豆浆是如何做成豆腐的？？
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黄豆泡好，磨成糊，加水煮成粗豆浆，过包（既过滤掉豆浆中的豆腐渣），得到一般我们喝的豆浆 。
点上卤水（晒盐剩下的多种无机盐的混合物），趁其未凝结之前放入铺好纱布的竹筛 ， 少待，逐渐变成半固体，把纱布包好，上用重物压，使多余的水分析出，成了?。ǘ垢蚴欠欧叫文竞欣镆徊悴愕纳床几艨?nbsp;， 狂压)
如果是做豆腐脑，则将豆浆倒入桶内 ， 用石膏溶液点，则成为豆腐脑 。
原理：蛋白质变性 ， 蛋白质遇见酸碱盐冷热都会改变其性状 ， 如冰啤酒可把鸡蛋冲成小片片，效果类似用开水冲 。也就是说，你用食盐一样可以把豆浆变成豆腐，关键那么咸，能吃么？
当然，也有用其他东西来点的，比如陕西汉中一带用一种叫做浆水菜跑出来的水，一样也可以做出豆腐 。
豆腐:
豆腐，中国传统豆制品美食 。据考证，由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明 。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节 。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公” 。
刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿 。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西 。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐” 。
北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗 。自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡” 。2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐tofu不但走遍全国，而且走向世界 。
今天 ， 世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受 ， 它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界 。说来也许令人难以相信 ， 20世纪80年代 ， 美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年 ， 最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐tofu 。
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1.生豆浆倒在纱布中，过滤一下，渣渣去掉 。
2.过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除 。
3.煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了 。
4.保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
5.准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
6.把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了 。
【孰豆浆怎么做成豆腐】7.新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存，可放一个星期 。
###其它资料参考###1. 前一晚量取一杯黄豆，约85克，冲洗干净加水浸泡过夜 。（因为要分开做的，所以二杯要分开浸泡）（说明：原配方是100克黄豆加1000克水 。可是豆浆机配的杯子一次量出来差不多是85克的豆子，怕多些黄会损坏豆浆机，所以就用了85克，所以后来加水就加了800克，以保证浓度 。这样做出来也一样的）
2. 第二天早上把浸泡的水沥干，把黄豆放入豆浆机中
3. 加水，约800克，仔细看图片，在下限的上方一点点，下线是1000克水 ， 因为有了黄豆的体积，所以800克水就差不多到这个位置（现在我做熟了，已经不秤了，一杯黄豆水加到这个地方就差不多了
4. 插上电源，开始做豆浆 。一杯黄豆的豆浆完成了，等冷却些把豆浆倒出过滤
5. 洗干净豆浆机，再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆
6. 把第二次做好的豆浆过滤到第一次做好的过滤好的豆浆一起
7. 取一干净容器，秤取16克白醋，加入80克的水，做成白醋水待用
8. 把过滤好的豆浆放火上用中小火开始煮，小心粘底哦，还有尽量开着锅盖煮，否则不小心就会溢出来
9. 到差不多要开的时候，上面会有浮沫豆衣啥的，小心撇去
10. 等完全煮开以后，等五分钟（三四分钟也可以，天再冷些可能只要二三分钟就可以了）
11. 待温度降至85到90度的样子，慢慢倒入白醋水，边倒入边搅拌
12. 倒入就有些絮状产生了
13. 加盖等十到二十分钟（一般十分钟就可以了）
14. 絮状就更明显了
15. 取一个盆子放入水斗中（因为压豆腐的时候会有水渗出来，所以我直接就放在水斗里做了）
16. 放上豆腐模子，豆腐布浸湿挤干，均匀地铺在模具上
17. 把絮状豆腐倒入模子
18. 把豆腐布仔细地左右折起来
19. 再仔细地上下折起来
20. 把上面那块板压上，尽量压平整些
21. 用一只平底碗放入水压上（压多少轻重自己决定，压得重豆腐老些，压得轻豆腐就嫩些）
22. 压十分钟后打开的样子，豆腐已经成型了
23. 待冷却后小心地取出就可以了 。
###其它资料参考###豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶 ， 类似粗盐，分子式：C6H10O6）、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
1、如果你有豆浆机 ， 真的就是不难了 。豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更?。┒菇罂螅懒梗?
2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀 。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；
3、豆浆隔水加热 ， 或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；
4、打卤 。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒 ， 放适量水、盐、一块鸡精 。开锅后，勾欠，撒蛋花 ， 关火 。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁 ， 麻酱（花生酱）汁调味 。这样，豆腐脑就做成了 。
###其它资料参考###可以放适量内脂变成豆腐 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：豆浆1300毫升、内脂3克 。
1、将打好的豆浆煮开，中火6分钟（一定要煮开） 。
2、煮开后，放凉几分钟，放入温水（20毫升）化开的内脂，搅拌几下，盖上盖，豆花成功 。
3、豆花放模具 。
4、重物压制 。
5、40分钟后，初次成型 ， 豆腐很嫩，喜欢老的可以增加压制时间 。
###其它资料参考###制作豆腐
1、制作豆腐的必备的材料：大豆200g(一份100g左右位标准/多一些的话更容易制作成豆腐，但也不要放太多)、天然盐卤1大匙
2、制作豆腐的必备的工具：锅、装豆浆的袋(豆浆会很热哦)、可以做出豆腐形状的磨具(可以将多余的水分抽出来)、过滤的纱布、球、温度计、勺子
来吧！准备了这些，现在就可以开始制作了！
准备：
1.浸泡大豆：在200g的大豆内添加1升(大豆量的5倍)左右的水(如果可以天然水那是是最好的) ， 将大豆浸泡在水中大约10小时左右 。注意，浸泡时间一定要掌握好 。
2.将大豆磨成豆浆：将浸泡好的大豆捞出来，磨豆浆，用袋子(纱布布缝制而成的)将磨出的豆浆液装好 ， 捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来 。
3.用盐卤将豆浆凝固：将天然盐卤与半杯水融合在一起，使天然盐卤融化 。
4.豆腐的成型：添加盐卤是为了使豆浆凝固定型为豆腐，将水分挤出，用棉布固定 。
准备工作做好了，马上来制作豆腐吧
1、制作豆汁：将大豆和水倒入搅拌机中，将大豆搅碎，但是一次倒入的大豆数量不要太多，因为一次放入大豆数量过多，搅拌机的工作就会变得不灵活了 ， 所以尽量不要放太多，多搅拌几次 。每次大概是六十~九十秒左右就可以了 。
2、煮豆汁：将豆汁倒入大锅内，用小火慢煮，在加热过程中要用木棒等工具慢慢搅拌，不要停止一直搅拌 。等锅内的豆汁沸腾十分钟左右就可以关火了，熟透的大豆汁会是半透明状态 ， 有种涩味 。
3、制作豆浆：将煮好的豆汁倒入事先准备好的袋子中，用透明纱布过滤，将液体的豆浆与固体状态的豆腐渣分隔开来 。
4、盐卤固定：将豆浆倒入锅中用小火加热 ， 加热温度要控制在70～75度左右 。离火加热时，要将事先准备好的天然盐卤均匀撒在豆浆表面上，中间不要中断，一边撒 ， 可以一边观察到豆浆从中间开始慢慢凝固 。为了使盐卤撒的均匀 ， 要一边撒一边用勺子从中间开始搅拌 。等候15分钟左右，可以看到豆浆凝固，从上面开始变的透明、澄清，如果有必要，豆浆凝固的不好，可以在放入少量的盐卤 。
5、豆腐成型：为了将水分去掉，将弄湿的纱布制成过滤器 ， 将用盐卤凝固的豆浆放在上面包好，上面放置400g左右的压重物 。
6、豆腐制作完成了：如果要挤出15％多余的水分，那么要放置1小时左右，容器会浮起，最后将多余的盐卤会排出去出去 ， 这样，美味的豆腐就完成了 。
###其它资料参考###打熟的豆浆能做豆腐，都是通过添加凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝固,最终做成豆腐，生活中常见的凝固剂有三种：石膏、内酯和盐卤 。
需要注意的是 ， 根据凝固的分类，生活中常见的豆腐也分成三类：南豆腐、内脂豆腐和北豆腐，内脂豆腐属于一种舶来品 。
南豆腐的特点是质地细嫩，有着较高的含水量，但是容易碎，北豆腐和南豆腐相比，点是含有的水分较少，豆腐的质地比较硬，而且也粗糙一些 。
我们在制作内脂豆腐时 ， 要注意这两点，否则做出来的豆腐很难成形：
1、豆浆在点制之前要把豆浆煮开 ， 除此之外，豆浆的温度在80左右才是最好的点浆时间，所以说，煮开的豆浆不能直接点浆，需要等一会 。
2、融化凝固剂时建议使用少量凉开水溶化，加一点水能把凝固剂化开就行，千万不能使用温水或者开水 ， 尤其是开水 。
内脂豆腐的特点是含水量高，有着更强的光泽感 ， 洁白细腻，比南豆腐更加嫩滑与细腻 。
###其它资料参考###给你摘一段
泡黄豆 ， 大约要泡一个晚上，上磨磨成豆浆 ， 放在很大的锅里熬，直到熬开 ， 停火 。这时，要过包 ， 使豆腐渣和豆浆分离 。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜 。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里 。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净 。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了 。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了 。将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点 ， 就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化 。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止 。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的 。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候 ， 也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了 。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里 ， 水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里 。等到木框里的豆腐花积满了 ， 将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包?。厦嬗媚景逖购?nbsp;， 上边再用石头压好 。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包 ， 豆腐就做成了 。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了 。
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