牛肉上面有一层白色像筋一样的皮那是什么，能吃吗？怎么吃？
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是一层薄膜 。也可以说成是板筋 。刀要倾斜着在肉和板筋的相联处切入 。注意别切到手 。牛肉一般要看色泽 。颜色别太红，也不能太暗淡 。那样可能是注水的牛肉 。
用手指肚轻轻按压肉有弹性 。回弹 。不是一按一个坑 。那就是好牛肉 。一般吃牛肉看做法 。买的部位也不一样哦 。
那个是牛肉上的白色筋膜，最好是去掉 。
牛肉上面的白色筋膜并不是需要完全去掉，挑一些很明显的去除掉就可以了 。平常炖牛肉的做法就是将牛板筋清除，洗干净，然后去掉血水 ， 切成大方块，泡在冷水中三十分钟即可 。
###其它资料参考###牛肉上面有一层白色像筋一样的皮那是板筋，是可以吃的 。
牛板筋可以烤着吃、炖着吃、凉拌、炒菜吃 。
凉拌牛板筋的做法：
主料：牛板筋适量
辅料：葱、姜片、炖肉料、小葱、香菜、生抽、辣椒油、盐、味精
1、牛板筋洗净放在锅中 。
2、准备配料 。
3、锅知中水，放配料，大火烧开，转小火慢煮 。
4、煮到用筷子可以扎透即道可 。
5、斜着片成薄片专 。
6、准备葱和香菜 。
7、切碎 。
8、放在板筋上加生抽和辣椒油 。
9、加味精 。
10、加盐 。
11、拌匀即可 。
扩展资料：
牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。
有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
牛筋向来为筵席上品 ， 食用历史悠久，它口感淡嫩不腻 ， 质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参 。”
###其它资料参考###牛肉三道皮是牛的筋膜 。牛的筋膜，新鲜的牛的筋膜有弹性，按压后会立即恢复，不新鲜的牛肉无弹性 。要摸牛肉是否有黏度，正常的牛肉表面有点水分 。
牛肉的皮实际上是牛的筋膜或者是来自牛胸腹部 ， 在软皮层与精肉层之间部位，主要是蛋白质，可以吃，其营养相当于补充蛋清，但是不太好煮烂 。
食用疗效和营养价值
筋膜中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内 ， 其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用 。
在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构 。基质中含有大量的透明质酸 ， 可以细胞表面的透明质酸受体结合 。
影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的 。
具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
###其它资料参考###牛蹄筋去除方法：
首先拿水泡泡，然后拿热水焯一下就好了 ， 不过千万别焯时间长，蹄筋放热水里时间长就会化的 。剔去碎骨 ， 刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条 。
牛筋除腥味方法有三种：
1、浸泡消除猩味法：
将牛筋在冷水中浸泡几小时 ， 中间要换几次水 。这样可以把牛筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低腥味 。冬季烹调适合用这种方法 。
2、使用调料消除腥味法：
炖牛筋时放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒 ， 既能消除腥味，而且不容易烧烂，再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮 。
3、水发蹄筋法：
先用木棒将牛筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发 ， 再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时 ， 当牛筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，牛筋带有残肉要去除 。
【葱烧牛筋】：
材料：牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克 。
做法：
1、牛筋清洗后改成条状 。京葱白一剖两开改成5厘米长的段 。
2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上 。
3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用 。原锅冲入汤 ， 加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯 ， 尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成 。
【牛肉表面的膜叫什么】特点：金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢 。
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