油炸凤爪的制作过程？
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凤爪现在已经迅速成为我们日常生活中的一大休闲食品，就像符合我们大众口味的泡椒凤爪 。今天，我就想带大家来认识一下凤爪的一种做法，炸 。凤爪的制作除了需要严格的清洗，去腥等，最重要的是食材的选择，一定要确保它的质量安全，以方便保障我们的放心食用 。
做法一：
1鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干(或擦干水) ， 放白胡椒和盐腌制半个小时 。
2用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4锅里倒油，(多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆) ， 大火让油温升高后转5小火 ， 倒入鸡爪，加盖炸(一定要盖盖子 ， 不然油炸起来四处飞溅!)，中途翻转一两次鸡爪 。
6小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅 ， 撒辣椒面 。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小贴士：
1、一定一定要加盖炸!
2、起锅后先用厨房用纸吸油!
3、辣椒面是直接超市买的调好味的单山蘸水或者麻辣1+1之类的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去鸡爪尖 ， 拆去爪上大骨，洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时 。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干 。
2.油烧热，放入鸡爪 ， 炸至金黄 ， 皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发 。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精 ， 滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成 。
不知道上面的几种方法大家掌握了没有，希望大家都可以尝试一下 。还要提醒一下大家，材料的使用时按照大家的口味来定，用量不唯一 。等到大家学会了以后，在双休 ， 完成一周的工作后 ， 找一部好看的电影，约几个好友，来一盘炸凤爪，一定很棒 。
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西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料：大只鸡腿 5只(约2斤)
蛋黶 2个
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2个
盐 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿醶好 ， 放置2小时 。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉 。要留意裹粉的次序 ， 这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆 。
(3)6杯热油烧至七分热 ， 将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒 。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度 ， 但一定要炸熟 ， 趁热沾胡椒盐食用)
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炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个 。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克 。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟 。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用 。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 。
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香酱炸鸡腿
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒 ， 姜汁1汤匙 ， 靓虾酱1匙 。糖半茶匙 ， 酒1汤匙 ， 生粉半汤匙配成腌料 。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开 。
②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀 。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时 。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用 。
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炸鸡腿
主料 笋鸡腿1对 。鸡蛋2个 。
调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克 。
作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时 。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊 ， 下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可 。
特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口 。
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鱼香脆皮鸡腿
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里 ， 把鸡腿肉做好吃了并不困难 ， 与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色 。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法 ， 我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人 。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味 。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味 。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌 ， 打成糊状 ， 面糊在筷子上可流成一条线即可 。最后在面糊内加入少许色拉油 ， 这样炸出来会更酥更脆 。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟 ， 时间约为五分钟 。鸡腿蒸好后 ， 准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中 。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了 。
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果汁鸡腿
借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜 。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶 。
做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试 。
主配料：
主料：鸡腿两只
配料：胡萝卜、洋葱均切丁
调料：番茄汁2手勺 ， “口急” 汁1.5手勺 ， 白糖1手勺，盐、味精适量
做法：
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开 。（可根据自己的口味加减调料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：
3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟 。
4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段 ， 装盘开吃～～
特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口 。
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可乐鸡腿
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内, 加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
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麦辣鸡腿
做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖 ， 胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时 ， 时间越长越好，入味 。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉 ， 全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了） ， 然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了 。
###其它资料参考###做奥尔良炸鸡记住四点操作要领：
一、使用去骨带皮鸡腿肉，口感更鲜美可口，而且鸡肉一点不柴 。
二、去骨鸡腿肉需要用刀在鸡肉上面斩几下，一个是好入味 ， 一个是炸的时候熟得更快一点 。三、这种奥尔良做法的炸鸡排，要比鸡胸肉鲜嫩多汁，需用奥尔良烧烤味腌料腌制四个小时以上，最后挂匀面包糠糊，用拍粉拖蛋法粘匀即可 。四、炸鸡排时，油温六成热左右下锅，小火浸炸至金黄色即可 。头条搜索功能强大，搜索美食食谱一目了然 ， 我经常用来搜索美食素材 。
奥尔良炸鸡排
需要食材：鸡腿1200克、葱1根、姜1块、鸡蛋2个、面粉100克
需要调料：奥尔良烧烤腌制料60克、盐2克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、面包糠150克
制作过程：
1、鸡腿剔骨，在鸡肉部分斩几刀，肉厚的地方可以片一下，尽量薄厚均匀 。清水冲洗干净 。葱切段，姜去皮切成片 。2、放入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、奥尔良料反复抓匀，放入葱姜再按摩两分钟，使鸡腿肉全部腌制入味 。然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏四到五个小时 。奥尔良烧烤腌制料一包是三十克，可腌制500克鸡肉 。需要少加一点点盐进去即可 。
3、取出鸡腿肉 ， 挑出葱姜不用，将鸡腿肉拍上面粉，两面都要粘匀面粉 。4、鸡蛋打散，鸡腿肉放入蛋液里裹匀 。5、把鸡腿肉放入面包糠里按压，均匀沾满面包糠 。6、起锅烧热油，油温在六成热左右时下入鸡排 。7、炸一分钟左右后 ， 关小火浸炸四分钟左右至金黄色时捞出 。需用勺子舀热油淋在鸡肉上面，使其受热均匀 。8、改刀切成条，装盘即可 。也可配上喜欢的番茄酱或者沙拉酱食用 。
###其它资料参考###腌制好的鸡腿裹上酥香炸粉 。
锅中加入食用油，烧至6成热左右，用筷子放进去后，筷子上有小气泡 ， 放入裹好酥香炸粉的鸡腿 。
中火慢慢炸至两面变金黄色出锅，炸的过程中用筷子可以翻动 。
###其它资料参考###1、干红小米辣椒、二荆条辣椒各1000克入净锅炒8分钟至颜色变为深红，孜然粒300克入净锅炒5分钟左右至出香，干青花椒100克入净锅小火干炒2分钟至其椒麻味散发，以上四种原料混合打碎成麻辣烧烤粉 。2、香茅草50克、香叶50克、八角、白芷、白蔻各35克、小茴香、陈皮各20克打碎成香料粉 。3、将烧烤粉、香料粉混合均匀，加花生末500克、味精80克、盐50克拌匀即成鸡爪粉 。
制作关键：1、鸡爪煮至刚刚成熟即可捞出 ， 否则外皮爆裂，炸后卖相不好看，且口感粑烂，失去嚼劲 。2、鸡爪不挂糊不拍粉直接入高油温炸制，才能达到外酥脆内筋道的效果 。
###其它资料参考###1、做法就是先将鸡脚洗干净后将水沥干,放置一会直到不滴水为止,然后将鸡脚放进炸粉里,滚一圈,再放进蛋液里 。
2、最后还要再裹一层炸粉,目的是为了鸡脚炸出来更酥脆更好吃 。之后在油七分熟的时候下锅,用小火,炸的时候要不停翻动鸡脚,直到鸡脚起锅 。
###其它资料参考###虎皮凤爪制作步骤：
准备用料：鸡爪12个、色拉油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、小葱适量、姜适量、辣椒2个 。
1、把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二 。
2、放入鸡爪，姜，葱 ， 适量水 。
3、煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右 。
4、煮好的鸡爪洗净沥干水分 。
5、锅中放入食用油 ， 油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面 。
6、炸好的鸡爪迅速放入冷水中 。
7、泡3小时左右，看到鸡爪表皮皱皱的即可 。
8、锅中放入少许油 。
9、放入姜 ， 辣椒爆香 。
10、放入生抽，老抽 ， 料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开 。
11、放入鸡爪 。
12、翻拌均匀 。
13、把鸡爪，酱汁全部放入碗中 。
14、放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可 。
15、蒸好的虎皮凤爪即可享用 。
###其它资料参考###主料：鸡脚500g
辅料：油适量复、盐适量、生抽适量、老抽适量、辣椒适量、制糖百适量、盐适量、香叶适量、花椒适量、八角适量 。
1、鸡脚买来洗净 。
2、去掉指甲 。
3、放开水里煮下 。
4、再用清水冲度下 。
5、备好所有的料 。
6、加入糖知盐生抽老抽 。
7、放入鸡脚 。
8、放入足量的水 。
9、大火煮道开，十几分钟开后，再焖一个小时 。
10、成品 。
扩展资料：
控制油温，缩短煎炸时间 。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多 。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡 ， 但不会马上变色 。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了 。
及时清理油内杂质 。油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质 ， 一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康 。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺 ， 及时捞出油里的杂质 。
水煎法省油又健康 。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等 ， 加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法 。
参考资料来源：
【烧烤腌过的鸡脚怎么炸】人民网-怎么烹饪煎炸食物才健康？煎炸食物的注意事项
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