香酥的肉馅酥饼怎么做？
文章插图
用料
普通中筋面粉200克水150克（根据自己面粉加减）
食用油40克芝麻适量
搅拌好的猪肉馅适量面粉50克（放入油酥）
食用油50克（放入油酥）
香酥肉烧饼的做法
将面，水 ， 油混合一起搅拌成光滑的面团，最好是用厨师机或者面包机揉面，因为面团水量较大，开始比较粘手 。
揉出半膜状态就可以 ， 面团揉成团后放一旁松弛一个小时 ， 这样一会做的时候手感才会好 。
松弛面团的时候把肉馅准备好，我们北方一般都是放油，盐，酱油，豆豉，葱，姜等来调味儿 。
肉馅弄好后炒油酥 ， 油酥是酥烧饼出香味的关键一步，将油烧热将适量干面倒入锅内小火炒香即可，油不要太多，炒好后面和油是稍流动的状态 。
全部准备完毕后 ， 我们将准备好的面团擀开成薄片 。
将晾凉的油酥均匀的涂抹在面片上 。
将面片一点点卷起来，然后弄成50克一个小面团，按压一下 ， 面团粘手的话 ， 可放干面粉在案板上 。
将面团像擀饺子皮一样擀开 ， 包入馅料 。
包好的样子
收口朝下，用手按一下，用擀面棍擀开 ， 粘上芝麻 ， 放在烤盘上 。
烤箱200度预热20分钟，将擀好的烧饼坯放入烤箱 ， 烤25到30分钟即可，香香脆脆的酥烧饼就出炉了 。亲们，还在等什么 ， 抓紧做起来呦！
小贴士
记得面团一定要醒 ， 醒好的面团特别好用，很柔软 。
文章插图
油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤
馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤
附料：芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料处理
(1)熟芝麻屑 。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑 。
(2)馅料所用熟面粉 。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干) 。
(3)猪板油 。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用 。
2.皮子 。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团 。
3.油酥 。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可 。
4.馅料 。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团 。
5.制饼 。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝 ， 将皮子向左右两面剥开(又成方形) ， 这时可以卷成圆条 ， 分成120小块，将每一小块用手掌揿?。统晌制?。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水
###其它资料参考###1.和好水油皮（面粉200克，糖15克，盐2克，猪油60克，水110克）醒15分钟
2.和好油酥（面粉120克，玉米淀粉40克，猪油90克）
3.分成等量的剂子
4.油酥也分成剂子
5.擀成牛舌状卷起来醒15分钟
6.醒好的面再擀成牛舌状
7.再卷起来醒15分钟
8.剂子切成两半
9.切口向下擀成皮
10.包入肉馅
11.封口朝下按扁，摆入烤盘
12.刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱200度上下火烤25分钟出炉
###其它资料参考###主料 1种
面粉
200g辅料 2种
豆沙100g
芝麻适量
调料 1种
色拉油30g
烹饪步骤 15步
步骤1
面粉加水和成团 。
步骤2
油加面粉和成油面团 。
步骤3
把面团擀成饼 。
步骤4
包入油面团 。
步骤5
收口，按扁 。
步骤6
擀成饼 。
步骤7
卷成卷 。
步骤8
分成剂子 。
步骤9
两端向内折 ， 按扁 。
步骤10
擀成片 ， 再折起擀成片，如此三次 。
【酥饼肉馅怎么做】步骤11
最后擀成饼 。
步骤12
包入豆沙馅 。
步骤13
收口包好，按扁 。
步骤14
沾上芝麻，擀一下 。
步骤15
把烤箱预热，二百度烤十五分钟左右即可 。
###其它资料参考###在日常的生活中，酥饼是我们经常吃的一种食物，它不仅仅是好吃，好看，最重要的就是非常的健康，它是一种非常常见的一种食物，这样的食物在制作的过程中，也是有很多的小窍门的，那我们就要是非常的关注的 。我们就是要经常的观察周围的一些好吃的食物，这样是非常的不错的 。
制作方法:
1、将面粉100克当中加入豆油50克，调制成酥面 。
2、将面粉400克中加入豆油25克，清水175克共同调制成软硬适当的水油面团 。
3、将白糖放在容器当中，加入桂花酱和熟面粉、适量的色拉油调拌均匀成桂花糖馅心待用 。
4、将酥面包在水油皮面当中，用擀面杖将其擀制成长方形 ， 从上向下卷起成长条状，下成70克一个的剂子 。
5、将剂子用手压扁包入12.5克的白糖馅心，收口捏拢成圆球状，再将其按扁 ， 用擀面杖擀成圆形，表面刷蛋液即成饼坯 。
6、将饼坯放在炉温已放油的平底锅中烙，隔一分钟即翻一次面直至表面成金黄色(大约15分钟)即熟 。
切记多加糖!!
特点:色泽金黄，香甜适口 。
材料:面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙
做法:
小火将面粉炒到微微变色,放凉 。色拉油加油到160度左右,慢慢冲入面粉中,再加入盐拌匀,放凉备用 。
2.饼皮:
材料:面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量
做法:
面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状，加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟
3.将面团平均分成6个 ， 取一个擀成圆形，抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛10分钟
4.长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟
5.把面团压平,表面沾上白芝麻
6.锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了 。
小贴士
面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替 ， 风味稍有不同 。
油酥:面粉100克，油(我用的是猪油，买的白酥油也可以):50克 ， 搓匀即成 。
水油皮:面粉200克，油(我用的还是猪油):50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团 。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮 。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液(我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的)，撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了 。
以上就是有关家常酥饼的做法，希望对于大家是有帮助的，我们
###其它资料参考###前言
一直以来都喜欢吃喜年来的萝卜丝饼 。但是，我觉得如果把馅心的白萝卜丝换成胡萝卜丝应该更加符合我家孩子的营养需求 。因为胡萝卜含有大量的维生素A对视力有很好的营养辅助作用，对于生长发育期的孩子非常需要 。由于维生素A属于脂溶性维生素 ， 我又添加了肉馅，经过炒制，使之互相融合 ， 可以使维生素A更好地发挥其作用 。而且添加了肉馅 ， 使得酥饼外皮酥松，内馅鲜香，酥香可口 。不仅可以作为早点 ， 还可以作为下午茶 ， 非常不错哦 。
这样一款胡萝卜丝肉馅饼 ， 层层起酥，松软鲜香，相信很多的朋友都会喜欢 。付超详细的制作步骤哦 。
材料
主料：面粉300g、盐2g、糖15g、玉米油25g、开水160g、面粉120g、玉米淀粉30g、玉米油75g；
辅料：胡萝卜500g、猪肉馅300g、色拉油适量、生抽适量、料酒适量、大葱适量
胡萝卜丝肉馅酥饼
1
准备水油皮面粉 。
2
加入盐 。
3
加入白绵糖 。
4
加入玉米油 。
5
加入开水 。
6
用筷子搅拌至无大量干粉 。
7
然后揉成光滑的面团 。
8
盖上盖子醒面30分钟 。
9
此时准备油酥的面粉 。
10
加入玉米淀粉 。
11
加入玉米油 。
12
先用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团 。
13
也盖上盖子醒面30分钟 。
14
利用醒面的空当制馅，准备胡萝卜 。
15
把胡萝卜洗净打去皮，再用工具打成细丝 。
16
然后加入适量的盐略微腌制一下 。
17
腌制胡萝卜开始软身 ， 并有少量的汁水煞出 。
18
准备猪肉馅 。我是在菜场买好肉直接让商家给搅好的 。
19
锅置火上加入色拉油 。
20
油温约6成热时放入葱花炸香 。
21
接着再放入肉馅翻炒均匀 。
22
当肉馅变色后，加入适量的料酒和水炖煮 。
23
当肉馅炖熟烂，并且水已收干时加入适量的生抽翻炒均匀 。
24
接着加入胡萝卜丝，并且把胡萝卜的汁水也倒入翻炒 。
25
炒至胡萝卜丝9成熟时即可出锅待用 。
26
这是把醒好的水油面揉匀杆成饼状 。
27
把油酥包入其中 。
28
把口捏紧捏严 ， 以免油酥露出 。
29
把包好的面干成一个长方形的饼，厚约半公分左右 。
30
然后像叠被子一样叠成三折 。
31
叠好的面再擀开成长方形 。
32
然后再次折成三折叠好 。
33
再用杆轴杆成长方形 。
34
然后从杆好的长方形饼的长的一边卷起 。
35
卷成一个长条 。
36
再用刀切成16个均匀的小剂 。
37
再用保鲜膜盖好醒面15分钟 。
38
醒好面后，取一小剂 ， 不要反转，直接按扁，擀成圆饼 。
39
包入适量的馅料 。
40
把口收严收紧，不要让馅料漏出 。
41
包好后把饼用手稍稍按扁 。
42
蛋黄搅散搅匀 。
43
用刷子把蛋黄液刷在饼的表面 。
44
再撒上黑芝麻 。
45
放入预热210度烤箱内 ， 上下火烤制15分钟即可 。烤好后取出放烤网上晾凉 。
小贴士
1、
腌制胡萝卜的汁水不要扔掉，以免流失养分，可以直接加入锅内炒制 。
2、
做饼时小剂不要翻转，直接按扁即可，这样层面就正好在上面 。
3、
胡萝卜可以少用些 。我的用的多了些，剩下的馅料 ， 后来又做了以上面料的一半 。
4、
在烤制的过程中要高火短时，以避免饼的烤制时间过长而干硬 。
5、
我在包酥时采用了大包酥的方法 。本人感觉制作量大时，大包酥比小包酥方便快捷 。
###其它资料参考###1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用 。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，
先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水 ， 搓揉成表面发光的硬面团，
再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内 。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，
摘成重约65克的面剂100个 ， 为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，
再逐个搓成约12厘米的长条 。
3.制饼：将搓成的长条压扁 ， 再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，
向外扯一扯，再按三折折起来 ， 每折长约20厘米，
然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，
左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，
再将剩余面间扯长扯薄 ， 抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长） 。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼 。
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀 。
散在周围 。鏊上的火力集中在鏊的中心，
这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发 。
约3分钟后，拿开上鏊 ， 给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，
防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，
达到火色均匀 ， 两面酥黄出鏊即成 。
第一 ， 炒油酥 ， 锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可，油酥不可过稀也不可过干 。
第二 ， 和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一点点碱面，加水 。和好面放一边醒 。
第三，包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼 ， 把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，
卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可 。
###其它资料参考###牛肉酥饼做法
所需原料：面粉300克、牛肉250克 ， 大葱100克、生姜、花椒、黄酱、大料、菜籽油适量
具体做法：首先第一步面粉里加少许的盐用160左右的冷水调成面团揉光，然后将面团揪成一个个小剂子再揉成圆形放在一个托盘里刷油封膜备用
第二步：找一个小碗里面倒入少许面粉，菜籽油上锅烧热到七成浇在面盆里做成油酥（这就是饼最后酥脆的关键，油酥能使面饼长久的酥脆可口）
第三步：花椒大料用开水泡一下，生姜切末，肉馅放在盆里加入胡椒粉、盐、味精，用花椒水调匀淋香油备用 ， 大葱切成葱花
第四步：案板上刷油将面团放在表面擀成长方形大片，在它的表面抹一层油酥，然后将肉馅放在一边，表面撒上大葱花用边抻面边卷面的方法将面卷起按扁，平底锅烧热加入菜籽油将面饼放入小火烙成两面金黄即可 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力 。
文章插图
