陈年普洱茶为什么有一层白东西？
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陈年普洱茶表面有一层白东西有两个原因 ， 一是普洱茶正常发酵的结果，二是普洱茶发生霉变 。
1、陈年普洱茶正常发酵
普洱茶的后期陈化需要经过洒水渥堆发酵等工艺加工，在发酵的过程中堆心温度高达60～65摄氏度，茶叶中的茶多酚物质会溶于水 。
茶多酚物质主要为儿茶素类（茶单宁），儿茶素外观表现为白色粉末或无规则晶体，它们在热水溶液中容易发生差向异构化作用或变旋作用而相互转化 。
儿茶素类在植物体中可游离存在，当水分消失后茶多酚物质会附着在茶叶表面，形成一种“白霜” 。
2、普洱茶发生霉变
如果陈年普洱茶经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变，上面的白色东西是局部的白沫，不均匀，聚块 ， 大小不一，而且茶饼撬开来内部也有严重的还有冒出白烟和刺鼻气味 。
霉变的茶 ， 无论是饼茶砖茶还是沱茶，霉变的地方都是成片的 。
扩展资料：
冲泡普洱茶技巧
1、宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓 。将茶砖、茶饼掰开后，暴露空气两星期，再冲泡味道更好 。
2、冲泡普洱茶时 ， 要把第一遍冲过的热水倒掉 。因为普洱茶储存时间较久，其中可能有灰尘 。第一次的冲泡速度要快，第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定 。
3、不宜用保温杯冲泡普洱茶 ， 那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味 。
4、存放普洱茶应注意通风和避光 。不能放在冰箱里，也不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方 。
参考资料来源：
百度百科-茶多酚
百度百科-儿茶素
百度百科-洒水渥堆发酵
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会 。
普洱茶的后期陈化（包括生茶和熟茶）主要来自微生物的作用，然而在这个过程中会形成“白霜”，是微生物的遗留物，这是普洱茶发酵的结果 。白霜现象被老茶友视为宝贝，也有人称为“白条” ， 遗留物比较明显的结晶体被人称为“龙珠茶”（类似“猫屎咖啡”的原理），在老茶客看来异常珍贵，奉为至宝 。
在显微镜下，我们可以观察到 ， “白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的 ， 俗称，单宁 。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用 。
###其它资料参考###普洱茶越陈越香，被很多茶友喜爱、收藏，可有很多茶友会发现自己收藏的普洱茶 ， 茶饼表面有一些白色的霜，这是怎么回事？是发霉了吗？其实，在夏天这个多雨的季节 ， 普洱茶很容易受潮发霉 。那么所谓的白点是茶中的自然产物还是已经霉变了呢？今天生茶张就为大家介绍普洱茶的白点 。
普洱茶上面的白点，其实分为两种情况 ， 一种是普洱茶上的白霜；另一种就是普洱茶发霉 。
一、如何区分普洱茶上面的白点是白霜还是发霉？
1、白霜
茶叶内含物质会在一定的温湿度情况下渗出 ， 可能是咖啡碱、儿茶素，也有可能是糖类物质的析出，脱水变成白色的结晶体 ， 还有些类似于白色萃取物 。
这类物质需要在显微镜下观察其细微结构，用手一擦可以抹掉，一般溶于水 ， 并无口感上的不适，是一种正常的现象，不需要过分担心 。
普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，不止表面，连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质” 。
2、发霉
霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面 。
有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，此种情况下 ， “白点”一般是会分布不均匀，聚块，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服 。
###其它资料参考###为什么普洱茶上有白色的东西?一般情况下出现白色的东西会是这三种情况：
第一种情况，部分棉质粘在茶叶表面 。众所周知，普洱茶具有越陈越香的特点，那么普洱茶是可以长时间的茶，在长时间放置的过程中就涉及到茶叶本身的性质以及仓储转化等过程，而在这系列过程中仓储对茶叶的品质转化和口感起到关键性的作用，仓储环境的又会对茶叶造成最直接的影响 ， 尤其是温度的高低、空气中的温湿度会影响转化的快慢 。茶叶含有水分，茶油 。
第二种情况，茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶 ， 俗称“单宁” 。是茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象 。在学术上称这种现象为自然氧化作用，是由活细胞所产生的生物催化剂-酶 。酶对普洱茶转化具有很大的促进作用 ， 同时酶也是普洱茶在后发酵转化过程中不断发生变化的现象 。
第三种情况，茶叶真的发霉了 。霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面 。
以上回答来自只见普洱
###其它资料参考###1、普洱茶里有一些灰尘，比如黑曲霉、虫屎茶等 ， 茶叶的绒毛、白毫在普洱茶、黄茶里尤为明显 。
2、生茶里有很多小白点，也有可能是由于存放不当导致的 ， 熟茶中，茶叶会出现茶毫 ， 也会出现白色粉末状的茶头 。
3、普洱茶里有很多白霜，在科学的研究中发现，普洱茶里有很多白霜 ， 而科学的”白霜”是灰尘和霉菌的遗留物，在普洱茶里有很好的吸附功能 。
###其它资料参考###普洱茶长出白霜 ， 无非有这么几种情况 。一是普洱茶本身发酵制作过程中，会因为茶叶发酵过程中 ， 水分有点过多，造成压饼茶、砖茶的时候，表面上是水分干的，但是在后期发酵过程中，因为氧化反应，水分开始渗透出来，遇热之后覆盖于表面，造成长白霜情况存在 。
第二种情况，就是茶叶本身品质不怎么好，难以销售出去，于是商家就采用出差的方式 ， 将茶叶发送到两广一带地区存放，在高温高湿度的情况下 ， 使得茶叶慢慢呈现霉变，长有一层白霜 ， 但是这样的茶叶在喝起来的时候，有淡淡的霉味，茶叶汤色是起来了 ， 但是香气和口感却差了很多 。可饮用，但不宜过多 。
第三种情况 ， 就是产家在将茶叶生产出来的时候，在后期摆放上一段时间 ， 觉得茶叶变化不够好，于是就将茶叶从新送回发酵室内 ， 再次发酵，这就是湿仓茶，也叫再回仓茶 。这类的茶叶，往往会因为再次回仓发酵，使得水分和霉菌不均衡 ， 造成茶叶品质变坏，喝起来有锁喉的感觉，喝多后会造成腹疼，甚至腹泻 。当然湿仓茶、再回仓茶若是处理手法得当的话 ， 会使茶叶品质得到更大提升 ， 汤色和口感都会达到上乘品质 。虽会长出白色霜，但是茶叶喝起来不会有霉味 。
还有一种情况是很少见的，对茶叶品质的变化也是捉摸不定的 。那就是茶叶在晒青和杀青过程中 ， 因为杀青手法不当，造成茶叶酶的活性并没有钝化 ， 却是临近钝化的临界点，但是因为周围环境稍微出现太热情况 ， 酶的活性就开始引发，从而造成茶叶从内部开始长出白色银霜，这样的白霜会根据茶叶的品质而有不同的口感和滋味，是最难以估摸的一种 。
以上只是个人平时爱好喝茶、所留意和记载的一些心得 。但是真正的普洱茶白霜，到现在还没有见过 。因为普洱茶茶客界内，就有这样的一句话：金花普洱难觅、银霜可见的说法 。也就是说金花普洱茶最为上乘，银霜普洱茶次之 。个人观点，仅供参考！
###其它资料参考###1、洗茶洗两遍即可去除白霜 。
2、“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果 ， 俗称“茶单宁” 。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用 。
3、所以白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程中一个正常的程序 ， 白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变得美味甘甜的陈年普洱茶!如果您实在没法接受的话，可以通过洗茶把白霜洗掉 。
###其它资料参考###什么是发霉？
发霉是一种很常见的自然现象，多出现在食物中，本质是微生物（也就是霉菌）的繁殖 。因为食物自身含有蛋白质、糖等成份会为霉菌提供营养条件 ， 当处于氧气和水分适宜的环境中时，霉菌就会在食品中大量繁殖 ， 从而造成食物的霉变 。而霉菌只有在养份、水份、氧气充足以及温度适宜的环境里，才会有较好的繁殖能力 ， 反之则不易发霉 。而陈皮普洱从加工工艺可以了解到，其成品的水份含量极低，在包装方法得当、存储环境适宜的情况下（未受潮）是很不容易发霉的 。
那陈皮普洱表皮的那层白霜是什么呢？
陈皮普洱表皮的那层“白霜”，在广东新会本地被称为“柑油晶”、“脑晶”，是陈皮普洱在制作过程，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似 ， 属于正常现象 。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，就新会柑来说 ， 越是核心产区的柑，其柑油含量越丰富，故而产生的白霜就越多 。
起了白霜的陈皮普洱还能喝吗？
答案是肯定的 。白霜的化学成份是一些萜类和醇类化合物，是根据柑皮的成长阶段和工艺特点自然形成的，对产品品质没有影响，对身体是无害的，而事实上，由于越是产区好、油包多的柑果，产生的白霜越多，所以从某种意义上是一个正向的指标呢 。
如何区分白霜和发霉？
虽然白霜不是发霉，但不可否认，食物都是有可能发霉的，如果工艺不当、包装有问题、存储受潮 ， 都有可能造成陈皮普洱发霉 。区分起来也比较容易，首先是看，白霜是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色，其次是闻 ， 起白霜的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的陈皮普洱，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味，再次是摸，白霜不易脱落而霉菌易脱落，起白霜的陈皮普洱质地不会发生变化，而发霉的陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形甚至腐烂 。最后嘛，当然是喝 。。。不过通过前面几种方法其实已经可以轻易地判断出来是起白霜还是发霉了，不想进医院的话发霉的就不要喝了 。
###其它资料参考###首先可以明确的告诉各位茶友，普洱茶上出现的“白霜”是普洱茶品质优良的体现，是普洱茶后期转化中的正常现象，并不是茶叶霉变而产生的 。
白霜究竟是什么？
俗称“单宁”，是茶叶本身氧化，酵素作用发生的结晶 。在普洱茶后期发酵的过程中 ， 单宁酸也会慢慢的发酵氧化，茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代 ， 茶汤也会由青绿转黄橙 。在五到十年 ， 甚至更久 ， 茶汤由黄转深红，最后变得美味甘甜 。
白霜是怎么形成的？
茶叶内部过多的水分不断向茶叶表面移动散发 ， 茶叶内质也在不断发生变化，低温低湿的环境长期陈放 ， 由于茶叶本身的湿气逐渐形成“白霜” 。
茶叶“白霜”与发霉有何区别？
从表面看 ， 茶叶“白霜”与茶叶发霉都极为神似 ， 不管是白霜，还是霉变 ， 茶叶都会有白色类似发霉的痕迹 。但仔细区分还是有区别的：
“白霜”是白色和无色透明针状结晶，没有其他附着的颜色，非常的纯净 ， 没有异味和杂味 ， 茶叶不会腐烂结块 。
【普洱茶白霜是怎么形成的】“霉变”是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉腐味，严重霉变的茶叶会腐烂结块 ， 上面长出绿毛 。
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