卤豆腐串的做法及配方？
文章插图
卤豆腐串做法：
材料：豆腐串1包、蒜、洋葱，葱，小茴香20克、花椒，桂皮10克、八角3粒、香叶5克、干辣椒、火锅底料10g 。
方法步骤：
1、超市买的豆腐串用温水泡20分钟 。
2、大蒜拍扁，大葱切成圈，蒜拍扁切块，全部放盆里 ， 再切一些洋葱备用 。
3、找一个盘子，里面放入小茴香20克，花椒10克 ， 桂皮10克，八角3粒，香叶5克 ， 良姜1个，干辣椒10克
4、起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味，倒入准备好的大料，继续翻炒，加入2勺辣椒酱，10克火锅底料 ， 炒出红油加入适量清水 ， 水要没过豆腐串 ， 加入老抽调色，生抽提味，2勺盐，1勺鸡粉 ， 1勺胡椒粉，少量的十三香 。
5、水烧开之后放入泡好的豆腐串，盖上盖子小火焖煮10分钟 。
6、时间到把豆腐串捞出来，汤汁把大料捞出，汤汁淋到豆腐串上，撒上葱叶，就可以了 。
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豆腐是用石膏或卤水制成的，含铁、钙、镁较多，对小儿骨骼与牙齿生长有特殊帮助 。
今天为大家分享一个，美味可口的小吃五香豆腐串的家常做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【五香豆腐串】
1.首先，我们准备一下食材：豆腐串一包，在生活超市都能买得到，豆腐串是干的 ， 我们先用温水泡二十分钟 。
2.大蒜拍扁 ， 放在盆里备用 。大葱切成圈 ， 和大蒜放在一起 。生姜一块切成两半，然后拍扁，与葱，蒜放在一起 。最后切上几片葱叶，切碎备用 。
3.下面我们准备一个小盆，放入小茴香20克，花椒10克，桂皮10克，八角三粒，香叶5克，良姜1个，干辣椒10克，把这些大料放在一起，这几样配料很重要，给豆腐入味全靠这几种大料，一定要牢记哦 。食材准备好以后，我们进行下一步 。
4.锅内烧油，油烧热后，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味 ， 倒入准备好的大料 ， 继续翻炒，加入辣椒酱，一小块火锅底料，快速翻炒，炒出红油，再加入清水，清水的量要没过豆腐串为好 。
5.汤汁底色有点浅，放入老抽 ， 提一下底色，再加入生抽提一下鲜味，接着，我们开始调味，加入两勺食盐 ， 一勺鸡粉，一勺胡椒粉，根据自已的口味，放一点十三香 。
6.水烧开以后，放入泡好的豆腐串，用勺子尽量把豆腐串都压在汤汁下面，然后盖上锅盖，小火焖煮十分钟 。
7.十分钟以后 ， 掀开锅盖 ， 用勺子把汤汁均匀的淋在豆腐串上，给它入味 。这个过程要二分钟时间 。
8.然后捞出豆腐串，摆在盘子里，再把料汁中的料渣捞出，把料汁浇在豆腐串上面，撒上葱花即可开始食用了 。
好了，这道简单又好吃的家常小吃就做好了，喜欢的朋友动手试一下吧
###其它资料参考###无论是在麻辣烫还是烧烤当中，豆腐串都成为了必不可少的一种食材 。主要是由于豆腐串在制作的过程中会比其他食材更容易入味，所以味道也会变得更好 。更重要的是大多数的都不穿售卖，价格都比较便宜，也成为了商家追求利润的重要食材 。其实大家也可以在家中来学习，到有关于豆腐串的制作步骤 。
原材料
东北黄豆(东北的黄豆那是没得说，制出来的的干豆腐更是透着浓浓的豆香)、大豆色拉油
制作过程
1.将优质东北大豆制成豆腐干 。
2.将豆腐干用机器切成花纹，然后用竹签穿上 。
3.将成型的豆腐串放进烤箱里把水分烘干 。
4.然后进行油炸 ， 油炸时的油温在145℃~165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，豆腐串中的维生素损失较少 。
豆腐串的做法大全有哪些?
制作方法二
原材料
豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克
制作过程
1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出
2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀
3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可
4、准备:10分钟，烹饪:5分钟 。
豆腐串的做法大全有哪些?
海鲜豆腐串
原材料
材料:硬硬的豆腐1/2块 ， 大虾6只，海红肉(大的)六个，大葱一根，绿豆粉3大勺 。盐·胡椒粉·芝麻·蒜末·香油各1小勺 ， 调料酱(酱油·清酒各2大勺，白糖1大勺，蒜末·香油各1小勺，胡椒粉少许)
制作
1豆腐切成2.5cm的块后撒上盐和胡椒粉腌制 。
2大虾去头和内脏，皮直留尾部 。海红去掉异物 。
3大葱切成3cm的丝 。
4调料酱放在炒锅里煮成粘稠状 。
5擦掉1的水分后撒上绿豆粉 。
6在签子上间隔串上豆腐、海鲜和大葱，在锅烤盘上放入油后放上去 。
7一边擦调料酱一边烤，当其变黄的时候撒上芝麻 。
绿豆粉可以让豆腐变的更脆，并且吸收里面流出来的水 。
另外还可以用小香肠和烤肉代替海鲜，这也是很好吃的 。
###其它资料参考###在生活中有很多人都特别喜欢吃豆制食品 ， 特别是豆质食品里面的豆腐串是最受大家欢迎的，因为豆腐串的制作方法简单煮的方法也比较简单，所以很多人喜欢自己在家里做豆腐串吃，自己做出来的豆腐串豆子的味道更浓 ， 蛋白质的含量更高，那么豆腐串怎么煮才好吃呢？
豆腐串是一道美味可口的汉族小吃 。将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；将香菜、蒜、葱均洗净 ， 切成末，与所有调料一起拌匀；将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可 。
东北黄豆（东北的黄豆那是没得说，制出来的的干豆腐更是透着浓浓的豆香）、大豆色拉油
制作过程
1.将优质东北大豆制成豆腐干 。
2.将豆腐干用机器切成花纹，然后用竹签穿上 。
3.将成型的豆腐串放进烤箱里把水分烘干 。
4.然后进行油炸，油炸时的油温在145℃~165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，豆腐串中的维生素损失较少 。
制作方法二
原材料:豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克
制作过程
1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；
2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；
3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可；
4、准备：10分钟，烹饪：5分钟 。
食材明细
高汤1盒、豆腐串12串、海带适量、豆腐皮2张、面筋卷2条、蒜适量、豆腐乳适量、孜然粉适量、香菜适量
鸡汁豆腐串的做法步骤
鸡汁豆腐串的做法步骤：1、准备好原料
鸡汁豆腐串的做法步骤：2、把除豆腐串外的原料改刀 。
鸡汁豆腐串的做法步骤：3、油温六七成时，下入豆腐串炸一下 。
鸡汁豆腐串的做法步骤：4、捞出沥净油 。
鸡汁豆腐串的做法步骤：5、把原料放入锅里加入史云生上汤 。（如果没有上汤，就用鸡架骨加上大料煮一些鸡汤就行）
鸡汁豆腐串的做法步骤：6、大火烧开后转小火盖上盖煮上半个小时或更长 。
鸡汁豆腐串的做法步骤：7、蒜加少许盐捣成泥 ， 兑入适量凉白开水 。
###其它资料参考###【五香豆腐串】
所需食材：豆腐串一包，卤料包一个 ， 葱，姜适量！小茴香10克，花椒10克 ， 桂皮3克，八角2个 ， 良姜1片
所需调料：花椒盐2勺，小葱花适量 ， 盐5克！
具体做法：
步骤1、将豆腐串泡入温水中，时间大约为4个小时，这一步是为了让豆腐串彻底吸收水分，吃起来口感更好，而且大大缩短了焖煮时间！
步骤2、将所有的调料包好放入一个无纺布包中，然后扎紧口袋，是为了防止花椒和小茴香出来！
3、起锅开始煮，冷水上锅，加入适量葱段，姜片！我用的是小葱，或许很多人都看到我没有把葱根去掉，其实葱根味道也很好，洗净就好！
4、然后把料包也扔进去同煮，大约半小时，关火加入食盐，开始焖！时间越久越入味！
5、在吃的时候捞出切碎，然后加入少许葱花，花椒盐，少许的盐生抽 ， 进行调味，搅拌均匀即可开吃 ， 真的比外面小吃摊更美味！
###其它资料参考###1、食材：豆腐串10串、八角2个、花椒少许、姜2片、辣椒2个、酱油适量；
2、泡豆腐串 。买来干豆腐串，这种豆腐串干且硬 ， 需在水中泡上一夜，至豆腐串内吸收足够的水分 。
3、去豆腐串表面水分 。将泡了一夜的豆腐串 ， 用棉布吸去其表面的水分，避免炸制时烹溅油花 。
4、炸豆腐串 。将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄 。也可以去超市买来这种炸制好的串 ， 买回来就可以直接煮 。如果当地没有这种豆腐串的，可以以豆腐切成片来代替 。
5、煮豆腐串 。将辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮，加酱油、盐调味 。煮至有弹性、易烂即可 。
6、豆腐串煮好后，可以直接食用，还可以凉拌菜或炒菜 。如果没有豆腐串食材 ， 可将豆腐切成片，和豆腐串同样的制作工序 ， 一样美味 。
###其它资料参考###豆腐串怎么煮才好吃
这很简单?。?看你吃什么味道的了！一般川味非常好吃，麻辣味十足！ 1、把豆瓣用油在锅里炒加姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、花矗面一起炒香 。2、加入高汤调入味道：味精、鸡精、可放点蠔油、双耳泉水鸡底料、火锅料一起熬10分钟即可！ 希望你做出很好吃的豆腐串串?。。?
地摊上卖豆腐串怎么煮，怎样煮好吃
八角桂皮花椒得下足，然后用骨头汤煮！我就这样做的 ， 味道很棒，骨头可以反复煮的！
豆腐串怎样煮才好吃
牛黄油， 做的火锅底料比如 清汤和麻辣火锅料，做起来肯定麻烦，直接买包 重庆 火锅底料 红99 这个牌子很不错 ， 几住一般酒店要大骨和老母鸡等等材料 做汤料的 要我说想吃就在外面，饭店吃吧 自己做没那个味道好而且废料，费火 ， 费时间 。希望我说的能帮到你
豆腐串怎样煮好吃
鸡汤豆腐串
鸡汤豆腐串将豆子的香与鸡肉的香有机的结合在了一起，味道十分了得 。在加上自家制作的番茄辣酱，吃到嘴里鲜、咸、微辣美味得口 。不妨你也试一试 。
食材
主料干豆腐500g鸡骨架1个辅料葱适量盐适量姜适量大料适量香菜适量番茄辣酱适量竹签适量
步骤
1.将干豆腐切成长条再切成方块
2.取一角卷起
3.卷完后用竹签穿上
4.穿完的效果
5.葱、姜、大料备用
6.香菜洗净切段
7.鸡骨架切块洗净
8.放入锅中，锅内加水熬煮
9.待开锅后除沫加入葱姜大料
10.加入适量的盐
11.将豆腐串放入煮好的鸡汤中，小火煮大约1小时 。
12.酱豆腐串捞入盘中，撒上香菜
13.倒上鸡汤
14.浇上番茄辣酱即可
小贴士
鸡汤豆腐串越炖越香 ， 如果时间允许可以小火炖，时间越长越好吃 。
豆腐串怎么做好吃
首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块 。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了 。自己能吃多少你就串多少 。
下面把冷水下锅，等水烧开后把串好的豆腐串放进大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好 ， 时间越长豆腐越入味 。）期间添水一定要添热水 。
吃的时候把牙签拿出来 ， 把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末和蒜汁，醋，辣椒末等就可以吃了 。
豆腐串怎么做好吃
麻辣豆腐
好吃又开味更下饭.做法也简单.我第一次做就成功了
油下锅后,把蒜泥.姜丝.花椒和剁碎的豆瓣酱一起下锅先爆香,然后加适量水,水开后,把切好的豆腐也倒入锅里翻动一下(豆腐先用细流水冲洗再浸泡,可去豆腥味),豆腐煮好后勾点芡就可以出锅了.
首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块 。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了 。自己能吃多少你就串多少 。
下面把冷水下锅，等水烧开后把串好的豆腐串放进大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味 。）期间添水一定要添热水 。
吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末和蒜汁，醋 ， 辣椒末等就可以吃了 。
豆腐串怎么做？
制作方法一
原材料
东北黄豆（东北的黄豆那是没得说，制出来的的干豆腐更是透著浓浓的豆香）、大豆色拉油
制作过程
1.将优质东北大豆制成豆腐干 。
2.将豆腐干用机器切成花纹，然后用竹签穿上 。
【泡过的豆腐串煮多久】
3.将成型的豆腐串放进烤箱里把水分烘干 。
4.然后进行油炸 ， 油炸时的油温在145℃~165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，豆腐串中的维生素损失较少 。
2制作方法二
原材料
豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精
豆腐串
豆腐串
43克、鸡精5克、辣椒油10克
制作过程
1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；
2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；
3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可；
4、准备：10分钟，烹饪：5分钟 。
3海鲜豆腐串
原材料
材料：硬硬的豆腐1/2块，大虾6只，海红肉(大的)六个，大葱一根，绿豆粉3大勺 。盐·胡椒粉·芝麻·蒜末·香油各1小勺，调料酱（酱油·清酒各2大勺，白糖1大勺，蒜末·香油各1小勺，胡椒粉少许）
制作
1 豆腐切成2.5cm的块后撒上盐和胡椒粉腌制 。
2大虾去头和内脏，皮直留尾部 。海红去掉异物 。
3 大葱切成3cm的丝 。
4调料酱放在炒锅里煮成粘稠状 。
5擦掉1的水分后撒上绿豆粉 。
6 在签子上间隔串上豆腐、海鲜和大葱 ， 在锅烤盘上放入油后放上去 。
7 一边擦调料酱一边烤，当其变黄的时候撒上芝麻 。
绿豆粉可以让豆腐变的更脆，并且吸收里面流出来的水 。
另外还可以用小香肠和烤肉代替海鲜，这也是很好吃的 。
4鸡汤豆腐串
原料
东北产干豆腐、鸡骨架，3块钱 。（切碎准备煮） 。
做法
1、将干豆腐叠成小长方形或者卷成卷，用牙签串起备用；
2、切好的鸡骨架汆一下，去血水 。重新装水加炖料及葱姜和鸡骨架同煮；
3、鸡骨架煮约15分钟，加入豆腐串，小火炖20分钟，不需要翻转以免把豆腐串碰碎；（20分钟后就可以加蒜泥，辣椒面，香菜和鸡汤吃了 。下面是做薰串）
4、鸡汤豆腐串必备：辣椒酱，蒜泥，香菜末，豆腐串；
5、在豆腐串上放辣椒酱，蒜泥，香菜末，最后浇点鸡汤 。香味很快就出来了
同志们谁知道街上摆地摊的豆腐串是怎么做的老好吃了 汤是怎么熬的 放什么料吗？……请联系 重赏谢谢 100分
这个就是卤汁泡出来的，你可以找找相关卤菜的制作方法
可以参考
《香卤兰花豆腐干做法》
jingyan.baidu/...0
豆腐串怎么做好吃，鸡汤豆腐串的家常做法
鸡汤豆腐串的做法
1.
主辅料： 干豆腐、葱蒜、鸡汤
2.
把葱蒜切末备用
3.
把干豆腐切块
4.
将其卷起，再用签子串起
5.
把鸡汤倒入锅中烧开
6.
放入豆腐串煮制10分钟
7.
放入一半的葱蒜末，加盐调味
煮豆腐串放哪几种调料
原材料：豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克
制作过程
1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；
2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；
3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可；
4、准备：10分钟，烹饪：5分钟 。
###其它资料参考###时间大约30分钟 。
食材清单
豆腐串 数串 、 五花肉 一块 、 葱姜 适量 、 干辣椒 一把 、 葱姜 适量 、 酱油 20克 、 糖 10克 、 盐 8克 、 十三香 适量
烹饪步骤
1准备豆腐串 ， 就是串串，在当地干菜店里买，回家就能煮了 。
2自己用豆腐干试试看 。
3把豆腐串放在锅中 ， 加足水，放酱油、盐、糖、辣椒、十三香 。
4再放上小葱结和拍松的姜块 。
5最后放几块五花肉，用五花肉同煮，可以让豆腐串吸收五花肉的油脂，从而变得更香浓，不可缺少 。大之煮开转小火焖煮一小时 。如果时间充足，关火后焖在汤中，煮加焖可以让豆腐串充分入味儿，口感也更好 。
最后一步
煮好的豆腐串，可以直接吃 ， 可以夹烧饼吃，豆制品无可替代的香味儿和口感 ， 太棒了 。
###其它资料参考###鸡汤豆腐串是长春的特色小吃，创始人叫韩在发 。材料就是鸡骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的 。）首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块 。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了 。自己能吃多少你就串多少 。我自己吃的话没有30串解决不了问题 。^_^下面把鸡骨架清洗一下，然后切成大块（我买的是整鸡的骨架，切块后比较好放） 。冷水下锅，等水烧开后把水换掉 。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟 。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味 。）期间添水一定要添热水 。吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里 。）和蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了 。
###其它资料参考###制作方法一
原材料
东北黄豆（东北的黄豆那是没得说 ， 制出来的的干豆腐更是透着浓浓的豆香）、大豆色拉油
制作过程
1.将优质东北大豆制成豆腐干 。
2.将豆腐干用机器切成花纹，然后用竹签穿上 。
3.将成型的豆腐串放进烤箱里把水分烘干 。
4.然后进行油炸，油炸时的油温在145℃~165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，豆腐串中的维生素损失较少 。
2制作方法二
原材料
豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精
豆腐串
豆腐串
43克、鸡精5克、辣椒油10克
制作过程
1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；
2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；
3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可；
4、准备：10分钟，烹饪：5分钟 。
3海鲜豆腐串
原材料
材料：硬硬的豆腐1/2块，大虾6只，海红肉(大的)六个，大葱一根 ， 绿豆粉3大勺 。盐·胡椒粉·芝麻·蒜末·香油各1小勺，调料酱（酱油·清酒各2大勺，白糖1大勺，蒜末·香油各1小勺 ， 胡椒粉少许）
制作
1 豆腐切成2.5cm的块后撒上盐和胡椒粉腌制 。
2大虾去头和内脏，皮直留尾部 。海红去掉异物 。
3 大葱切成3cm的丝 。
4调料酱放在炒锅里煮成粘稠状 。
5擦掉1的水分后撒上绿豆粉 。
6 在签子上间隔串上豆腐、海鲜和大葱，在锅烤盘上放入油后放上去 。
7 一边擦调料酱一边烤，当其变黄的时候撒上芝麻 。
绿豆粉可以让豆腐变的更脆，并且吸收里面流出来的水 。
另外还可以用小香肠和烤肉代替海鲜，这也是很好吃的 。
4鸡汤豆腐串
原料
东北产干豆腐、鸡骨架，3块钱 。（切碎准备煮） 。
做法
1、将干豆腐叠成小长方形或者卷成卷，用牙签串起备用；
2、切好的鸡骨架汆一下，去血水 。重新装水加炖料及葱姜和鸡骨架同煮；
3、鸡骨架煮约15分钟，加入豆腐串 ， 小火炖20分钟，不需要翻转以免把豆腐串碰碎；（20分钟后就可以加蒜泥，辣椒面，香菜和鸡汤吃了 。下面是做熏串）
4、鸡汤豆腐串必备：辣椒酱，蒜泥，香菜末 ， 豆腐串；
5、在豆腐串上放辣椒酱，蒜泥，香菜末 ， 最后浇点鸡汤 。香味很快就出来了
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