做好的豆腐丸子怎么煮？
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主料：豆腐、猪肉馅、香菇、鸡蛋
辅料：葱、姜、蒜、香菜、花椒
调料：油、盐、香油、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精
1、猪肉馅加料酒，胡椒粉，淀粉 ， 葱姜末，搅拌均匀 ， 豆腐切小块
2、锅入清水加热，下入姜丝，盐，豆腐煮2-3分钟
3、肉馅用手挤，或者用勺子，做成肉丸，下入锅中，待丸子浮起，下入葱花
4、盛出 ， 撒上香菜，胡椒粉 ， 香油，完成
第二种
1、准备好豆腐、番薯粉、瘦肉 。
2、肉剁成肉沫，豆腐捏碎 。
3、将肉沫、豆腐、番薯粉加入适量盐抓匀 。
4、热锅冷油，下豆腐块稍煎 。
5、在锅内加入适量水 。
6、水开将豆腐肉泥捏成丸子煮至浮起 。
7、完成，出锅 。
第三种
1、豆腐压碎、香菇切末 。
2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀 。
3、锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅 。
4、等丸子自己浮起来 ， 放少许盐稍煮，盛入汤碗中 。
5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦 。
小诀窍
1、豆腐香菇末搅拌时 ， 最好顺着一个方向，可增加黏性 。
2、丸子下锅后不要轻易搅动，避免破碎影响外形 。
3、汤内加少许盐即可，因为丸子里已经含有盐分了 。
第四种
1、豆腐略洗，加盐于水中将豆腐入内浸泡 。
2、放一块豆腐、适量生抽、淀粉、胡椒粉于肉馅内 。
3、将肉馅搅拌均匀，剩余的豆腐切小块 。
4、汤锅加水，将豆腐冷水入锅 。
5、烧开后将肉馅搓成大小合适的丸子，下锅 。
6、煮至丸子浮起来 ， 放少量油和盐即可出锅 。
小窍门豆腐用盐水泡过了，煮的时候就不容易散掉 。
第五种
1、准备好食材 。
2、将豆腐捏碎 。
3、肉末放于捏碎的豆腐上 。
4、将鸡蛋清，姜末，适量盐，鸡精 ， 放入 。
5、用筷子将肉馅和豆腐碎沿顺时针方向搅拌均匀 。
6、取一汤锅加入适量水，将拍碎的姜放入，再放入几粒花椒 。
7、水开后，放入蘑菇，熬汤味 。
8、蘑菇熬个一两分钟后，关最小火开始做豆腐丸子 。丸子做好后 ， 盖上锅盖小火开始焖 。
9、待全部豆腐丸子浮起来以后 再小火焖三分钟 。
10、此时丸子已经熟了 。揭开锅盖，放入适量盐，鸡精调好味即可出锅 。
11、出锅时在汤上面撒点葱花，汤味更鲜美 。
小窍门
一、肉馅和豆腐的比例为1:1 。
二、做豆腐丸子的时候一定要关到最小火，以免将丸子冲烂 。
三、第一顿熬汤一般用蘑菇 ， 第二的时候再放点豌豆苗或者菠菜来煮，更加鲜美清香
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如何来做，才能成功做出细腻滑嫩 ， 完整不散的豆腐丸子呢？总结了几点：豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高 。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了 ， 才能和豆腐完美组合 。加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团 。
酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性 ， 使其不易松散开 。加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分 。是不是一体的，即便用勺子挖开，也不会散掉哦！
用料
豆腐
猪肉
姜末
生抽
白胡椒粉
料酒
盐
鸡蛋
淀粉
香油
芦笋
香菜
豆腐丸子的做法
新鲜猪肉买回来 ， 手工将其剁成肉泥 ， 至猪肉的粘性教大为最佳
将豆腐放入 。（如果抵触豆腐的豆腥味 ， 还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。）
将豆腐捏碎
加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精 ， 搅拌均匀
顺着一个方向搅打
锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中
将丸子一个一个放入，汆熟
大约煮5分钟，至丸子略浮起
加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可
小贴士
豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高 。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合 。
加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团 。
酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开 。
加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分 。
###其它资料参考###红烧豆腐丸子的制作方法是什么？
制作红烧豆腐丸子的原材料有： 五花肉200克，豆腐250克，海米15克，海带丝200克，葱、姜各5克 。
调料： 花生油10克，酱油20克，高汤，鸡精2克，盐3克，淀粉10克 。做法： 1 。
将五花肉剁成末；豆腐捣烂；海米泡发；葱、姜切成碎末 。2 。
将肉末、豆腐末、海米、葱末、姜末、盐、鸡精、淀粉混在一起，顺着同一方向搅拌均匀，最后捏成一个个大丸子 。3 。
把花生油倒入锅内，烧至五成熟时，放入丸子，炸至金黄色 ， 捞出沥油 。4 。
将高汤煮沸 ， 将海带丝和豆腐丸子放入锅内 ， 用文火炖1小时后，即可食用 。。
豆腐丸子怎么做呀？
豆腐丸子的做法：
食材用料：
豆腐、猪肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、香油、芦笋、香菜 。
具体做法：
1.新鲜猪肉买回来 ， 手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳 。
2.将豆腐放入 。（如果抵触豆腐的豆腥味 ， 还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。）
3.将豆腐捏碎 。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀 。
5.顺着一个方向搅打 。
6.锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中 。
7.将丸子一个一个放入，汆熟 。
8.大约煮5分钟 ， 至丸子略浮起 。
9.加入盐、香油调味 ， 出锅前放入香菜段即可 。
菜谱小贴士：
豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少 ， 肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高 。猪肉要用刀手工来剁 ， 这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合 。
加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团 。
酌情添加少许淀粉 ， 口感更加细腻 ， 也可以增加增加粘性，使其不易松散开 。
加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道 ， 还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分 。
豆腐圆子的做法
豆腐圆子是贵州贵阳市的汉族传统名小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名 。
雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味 。做法做法一原料：黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做法：1.主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝 。
2.食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下 ， 吃起来外脆内嫩，其味鲜美 。做法二原料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克 。
调料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量 。制作步骤1.白豆腐放入漏勺里滤干水 ， 放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用 。
2.折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花 ， 姜剁成姜末 ， 酸萝卜切成小碎?。由辖从汀⒋住⒙橛汀⒔⒒ń贩邸㈧卫苯访姘璩烧核赣?。3.用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子，锅下菜油烧至7成热，下圆子炸 ， 炸成外壳呈褐黄色即可出锅 。
就着配调好的蘸水食用 。技术要领要用酸汤豆腐 ， 圆子下锅后要用漏勺及时拨动，使园子外皮受热均匀 。
做法三主料辅料豆腐10块 。100克精盐 。
..2克糯米 。..150克酱油 。
..10克猪五花肉 。200克葱花 。
..25克净鱼肉 。.100克姜末 。
..5克虾米 。..10克鸡蛋 。
..1个胡椒粉 。.2克味精 。
..2克烹制方法1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水 。2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却 。
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁 ， 拌入味精 0.5克、姜末 5克、精盐1克腌制入味 。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分 。
4.将沥干水的豆腐倒入盆中 ， 搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌 ， 再放入肉丁搅拌均匀 。然后将糯米、葱花加入继续拌匀 。
5.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连 。将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子 ， 顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸 30分钟取出码入盘中 ， 撒上葱花即成 。
工艺关键1.豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质 。2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料 ， 直至豆腐糊能上手止 。
风味特点1."豆腐圆子"是湖北民间传统风味名菜之一 。"豆腐圆子"是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成 。
2."豆腐圆子"成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融 ， 口感丰富，是冬季时令佳肴 。做法四原料：豆腐（北）1000克、糯米150克、猪肋条肉（五花肉）200克、草鱼150克 。
虾米10克、鸡蛋60克 。盐2克、酱油10克、小葱25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克 。
操作：1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；2.将糯米用清水淘洗干净 ， 放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉?。?.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；7.将沥干水的豆腐倒入盆中 ， 搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成 。贴士：1.豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止 。
贵阳的 豆腐丸子怎么做？
原料 酸汤豆腐500克，盐20克，碱15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克，胡椒面、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花各适量 。
编辑本段制法 将盐、碱、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使劲揉茸，至带黏性，加少部分葱花拌匀入泥 。揉成茸的豆腐泥，用3个指头轻轻捏拢成团，用食指、无名指并拢轻轻压扁 ， 摆于盘中，每只约重20 ~ 30克 。
净锅上火，下油烧热室五六成油温，分批放人豆腐圆子 ， 用油炸成褐黄色，起锅热食 。食用时 ， 将圆子用竹刀划一刀口，填入用胡椒面、酱油、香油、味精、葱花对成的馅汁蘸食 。
圆子还可以做汤菜；将圆子一剖为四，在汤菜快起锅时倒入，片刻起锅即成 。
###其它资料参考###血豆腐丸子十五分钟煮熟 。买回家的猪血丸子要蒸多久要看丸子的大?。〉囊话阏羰宸种幼笥?nbsp;， 大一点的一般蒸二十分钟左右就可以了 。家里面正在制作一些猪血丸子，其实觉得这个东西其实用很高温的一个环境 。
###其它资料参考###【豆腐素丸子】
【所需食材】豆腐一块 ， 胡萝卜，小葱，盐，蚝油，香油 ， 五香粉，鸡蛋
【制作步骤】
1.首先我们要准备一块老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐质地比较硬，水分含量也少 ， 最适合做丸子，把豆腐用勺子压碎，如果你觉得豆腐中的水分还是有点多 ， 可以用纱布把水分再挤一下，这样能大大增加成功几率 。
2.我买的是一块老豆腐，用纱布稍微挤了一下水分，又切了点葱花和胡萝卜碎，因为咱们这个丸子没有放肉馅，放点胡萝卜和葱花味道会更棒 。
3.再加上一勺盐，一勺蚝油，一点香油，五香粉，再加一颗鸡蛋 ， 用手抓匀，加鸡蛋的目的就是为了让它下锅遇热后不容易散 。
4.豆腐和调料抓匀之后再加上两大勺淀粉抓匀，这样能增加豆腐的黏性，就更容易成团了 。
5.很多人喜欢用虎口挤豆腐丸子，这样操作起来很快 ， 但是丸子一般是不规则的，我喜欢先把丸子团好，再下锅，这样做的丸子大小一致也不容易散开 。
6.锅里烧热油，油温6、7成热下锅炸 ， 如果不喜欢油炸的也可以用开水煮，或者水开上锅蒸，这种做法的丸子是不容易散开的，中途多翻动几下让丸子受热均匀 。
7.炸到丸子表面焦黄就可以出锅了，这时候的丸子外酥里嫩超级好吃 ， 不管是炒菜还是做汤都超级棒 。
【豆腐丸子要煮多久】可以一次性多做一点，炸好了放到冰箱冷冻，随吃随取 。这个全素的豆腐丸子，比肉丸子还好吃，对于素食爱好者来说是补充优质蛋白最好的来源，喜欢你也试试吧 。
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