酥鱼怎么做好吃又简单 酥鱼的技巧?
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1、首先我们要选择适合做酥鱼的工具 。如果有条件的话,我们可以选用那种老式的砂锅,俗称沙谷子 。锅壁可以透气,空间足可以放下鱼和配菜 , 不会挤压 。
2、其次再去选择做酥鱼的鱼 。一般来说,用的比较多的是带鱼、鲫鱼、鲅鱼等 。其中带鱼因为长短合适、大小适宜 。所以可以作为首选 。当然凭借个人喜好 。做酥鱼,配菜也很重要 。一般来说,不用种类太多,不用特别讲究 , 就是我们平时吃的萝卜就可以 。可以选用大红萝卜 , 洗净去皮,切成一厘米作用的萝卜片,铺在锅底,防治干锅,同时也可以当鱼咸菜吃 。
3、配料当中少放盐,因为带鱼是海鱼,本身有一定咸度 。同时别的配料也会有一定的味道 。像醋、糖、酱油等,放多少根据自己的情况 。
4、锅中放好收拾干净的鱼和配菜后,最好加上一些啤酒或者白酒,可以去腥提鲜 。之后上面盖上一个锅 , 能够扣住砂锅 。同时可以用屉布把锅沿的气息封住 。
5、做酥鱼,主要是焖 。中火烧开,有蒸汽冒出后,转为小火,慢慢焖治 。两到三个钟头左右即可 。酥鱼主要作为凉菜使用,其实刚出锅,热腾腾的时候效果也不错 。
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酥鱼,首先要油炸,然后在焖制,这也是我们平时制作鱼类的一种烹饪方式,它的特点是,骨酥刺软,鱼肉鲜香 。
制作酥鱼不太限制鱼的种类 , 平时我们基本上以鲤鱼,鲫鱼为主,制作方法也比较繁琐,所用时间也比较长,但制作出来的酥鱼味道的确鲜美,我们当地所生产的呼伦湖牌鱼罐头 , 它就是以制作酥鱼的方式加工而成,制作酥鱼,我们都习惯选用鲫鱼为食材,因为鲫鱼的小刺比较多,平时在吃鲫鱼的时候,我们多数是以炸着吃为主,在用它制作酥鱼时,我们就可以将它的鱼刺焖软,所以就不用担心它的鱼刺会对我们造成威胁了 。
下面就为大家分享酥鱼的制作过程!
做酥鱼,选用鲫鱼为好,所以我们要准备清洗干净的鲫鱼数条,五香粉,精盐,白糖,干树椒 , 酱油,白糖,食醋,葱,姜,以上食材与调料,没有固定克重,可以按自己口味添加即可 。
【酥鱼怎么酥】做法步骤:
将鱼清洗干净,在鱼的两侧划上刀口 , 这样可以使鱼炸的酥脆 , 而且在焖制的时候也容易入味 。然后锅中加入食用油 , 待油温升至六成热时 , 将整理好的鲫鱼放入锅中炸制 , 炸到鱼酥脆时捞出滤油 。
这时,我们在高压锅的下面铺上一些葱姜段,再加上几片白菜叶垫底,(这样可以预防粘锅)然后将炸好的鱼摆放在上面,加上我们事先准备好的调料,精盐,五香粉,酱油 , 醋,白糖,在加上清水,水没过鱼即可,打开炉火,将高压锅烧开上气,带压炖制15分钟就可以了 。
酥鱼制作完成后,我们可以将鱼摆在一个方盘上,然后将炖鱼所剩下的汤汁淋在鱼上面,等自然凉后,再把我们做好的鱼放在冰箱的保鲜柜中静置 , 待到第二天后,我们再去食用,经过冷藏后的酥鱼,它的汤汁已经凝固成为鱼冻,我们可以把它当做一道冷餐来食用,这也是我的一个小建议,但具体怎么食用 , 还是按您自己的口味来选择吧 。
用料
小黄花鱼8条 , 面粉一汤匙 , 玉米淀粉一汤匙,泡打粉0.5克,清水60-70克,五香粉1克,盐一茶匙 , 料酒,姜葱
###其它资料参考### 酥鱼的正宗做法
第一步
将鱼去鳞,清理干净内脏,去除鱼鳃 。在鱼身上切一字刀.两面都切,切勿将鱼切断
第二步
葱蒜切片,姜切丝 , 适量 。葱姜蒜都放里面 , 醋和糖比例1:1,放一勺生抽,再适量放些香油!搅拌匀后可以尝一下
第三步
制作酱汁:5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水,搅拌均匀 。
第四步
将油倒入锅中烧六成热,将鱼放入锅中两面都要炸到哦 。,
第五步
炸成金黄酥脆的哦 。
第六步
将料汁均匀的淋在鱼身上即可,我们的糖醋酥鱼就做好了哦 。吃货们开吃吧 。
###其它资料参考###做法并不繁杂,但有几个决窍:大铁锅上火,倒入半斤花生油 , 花椒、大料、姜、葱、蒜按次序下锅;作料炸出香味再炸老黄酱(稀释的);酱熟香味出,注入适量水(根据鱼的量,好正好干汤) , 放入大青萝卜片垫底,再倒入整治干净的小鱼,撒上盐 , 淋上醋,再加葱、姜丝,盖上锅盖;大火开锅后,开始小火焖,八成熟时点入味精 。片刻便可出锅装盘 。
要注意的是:酱油可以代替黄酱,但绝没有老黄酱香;放醋是焖酥鱼的关键 , 不能多,不能少,多了变味,少了鱼刺不酥;连刺都能吃掉 , 是因为鱼刺全酥了,酥得没法吐刺,吃着放心,咂吧着香,而且钙质成分高;再就是焖鱼时不能乱翻乱动 , 保证鱼体不断不烂;还有就是掌握火候 , 不能有汤,又不能煳锅 。
材料:鲫鱼,姜片,蒜头 , 大料,鸡精,盐,生抽,老抽,料酒,干面粉,糖 。
将宰杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分
炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎.怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看 。
将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片 , 蒜头,大料,鸡精,再加入盐,生抽 , 老抽 , 料酒 , 一点点糖 。最关键的地方到了,要多多.......地放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的 。我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的 。
加上水后盖上盖子,加阀 , 起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了 。
贴心建议:酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹,还是热的时候容易碎 。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了 。
###其它资料参考###酥鱼和酥鱼的正宗做法
食材
磁州窑大砂锅
邯郸花椒
大料
料酒
葱
姜
蒜
酱油
香叶
步骤/方法
取磁州窑大砂锅 , 锅底铺上竹片 。
接着放入调料,料上边放鱼 。
然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键 。
然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼 。
锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳 。
大约3到6个小时鱼即可以出锅 。
特点:这样做出的酥鱼,骨酥味正 , 型好相美,吃起来有食欲,吃后耐回味 。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味 。
:
1、锅内汤少时,要加适量温热水 , 切勿加凉水 。
2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼 。
3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉 , 下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃 。如果不做鱼了 , 把圣旨骨酥鱼汤按1:8比例兑水烧开,风味营养,大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜 , 不用医生开药方“的说法,但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不如圣旨酥鱼汤“的美誉
###其它资料参考###方法如下:
小葱几根 。
生抽两勺 。
料酒两勺 。
花椒三十粒 。
盐五克 。
姜几片 。
八角一个 。
桂皮一块 。
糖十克 。
耗油一勺 。
老抽一勺 。
醋两勺 。
草鱼一条三斤 。
步骤1
草鱼买回来洗干净,剁成小块 。
步骤2
块不要切太?。?差不多1.5厘米的样子,比较合适 。
步骤3
切点小葱段和姜丝腌制去腥 。烧一碗热水500毫升水,加两勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,十克糖,一勺耗油,两勺醋,五克盐 , 花椒桂皮八角,一起煮沸 , 然后关火放凉,用碗盛起 , 这就是浸酥鱼用的料汁 。
步骤4
然后就是炸鱼块,放下去不要铲动,炸定型之后再翻面,炸到两面金黄 。
步骤5
炸好的鱼块趁热放入料汁中,吸饱汤汁就可以捞出 。
步骤6
全部做好之后撒点小葱花点缀 。
###其它资料参考###你好!
酥鱼特别好吃,酥酥脆脆,特别美味!
【酥鱼】食材:小鲫鱼、大葱、老姜、几瓣蒜、干花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、米醋、白糖、老抽、酱油、食盐、鸡精、植物油 。
制作过程:
1、鲫鱼去鱼鳞甲,把破开把肚腹里面的内脏清理掉 , 鱼鳃扣掉,黑膜清洗干净,最好把鲫鱼清洗干净,沥掉多余的水分 。
2、把大葱老姜清洗干净,大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片 。
3、往鲫鱼里倒入少许料酒,放入几段大葱、几片姜片抹匀,腌制10分钟 , 取出鲫鱼,放入少了玉米淀粉再次抹匀 。
4、起锅,放入适量植物油,煎热转小火 , 放入鲫鱼炸至两面金黄,鲫鱼肉质炸老一些 。
5、再次起锅烧油,放入大葱段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味,放入少许料酒、几小勺米醋、一小勺白糖再次炒匀,再把2个八角、2片香叶、1小块桂皮放入锅里继续翻炒,最好加入少许老抽和适量酱油熬一下,熄火 。
6、把鲫鱼放入锅里泡2个小时,再次点火煮沸,放入一小勺食盐、一小勺鸡精煮2个小时,收汁之后,鲫鱼出锅摆盘,放凉上桌开吃 。
一道鲜香美味、鱼肉软烂、鱼骨酥脆的酥鱼就做好了 。
酥鱼在放凉之前切莫开吃,鱼肉容易烂掉,放凉之后就不会了 。野生的鲫鱼鱼刺比较细、多,经过炸和焖煮就会变得很脆,吃的时候嚼起来酥脆爽口 。
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