清水丸子下锅煮多久 _丸子

清水丸子用瘦肉还是肥肉？用开水还是凉水下锅？一文详解？

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你吃过清水丸子吗？
清水丸子又称清水汆丸子，这是一道地道山东菜，其特点是汤鲜汁水清亮，肉质滑嫩，口感清甜。由于没有添加过多调料，完全保留了猪肉本身的鲜味，嫩而不柴，鲜而不腻。如果吃惯了油腻的食物，偶尔来一碗清水丸子，解腻还解馋。
清水汆丸子，它的重点就在"汆"字上面，简单理解就是丸子在煮沸的清水中烫熟，同时还能添加各种配菜润色，让看似单调的丸子汤丰富许多，营养全面。清水丸子的主料就是猪肉，准确地说是猪瘦肉，这是最原始的定义。但是随着工艺和口感的改进，这一说法也随着改变。
清水丸子不仅重在汤水，更重在丸子的口感。丸子滑嫩不柴，猪肉的处理要精细到位。最初做这道丸子的人是用纯猪瘦肉，油脂偏少，如果肉馅打浆不到位，丸子口感就比较硬而柴，让人难以嚼咽。随着后来人的不断改进，为了保证口感，其实在纯瘦肉中添加少许的肥肉，丸子的口感会更加嫩滑润口。因为肥肉中的油脂起到了良好的润滑作用，还有特别的油脂香气，丸子吃起来口感更好。因此，为了让清水丸子达到更好的口感，瘦肉和肥肉混搭才好，瘦肉多，肥肉少，可以参考瘦肉和肥肉比例为7:3或8:2的配比。
一道成功的清水丸子，拆分下来就是"清水"和"丸子" 。清水煮，要掌握火候和时间，否则丸子会被煮老，口感就差。丸子口感要嫩而富有弹性，打浆是关键。我们在处理肉碎的时候，要注意打浆的力度和状态，只有充分上劲的肉馅才能做出品质优良的丸子。
清水煮的火候和时间很关键
无论做什么丸子，清水煮是起到丸子定型和口感的关键。有人用开水，有人用凉水，其实都不对，用半开的热水最合适，大概60-70度左右就可以下丸子，直到水煮开。在这个温度下，肉馅会慢慢回缩定型，不软不硬，弹性好。等丸子浮出水面，再煮5分钟左右就可以食用。如果用开水下丸子，肉馅会迅速回缩，丸子容易发硬，凉水下锅，肉馅容易散掉不成型。
打浆上劲很必要
有经验的厨师就知道，无论做什么丸子，素的，荤的，打浆上劲非常必要。馅料在经过一次长时间的搅拌后会变得非常细腻，这就是馅料打浆上劲的效果。拿肉馅作例，要做到肉馅上劲，首先要做一次腌制入味，其次要不断搅拌和摔打，这个过程是破坏馅料的粗纤维和蛋白质，适当加入鸡蛋、清水或面粉使其变得非常滑嫩细腻，做出来的丸子品质就比较高。
阐述了做一道清水丸子需要注意的三个重点，肉馅的选择、水煮的要点和打浆的重要性，我们做清水丸子就能轻松把握窍门，做得一手品质好的清水丸子。借助今天的话题，为大家分享清水丸子的家庭做法，简单美味。欢迎大家点评，指正。
【所需食材】冬瓜小块，五花肉200克（八分瘦二分肥），胡萝卜半根，葱姜适量。
【所需调料】生抽2勺，白糖和盐小半勺，胡椒粉少许，料酒1勺。

步骤一: 买回的五花肉用清水洗净，切成肉块，再剁成肉碎，越碎越好，装碗。胡萝卜、姜、葱切碎末后一起倒入肉碎中。加2勺生抽、小半勺白糖和1勺料酒，用筷子充分搅匀，最后加少许食用油，再次拌匀。用湿面巾或保鲜膜盖好，腌制20-30分钟。
步骤二: 时间到，沿着一个方向搅拌肉馅，直至肉馅粘性比较强。兑入少量的清水，边加水边搅拌，直至所有的食材都能完全融合在一起，黏性比较强。戴上一次性手套摔打肉馅不下10次，摔打的次数越多，肉馅上劲的效果更好。用湿面巾盖住，醒发一会。
步骤三: 冬瓜去皮，切成2公分厚宽的滚刀块。起锅，加足量清水，烧至七成热的时候（锅底不断有大气泡冒出），用小勺子挤出一个个丸子下锅。丸子全部下锅后，再改为大火烧开，下入冬瓜，煮至丸子全部漂浮在水面。
步骤四: 用锅铲搅动几次，让食材受热均匀。改为中火，盖上锅盖煮5分钟左右。起锅的时候加小半勺盐和胡椒粉调味。一道鲜香味美的清水丸子就上桌了，口感嫩滑入味，汤水清甜，老少皆宜。
1、肉馅为什么要先腌制呢？
很多人做丸子都是现做现吃，因此大多省去了腌制这一步骤。其实这也是可以的，但是腌制过的肉馅做出的丸子会更入味，腥味少，风味更佳，做这道清水丸子更要如此。清水丸子，汤鲜味淡，因此丸子需要更入味一点才好，提前将肉馅腌制一遍可以给丸子提味。
2、摔打肉馅有什么作用？
肉丸吃起来劲道，口感Q弹，有一个非常重要的步骤，那就是"打浆上劲"，前面已经有讲到，这其中有一个关键的动作-摔打。这一过程是破坏肉纤维和粗蛋白，使得肉质更加的细腻、嫩滑，丸子容易煮熟，胀发性好，也更容易吸收料汁的味道，无论做素丸子还是肉丸子一样适用。
【清水丸子下锅煮多久】3、水煮丸子的火候如何控制才好？
清水煮丸子，需要做到三步走，也就是在火候上下功夫。先温水下锅，保证丸子定型好，肉质慢慢收紧，保证弹性。再开水煮，保证将丸子煮熟的一个温度。最后中火慢焖5分钟，丸子的口感恰到好处，嫩而不老，弹性有余。
1、这道清水丸子的做法对于任何丸子的制作都实用，只要大家掌握火候和馅料打浆的技巧，你也能做出一手漂亮的丸子。
2、肉馅搭配适宜肥瘦兼顾，控制好比例，肥肉:瘦肉按2:8或3:7或1:9都可以，丸子会更好吃。
3、肉馅是否需要腌制，可以根据煮丸子的做法来。如果说清水丸子，最好将肉馅腌制一遍。如果说打火锅，肉馅可以不用腌制。

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水丸子的做法呢？是选肥瘦相间的五花肉，把五花肉买回来，以后给他，给他洗一个痛快的澡，然后剁成肉末，剁成肉末，以后放上盐，鸡精，五香粉，花椒粉，料酒生抽啊，为极鲜酱油，最后打上一个鸡蛋，用力的用筷子顺着一个方向搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅，搅的肉馅特别有劲儿了，然后再剁点蒜末姜末葱花放进去，再给它搅搅的肉馅，呼呼的了，然后放上一点香油就可以了，放到冰箱里保鲜层放3到5分钟就可以了，然后在锅上烧凉水水先不要烧，放上凉水，然后用一个小勺，再用一个嗯，你的小白手把馅攥进手里，用小勺从你的糊口里面播出小丸子来，放到水里，一直这样做，坐满大概有就看你的锅的大小了嗯，放到锅里的丸子，谁也不挨谁？这一过就成了，然后开火烧烧纸，郭威开以前把表面的沫子给他撇清楚，用汤勺稍微的把丸子推动一下，谁也不碰谁了？然后就等着丸子成型，丸子成型以后，过开过开煮上五分钟左右丸子就熟了，好了，以后把丸子捞出来做一个清汤丸子嘛，清汤丸子怎么做呢？然后就再坐锅，然后淋上一小点油，然后用葱花啊，蒜瓣啊，呛一个锅添水，把丸子放进去，等锅开以后放上一点小葱花，如果喜欢吃粉丝的话，可以提前放泡，发一点小粉丝放进去开锅就可以了
###其它资料参考###前言
最近吃肉比较多，多做了一些丸子用来做菜汤，肉肉的丸子，很有劲道的感觉，直接吃或者用来做其他菜都可以。
材料
主料：猪肉馅300g；
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量
清水丸子
1
猪肉馅放入两颗鸡蛋
2
搅拌均匀
3
这次没有用手团，只是用勺子挖出一块块的放在旁边
4
水开后下锅煮十五分钟即可
5
不太有形状，可以依旧很香！
小贴士
不需要煮太久，会散掉
###其它资料参考###1、水汆丸子煮15-20分钟左右；
2、用料：猪肉200克、粉丝50克、葱1根、姜适量、料酒10毫升、盐少许、鸡蛋1枚、白胡椒粉适量、白菜50克、鸡精少许、淀粉10克；
3、准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖，锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮，然后加入少许鸡精调成的汁水， 3克盐少量多次加入，少许白胡椒粉调味，再放入粉丝，用筷子分散开，最后放入白菜，烧开后再煮1分钟即可，出锅装盘，Q弹可口的汆丸子做好了。
###其它资料参考###买了一些猪肉打成馅之后想要做肉丸的，在做丸子的时候就可以下锅定型的，这个肉丸是冷水下锅比较好还是热水下锅比较好？肉丸子一般煮多长时间就可以吃了？
肉丸子煮多长时间能熟
肉丸，一般就是指含肉或者是肉制作成的丸子。
我们在锅里烧水，水开后将丸子扔进锅里。
一般来说，丸子扔进去之后，水开五分钟左右差不多就熟了。
或者，你也可以观察肉的颜色，颜色不再鲜红即可。
再或者，熟的肉丸子会漂浮在水上，如果丸子飘起来了，也就是熟了。
肉丸子冷水下锅还是热水下锅
煮肉丸子是温水下锅。
因为热水如果确实很容易导致肉丸被冲散，而冷水如果又很难保持肉质的鲜嫩，做好的方法就是温水如果，温水能够给肉丸一个缓冲的时间，而且还能够在短时间内快速的变热，这样一来煮出来的肉丸味道自然就会变得非常好吃了，而且还不会煮散。
肉丸子是放淀粉还是面粉
做肉丸子的时候里面肯定是放淀粉的呀，一般在做肉丸子的时候里面放的无非就是木薯淀粉和红薯淀粉了，当然除了这些淀粉之外，很可能还会放糯米粉和鸡蛋清。放这些材料的主要原因就是能够把肉丸子做的吃起来是比较有嚼劲的，也比较q弹。
肉丸子要不要放料酒
虽然平时我们经常用料酒来去腥，但是在炸丸子的时候千万不要加料酒。因为料酒只有在加热的时候才会发挥它的去腥的作用，但在调肉馅的时候并不加热，所以如果在调肉馅的时候加入料酒会使做出来的肉馅味道很怪。而蚝油是提鲜的，炒菜的时候可以适当的加一些，但是在炸肉丸的时候不能加。因为蚝油含有焦糖色，在炸制的过程中，经过高温会糊化，会让肉丸子颜色发黑、味道发苦。