做水煮鱼的时候，如何片鱼片 ， 一点刺都没有的那种？？
文章插图
制作水煮鱼的时候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作 。而且切鱼片的时候 ， 鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀 。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用 。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的 。
水煮鱼用什么鱼
制作水煮鱼的时候对于选择用到的鱼要有所重视，首先推荐大家是草鱼，因为草鱼的体型是呈流线型的，而且体肉多刺少，是一种体型较大的鱼，而且肉质吃起来是比较紧密的，同时肉也很厚实，最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在，而且肉质是非常鲜美嫩滑的，这样的鱼肉厚而且刺也比较少，再加上肉质鲜美，使用说制作出来的口感是非常好的 。是很适合作为水煮鱼吃的 。
花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼，因为肉多厚实 ， 体型也是比较大的一种鱼类 ， 相对于其他的鱼来说，是属于一种刺少肉多的，而且肉质也比较的鲜美 ， 口感吃起来很劲道，是很适合制作成水煮鱼吃的 。
黑鱼也是很适合制作成水煮鱼吃的，因为黑鱼的肉质是要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的，而且其中的刺也会更少，同时因为肉质是比较鲜美的细腻 。使用说制作成水煮鱼吃，是非常好吃的 。不过价格是比较高一些的 ， 是要比其它的草鱼、花鲢鱼价格高非常多 ， 所以说我们见到的就比较少了 ， 不过这样的鱼制作出的水煮鱼味道是非常好的 。不过在平时我们见到的 ， 制作水煮鱼的时候 ， 其中最为常见的方法，就是用草鱼和花鲢鱼作为主料了 。而且由于黑鱼的个体大、生长快 ， 同时在黑鱼中的骨刺是比较少的 ， 其中含肉率也更高，是一种营养非常丰富的美味食物，特别是其中的蛋白质的含量是非常高的，所以说我们经常吃黑鱼对健康是很有好处的，可以起到去瘀生新，滋补调养等各种的功效 ， 还可以发挥出生肌补血，促进伤口愈合的效果，因此把黑鱼来作为水煮鱼吃，同样是非常健康的好选择，是大家完全可以进行尝试的 。
文章插图
鱼好吃，但最烦人的总是鱼刺，今天我们做一道水煮鱼，做这道菜处理鱼的技巧想的重要，所以我们详细的说一下剔除鱼刺的方法 。
鱼的宰杀没什么好说的，建议买的时候让卖家处理，主要步骤就是拍晕，然后剪去鱼鳍，刮去鱼鳞 ，去除内脏、鱼鳃和牙齿，用钢丝球把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净，再把鱼头剁下来抽出两边的鱼腥线，这样基本就没多少鱼腥味了 。
1.片下鱼肉，剔除鱼刺 。
先沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，然后鱼刺就会显得很明显了，接着用刀剔除鱼刺，小刺无法根除 ， 但是大刺基本就没了 。
然后把鱼骨剁成小块 ， 鱼肉斜刀片成薄片放入盆中 ， 加入食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分 。
洗干净以后挤干水分放入盆中腌一下，加入食盐、胡椒粉，用手抓匀，打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手，放入少许淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分 。
然后把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用 。
准备辅料
小香芹切成段、小白菜洗干净也切成段，再准备适量的绿豆芽，大蒜拍扁切成末 ，生姜也切成末，小米椒切成圈，葱叶切成葱花，全部放在一起，加入麻椒粉4克、十三香2克、辣椒酱两勺，再倒入适量的麻椒油搅拌均匀 。
另外准备一个小碗，放入一把干辣椒一小把花椒备用 。
锅内烧水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮软以后倒出来控干水分备用 。
2.食材全部准备好以后先把菜煮一下
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后放入绿豆芽和小香芹烫一会，再放入小白菜继续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底 。
接着煮鱼骨作为底汤
锅中再次加入适量的清水，水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去锅中的浮沫 ， 鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中 。
再次把水烧开，转成微小火把鱼片依次放入锅中 ， 保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右 ， 这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩不易破碎 。
鱼片变白打卷以后倒出来控水装盘备用 。
【水煮鱼鱼片怎么切刺少】然后倒入刚刚调好的料汁 。
最后激油
把锅烧热 ， 多放一些植物油，油温五成热时把控干水分的辣椒和花椒倒入锅中，开小火炸出里面的水分，辣椒炸香变色以后起锅，均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味 ， 再撒上葱花和香菜美味即成 。
小贴士：
1.用草鱼的话，一定要把牙齿、黑膜、鱼腥线、黏液全部处理干净，否则会有腥味 。
2.辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊 。
3.煮鱼片时要保持水温沸而不腾的状态 ， 这样鱼片更加鲜嫩、不易破碎 。
###其它资料参考###水煮鱼是非常好吃的一道菜，无论是大人还是小孩，对这道菜都是由衷的热爱 。因为切出来的鱼片比较薄，成熟鱼片吃起来比较嫩 ， 而且吃起来鱼刺比较少 。所以喜爱的人也越来越多 。在做水煮鱼水煮鱼的鱼片怎么切 ， 才能切出薄片呢?
一、水煮鱼的鱼片怎么切
首先将鱼的内脏清理掉，特别是鱼腹里面清理干净，然后把鱼头去掉，从鱼头处顺着鱼脊骨向尾巴处切去，然后一片完整的鱼肉已经取下来了 ， 然后把另一面也是从鱼头处下到，用同样的方法切下另一片鱼肉 。切好两块鱼肉要把上门的鱼刺去掉，然后从鱼尾处起刀，斜切的方式把鱼肉切成鱼片 ， 尽量切成薄片 。
选择水煮鱼的鱼可以选择鱼刺较少的鱼，这样吃起来口感更好，再切鱼片的时候更好切薄片 。水煮鱼的鱼片薄的会比较好吃一点，吃起来的口感会更鲜嫩一点 ， 较厚的鱼片口感比较差一点，再切鱼片是尽量薄一点 。
二、水煮鱼吃什么鱼好
第一种可以选择花鲢鱼，也叫胖头鱼 。这种鱼的肉比较多，而且这种鱼的体型比较大，切出来的鱼肉比较多，这种鱼的鱼刺比较少，口感劲道非常适合用来做水煮鱼 。
第二种可以选择草鱼 。草鱼的体型呈现流线型的，鱼刺比较少的，而且这种鱼的肉质比较紧密，肉也是非常厚实 。草鱼还有一个特点就是没有腥味，这种鱼做水煮鱼味道更鲜美 。
第三种可以选择清江鱼 。这种鱼的鱼刺比较少，鱼肉比较鲜嫩，吃起来的口感也不错，这种鱼的市场价格比较高，因为营养价值比较高，而且口感比较嫩 。
水煮鱼是比较美味的一道菜，不仅是味道吃着鲜嫩，而且这种做法的鱼刺是最少的 。这道美食可以让一家人一起享受美食，不用因为鱼刺的原因而困扰 。在用鱼作为食材去做菜时 ， 在众多做鱼的方法中，水煮鱼的做法很受欢迎 。
###其它资料参考###您好，很高兴能回答您的问题，水煮鱼可以选用，草鱼、黑鱼、花鲶等鱼做主材 。
1、鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净 。
2、特别是鱼腹内一定要清洗干净 。
3、洗净的鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀 。
4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉 。
5、片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉 。
6、这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了 。
7、把鱼翻一面 ， 依然从鱼头处开始下刀 。
8、用同样的方法，片下另外一片鱼肉 。
9、从鱼背方向开始下刀，大约45度角 。
10、轻轻片下鱼腹上的大刺 。
11、这块鱼腹骨头其实很?。?可以一分为二，和鱼片一起煮 。
12、去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片 。
13、切好的鱼片尽量薄而匀 。
14、依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉 。
注意事项：1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净 ， 这样鱼才不腥 。2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂 。3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶 。4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥 。5：鱼片一定要尽量切?。?这样煮的时候才会熟得快 ， 鱼肉才能嫩滑而鲜美 。
###其它资料参考###食材明细
主料
草鱼适量
黄豆芽适量
辅料鸡蛋清适量
姜适量
蒜适量
配料郫县豆瓣酱适量
辣椒若干适量
花椒适量适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
水煮鱼的做法步骤
1
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 。
2
将草鱼去腮、内脏处理干净 。
3
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
4
鱼皮朝下 ， 斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
5
鱼皮朝下 ， 斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
7
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
8
黄豆芽掐根部，洗净备用 。
9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。
10
铺在装水煮鱼的容器底部 。
11
锅置火上倒入油 ， 下花椒慢炸约2分钟 。
12
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油 。
13
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。
15
加入适量热水 ， 没过鱼即可 。
16
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 。
17
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。
18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。
19
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
文章插图
