饺子馅一般加多少水 饺子馅总是出水怎么 办？
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很多人发现自己做的饺子馅很干，硬硬的，很难吃 。其实可以试试加水，不过加水是有技巧的 。那么饺子馅一般加多少水？接下来和我了解下！
饺子馅一般加多少水传统的做法有盐渍、炒制、攥干、焯水等等 ， 目的都是为了把它里头的水分逼出来，但是这些并不是最佳的方式，有太多的缺点，最大的问题它们会造成口感不佳，常常还会出现一股烂菜味 。
最好的解决办法就是在馅料中放入适量的花椒水（葱姜水）或者高汤（放凉） ， 同时协调好它们前后放置的顺序 ， 先拌肉馅，再放佐料和汁水，最后放素菜和香油，而且搅拌时必须顺着同个方向 。
另外一种是炒熟的馅料，它是不需要加水的，生馅的就需要加水 ， 汤（水）和馅料的比例大概在4:10上下 。
再则就是肉的种类，猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、虾肉等，都可以用来包饺子，当做法各有不同，有些需要加蛋清 ， 有些需要加水 ， 有些需要放淀粉，有些需要添油 。
综上所述，荤素搭配的饺子馅正常情况下就得加水，素馅和炒熟的馅饺子加水就是多此一举，反而添油的方式最容易掌控，大家觉得是否如此呢？
饺子馅总是出水怎么 办⒈最简单法把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可 。菜馅被一层油膜包裹 ， 遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味 。
⒉最细致法先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜 。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水 。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止 。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤 。
⒊最便捷法把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出 。
⒋最营养法饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤 。
⒌最美观法用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养 ， 饺子还很美观 。
⒍加了肥肉放入适量的醋 ， 可以去油腻，去腥味 。
饺子馅包不完怎么保存饺子馅包不完可以放冰箱保存，也可以把饺子馅炸丸子吃，很多人都是这样做的哦 。
首先把干的馒头捻成馒头渣，用量自己掌控，主要起到肉抱团的效果，如果喜欢吃肉那么就少加一点 。相反就多加一点点 。再把豆腐放在一个碗中，用勺子把豆腐同样挤捻成炸渣豆腐可以提丸子的鲜味 。另外豆腐最好买那种卤水点出来的豆腐，味道比较正宗 。然后把豆腐渣和馒头渣加入肉馅中，搅拌均匀，放入调味料，点上一点黄酒 。如果喜欢吃香菜还可以用刀剁一点香菜末加入其中 。最后一步就是下锅炸，提醒一点刚下锅时不要用漏勺搅拌，以防丸子散开，出锅后就可以吃饭到自己制作的肉丸子了 。
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1、放入冰箱冷冻半个小时再取出来包，这样可以避免包饺子时汁液流出及弄破饺子皮 。饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅 ， 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花 ， 姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油 。
2、但如果肉馅够肥 ， 就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡 。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了，搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了 。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
###其它资料参考###俗话说好吃不如饺子，这饺子有肉馅素馅之分，肉馅饺子没有汤汁不好吃 ， 所以包肉馅饺子还要往肉馅里加水 。这素馅饺子则不同了，素馅饺子不但不能加水，还容易出水 。出水的饺子馅不但口感寡淡，而且捏不住皮，不好包 ， 下锅还容易破 。所以这包素饺子还真是有门道 。素馅饺子怎么包才能不出汤呢？
说到素馅饺子一般分成两大类，一类是比如韭菜 ， 蒜苗这类蔬菜颜色很鲜亮，包饺子时放完盐很容易出水，加热后容易变色口感变差，不过水分相对少 。另一类是芹菜，萝卜，白菜这类蔬菜 ， 这类蔬菜水分大，水分多 。
先来说说韭菜，蒜苗这类素馅饺子调馅不出水的办法：1.切好的韭菜馅先不要和其他材料混合，而是先放食用油，锁住水分 。2.放一些吸水的食物搭配，比如说干豆腐 ， 粉条，蘑菇等等 。这类搭配吸水性强，出点水能被吸走不流汤 。3.放盐的时间一定要留到最后，放的早没等包饺子馅就出水了 。
再来说说含水量大的蔬菜比如说芹菜，白菜 ， 大萝卜等等，怎样保持素馅干爽！1.这类蔬菜先放盐杀出水分，或者用开水烫一会，总之杀出水分和烫完的菜馅都要用纱布攥干水分再使用 。2.同样这类蔬菜攥完水分，马上放食用油锁住水分 。3.搭配一些吸水的食物 ， 一起拌饺子馅 。4.放盐留在最后 。
素馅拌好了一定要注意尽快包饺子 ， 别把拌好的饺子馅放太久 。
你喜欢吃素馅饺子么？你包的素馅饺子流汤么？可以留言分享一下！
###其它资料参考###菜洗干净，先切条再切沫，然后用布包起来拧紧挤压出水份，放起来备用 。这一步很关键 ， 一定要使劲挤出白菜中的水份，一方面不易使馅出水，另一方面可以吸入更多其它调料的味道，使白菜更有味 。
长白菜素馅饭子的作法 ， 先把长白菜洗干净，把白菜剁碎，把多余的水分攥掉，放上各种调料拌匀 ， 就可以包饺子，葱姜切末放肉馅里搅匀 。(姜如果能用擦床擦成末最好了，有味道但吃不出姜 ， 口感好 。现在的多功能擦床一般都能擦末 。把白菜剁碎以后放点盐拌开，等个半小时左右，用手或者稀布就可以拧出多余的水，这样再拌饺子馅的时候注意调料盐不要放太多了 ， 因为之前有了！这是最简单最实用的方法！
饺子馅白菜不要用水焯，这样会损失白菜的营养以及固有的口感 。当然我也不建议白菜直接撒盐杀掉一些水分，因为这样也有很多营养随着白菜的水分流失掉了 。我不用水焯 。一般我会剁碎放点盐然后再用笼布挤出水，不要挤得太干，那样包的水饺口感好 。冬天大白菜水饺最好吃了 ， 前些日子包的 。
把粉条煮软后切碎，然后放入锅中煎一下，加入调料调味，通过油煎和调味，粉条重新被赋予了新的味道，即使是素馅饺子也会吃出肉的味道 。既然是白菜馅的素馅饺子，那么我们就不能放鸡蛋了 ， 毕竟鸡蛋也是属于荤菜，放了鸡蛋也就不叫素馅了，那我们就以白菜为主要食材，并用粉条和油条作为配菜，来制作这道白菜素馅饺子吧 。白菜素馅饺子是一道美味佳肴 ， 主料是面团，白菜 。做法简单 ， 味道鲜美，营养丰富，是一个传统饺子陷料 。
###其它资料参考###您好
家庭日常吃饺子，鸡蛋韭菜馅是最为经典了但韭菜处理不好 ， 容易导致韭菜下水，饺子口感干涩，就不好了今日我就来教我们个方法 ， 学会这个今后包饺子的时候就不用担心饺子馅会出水了 。
韭菜择好，洗净，放淡盐水里浸泡15分钟后再冲洗干净沥水 。这是为了能去掉一部分的农药残留 ， 而且韭菜的根部我一般也是要去掉不要的，因为担心它的根部农残多 。
好吃永远莫过于饺子 。韭菜鸡蛋馅儿饺子是素馅儿饺子中的佼佼者，深受人们的喜爱 。而今天我尝试了用青椒来包饺子，也是别有风味 。一口一个，吃的是满口生香 ， 家人都说，真不错，自己动手包过饺子的人应该都知道 ， 一不小心就会粘锅作为生活小达人这就教给大家这项简单的技能，自己动手就能做一顿大家喜爱吃的饺子 。
和面时加个鸡蛋
首先是擀饺子皮，对于喜欢自己在家擀皮儿的人来说 ， 和面的时候，可以在面里打一个鸡蛋，这样包饺子时，饺子皮不会粘，而且煮熟的饺子皮吃起来还特别筋道 。另外和面的时候，最好的面和水比例应该是2:1，而且最好用凉水，活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒，做完这一步，你包出的饺子 ， 就已经快有大厨的水平了哦!
馅里加点甜面酱
想要做出美味的水饺，那么饺子馅的调制也非常重要，一般来说大家在调制饺子馅的时候，味道都不会太差，但是想要更加美味的话，那么大家可以往里面加入一点甜面酱 ， 保证大家吃了一会还想吃第二回 。做出来的饺子真的不要太美味哦 。
煮饺子加点盐
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饺子下锅后，要加一点食盐，为什么要这样?这是因为水中加了盐之后 ， 水就改变了特质，因为氯化钠是一种电解质，进入水后与水分子融合 ， 自然会改变了溶液的特质，淀粉在这种情况下就会结合的更加的紧密而圆滑，从而起到保护水饺不破皮 。
###其它资料参考###以下方法可以使饺子馅不出水：
1、把洗净晾干的菜切碎 ， 倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入 ， 搅拌均匀即可 。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了 。
2、在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋 。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤 。
3、先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀 ， 其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定 。
4、切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝 ， 再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅 。
5、往菜馅中浇食油时，如果浇的是豆油 ， 要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质，只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉，同时这样也去掉了生豆油味 。
###其它资料参考###中国人的味蕾不仅仅局限于简单的菜谱 ， 而是非常体现在丸子馅上，从以前单一的白菜馅、韭菜馅、三鲜馅，到用几种珍贵的食材做成的馅！它显示了祖国的强劲发展和人民生活水平的提高 。材料：大蒜、琼脂、鸡蛋、食盐、鸡精、味精、生姜、花椒面、油（最好是香料油，时令油可以用来做纸杯糕、煮馒头和菜肴，都很不错！这就是饺子馆的秘密！带上你的收藏品！
【素菜饺子出水怎么办】无论是餐馆还是家庭馅料 ， 人们都习惯在馅料中加入很多香料，如刺石粉、大面粉、十三香等 。认为如果你把这些东西放进去 ， 它会做出芳香的馅料，这是一个很大的错误 。这也是为什么你在全国各地都吃饼干的原因 。馅料和调味品因原料而异 。芝士蛋糕店经常用这种馅料做饼干 。我记得每道菜36元 。这种纸杯蛋糕是用大蒜、鸡蛋和纯虾做成的 。这种纸杯蛋糕有水、韭菜、虾和鸡蛋的味道 。每年春节或周末都有 。
肉馅：通常这些香料，如食盐、鸡精、胡椒粉、十三五香料、鸡蛋、香菜、生姜等，都用于肉馅的正常生产 。然而，我看到许多人说，石油需要投入 。制作填充肉时 ， 不能放油 。肉本身含有大量的油和水 。一般来说，肉粽都是在北方做的，大家都喜欢把韭菜、鸡蛋和虾拌在一起做素粽！它们也可以是韭菜、鸡蛋、猪肉和三个新鲜的饺子！这两种饺子味道鲜美，非常普通的食物摆在人们的餐桌上！
煮的时候容易张口，最后的馅会在汤里腐烂，影响外观和口感，那么韭菜馅的秘诀是什么呢 ， 我们经常做蒜馅的饺子或盒子，但是饺子很好吃，馅很难调整 。很多人通常在家做曲奇，而且肉馅很柴，不像买来的那么软，软，其实球馅的准备很精致，调味料也很好，如果加错调味料，纸杯蛋糕的味道会很差，严重影响语言体验，
###其它资料参考###包素馅饺子做法
材料
排骨(有一块白软骨部位) 80元,冬瓜 一块,酱凤梨 大约半碗,水 1500cc,油 一碗,五香粉 一大匙,胡椒粉 一大匙,糖 一大匙,酱油 一大匙,蒜香粉 一大匙,蛋 一个,太白粉 一杯,酒 一大匙,鸡粉 一大匙,和露酱油 一大匙,盐 适量
做法
1、排骨要选用有一根白色软骨的部位，用腌排骨料腌大约三小时 。中间要一直按摩肉，使之入味 。
2、腌好的排骨，先加入两大匙的地瓜粉，让每块排骨都有沾到，再沾干的地瓜份(另外一个盘子)，下去油锅炸，炸一次捞起，在高温炸第二次逼油 。
3、取一汤锅，放入1500cc的水，放入蒜头、姜丝、酱凤梨，先熬汤10分，再放入冬瓜煮10分 ， 最后放入排骨酥，(这时加入汤头)再煮10分钟，闷10分钟 。即可 。入口即化的排骨酥汤完成 。
###其它资料参考###一个有效的方法：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的 。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了 。
###其它资料参考###介绍20种常用的素饺子馅做法，让你了解常用的素饺子馅有哪些以及怎么才能做的好吃 。
一、韭菜素饺子馅
原料:韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙 。
准备工作:木耳泡发，韭菜洗净控水 。
做法步骤:
1、泡发的木耳洗净控水，切碎 。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀 。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉 。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起 ， 拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了 。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法 ， 大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等 ， 调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等 。
花生油在这里的作用也非常关键，将切碎的韭菜用花生油拌匀，可以阻止韭菜中的水分渗出来，同时还能起到防止韭菜变色的作用 。当然，花生油也可以换成其它的食用油 。
另外，盐必须在准备包之前才能放入馅料中 ， 放的太早会导致韭菜大量出水 。
上面介绍的几个操作要点同样适用于其它的素饺子馅，后面就不再多作介绍啦 。
二、海米韭菜素饺子馅
原料:韭菜半斤，木耳1把 ， 海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量 。
做法步骤:
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎 。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀 。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了 。
三、素三鲜饺子馅
原料:韭菜600克，鸡蛋6个 ， 干香菇10朵，粉丝100克，香干5块 。
调味料:盐适量 ， 麻油1大勺 。
准备工作:干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净 。
做法步骤:
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀 。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料 。
四、家常素饺子馅
原料:韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量 。
调味料:食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量 。
做法步骤:
1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎 。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥 。
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用 。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用(虾皮可不炒，但炒了更香) 。
4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可 。
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