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；
2. 姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；
3. 锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；
4. 下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；
5. 加入适量水（高汤或鸡汤更好），草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜鱼
酸菜鱼
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
###其它资料参考###酸菜鱼和水煮鱼片一样都是草鱼比较的做法，其实这两种鱼的做法都比较简单，只要配料准备齐全做出来的鱼都是特别的美味
酸菜鱼之鱼片你真的会做吗？比较有的难度恐怕就是片鱼片了，告诉你正确做法，很多人都做错了，今天咱们就老说说怎么片鱼片，怎么腌制鱼片
酸菜鱼切鱼片是一门技术，需要耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历没有相关经验的可以慢慢学习
准备一条草鱼，鱼最好选择5斤左右的大小的，太小的鱼片的都不够吃的，在菜市场买鱼是也可以放老板帮你杀好鱼，鱼鳞刮干净，清洗内脏。回到家自己在出来一下，洗净鱼肚子里的残余的内脏，去除鱼肚子里的黑膜，剪去鱼身上的鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾。
下面咱们就开始片鱼片了
片鱼前先把鱼身上的水分擦干，把鱼放在案板上，鱼身上铺一块抹布，这样鱼就不会滑了，用刀从鱼肚子中间两边劈开，切下来的两半，两片上中间都带有鱼骨。
将带有鱼骨的那一面朝上，用刀顺着鱼排骨顺溜下去，鱼肉就切出来了。两片鱼片都这样切掉鱼骨，切下来的鱼骨切成小段
片鱼片
鱼皮朝下，从鱼尾开始片，左手按住尾部的鱼身，顺着鱼肉的纹路（顺着鱼刺的走向斜下入刀），斜刀切片即可。鱼片不要片太厚，大约0.5厘米的厚度，去鱼骨的时候需要注意，小心划到手。
片鱼片之前刀一定要提前磨一下，刀钝的话不仅不好切好，也容易伤到手。
把切好的鱼片放入碗中，用清水浸泡，这样做出来的鱼片会更白，（简单清洗一下，去一下血渍），怎么样做出来的正宗酸菜鱼字节非常重要，清洗好泡制一会，
鱼片怎么酱至？怎么能把鱼片酱至的又嫩，又嫩，又好吃？
片好的鱼片第一步，一定要先放入少许的低盐，顺时针搅动，一直搅一直搅，搅制鱼片变的有些粘稠了，加入一个蛋清，继续顺时针搅拌，一定不要来回的搅拌，一直顺时针搅拌，让鱼完全吸收水分，鱼片搅拌非常的粘稠，加入一点点的水，少许的料酒，去腥，继续顺时搅拌，搅制面浓稠，加入干面粉，普通的玉米淀粉就可以，继续搅拌浓稠，做出来的鱼片非常嫩滑，最后明油，放入色拉油封上，腌制5分钟就可以下锅啦，
这就是片鱼片和腌制鱼片的整个过程，这样做出来的鱼片非常嫩滑，又好吃。
###其它资料参考###做家常酸菜鱼怎么切鱼片呢？
相信有很多朋友都喜欢吃酸菜鱼吧，这是一道非常好吃的川菜，不仅味道非常的棒，鱼肉也是非常的有质感，很多人吃酸菜鱼都会在店里吃，但是店里的酸菜的价格都有点贵，那么今天我就来教大家如何做好吃的酸菜鱼。
其实做一盆好吃的酸菜鱼并不是很难，家常酸菜鱼最简单的做法，只要掌握这两个技巧，口味比饭店的好。
准备食材：一条大草鱼、料酒、酸菜、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、食用盐油、味精、胡椒粉
步骤：
1、把鱼解刨好，并且洗干净，去除鱼鳞等等，把鱼肉和鱼骨头分开，把鱼骨头切成段，把鱼头切成两半，把剩下的鱼肉切成薄片，不要太薄也必要太厚，自己掌握好厚度，把切好的鱼肉和鱼骨头，都放到盆里放盐和料酒，进行腌制十五分钟，然后用水洗干净把水分沥干备用。
2、然后把鱼肉和鱼骨头分开，放在盆子里，鱼骨放淀粉进行搅拌，鱼肉里面打一个鸡蛋清再加一勺淀粉，两个都放置十分钟，这个时候可以把酸菜切好，把准备的葱、姜、蒜、辣椒等等都切好备用。
3、起锅把鱼骨煎到两面金黄然后装盘，再起一次锅，倒油放入酸菜炒到出香味时，放入葱、姜、蒜一起炒香，随后把鱼骨倒下去炒香，然后倒入一些水，开大火煮4分钟后，把鱼骨和酸菜都捞起来。
【酸鱼片怎么切】四、在锅里的汤里加些盐、味精、胡椒粉调一下味，然后把鱼片倒下去，煮个一分钟就把捞起来的鱼骨和酸菜倒进去，放一些食用油，还有辣椒以及花椒，就可以出锅了，喜欢吃葱的可以放葱，喜欢吃香菜的可以放香菜。