炸红薯面窝用什么面粉 _红薯

一般用来炸地瓜裹的那种粉是什么粉?。浚?/h2>

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一般用来炸地瓜裹的那种粉是：酥炸粉。
酥炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。
通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是酥炸粉，是我们日常生活中最常见到的。
除了酥炸粉，干粉也可以轻松达到酥炸粉炸的效果，给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉，静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进，此为浸润，这个动作可以让成品口感酥脆，不会干干的。
扩展资料：
油炸食物时可以裹的粉：
1、面粉：面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。
中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用；
2、地瓜粉：地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用；
3、面包粉：面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。
但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可；
4、玉米粉：玉米粉和太白粉都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点。如果要作为油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用，以避免炸后的成品会变软的问题。
参考资料来源：百度百科-酥炸粉

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红薯丸子是民间一道特色菜谱之一，可以存放较长的时间，主要是春节前后比较盛行。那么，炸红薯丸子用面粉还是用糯米粉？红薯丸子用什么面粉？
红薯丸子用面粉还是用糯米粉
炸红薯丸子一般适用糯米粉。具体做法如下：
食材用料：红薯泥1000克、糯米粉约250克、白糖适量相克食物
菜谱做法：
1、红薯去皮、洗净切块，放笼屉蒸熟
2、把蒸熟的红薯捣成泥
3、加入糯米粉和适量白糖，搅匀
4、用大拇指和食指的虎口处挤成大小均匀的丸子
5、锅中放入适量油，烧至6-7成热时，下丸子
6、用中火炸至浮起，呈金黄色时捞出，沥干油分即可
菜谱小贴士：
1、不同品牌的糯米粉，吸水性也不同。在和面的时候，如果遇到太干或者太稀的情况，请酌情调整。如果太干，可以加入少许的牛奶。
2、红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
红薯丸子可以用面粉吗
炸红薯丸子能用面粉，推荐做法如下:
主料：红薯1000g
辅料：油20ml、白糖100g、面粉500g
步骤
1、材料：红薯面粉油白糖。
2、红薯洗净，去掉头尾，放在蒸笼里大火蒸熟。
3、熟红薯去皮。
4、捣成红薯泥，加白糖一起搅拌。
5、加面粉。
6、一起拌均匀。
7、锅中倒入植物油，油烧至五成热时，用小勺取适量红薯泥在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回搓圆，然后放入锅中，开中小火炸。
8、要翻动丸子。
9、丸子炸至金黄时，就可以关火了，然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。
烹饪技巧
1、红薯泥中加入面粉或者糯米粉都行，这样丸子更容易成形。
2、炸丸子的锅建议用深点儿小锅，这样更省油。
3、如果觉得甜度不够可以再加点儿糖。
###其它资料参考###炸红薯丸子用小麦粉就可以。
用料：红薯500克、面粉适量、白糖适量、花生油适量。
做法：
1、红薯削皮切小块，锅里加水大火烧开，将红薯放上蒸架整至熟，将蒸熟的红薯捣成红薯泥。
2、将面粉跟白糖放进去揉成团，揉好的红薯团，从揉匀的面团中取一小剂子，像搓汤圆一样搓成圆球，将所有的面团搓成圆球后备用。搓好的红薯丸子。
3、油锅烧到5成热时，沿锅边滚入搓好的红薯球剂子，中途不断摇晃锅（这个动作既可以避免红薯球粘锅，还可以是红薯球越滚越圆）从红薯丸子入锅到出锅全过程大约七八分钟左右。
4、如果喜欢吃甜的，可以根据自己甜度喜好，在揉面团时加15-20克糖。
###其它资料参考###需要。因为红薯面粉的淀粉含量高所以不好和成团，这就需要加入适量的面粉。
做法：
步骤一：
首先把红薯面粉与白面两种面拌均匀，放入白面是为了增加地瓜面粉的粘性，红薯面粉的淀粉含量高，不易成团。
步骤二：
先把水烧开，一边浇到面粉里一边不停的用筷子搅拌成棉絮状。因为地瓜面没有粘性，用开水烫过之后，才能揉成面团。
步骤三：
揉好的面团，盖上潮抹布，醒二十分钟左右。
步骤四：
面团醒好之后，把面团揉成粗细一直的长条，分成相同的等分，放置案板上备用。
步骤五：
把一团面揉成圆团后，用大牳手指按成一个洞后，把四周捏平整。捏成中间空的窝头状，红薯面的窝头很瓷实，所以洞要弄得大一点，这样容易熟，最后捏成窝头的形状，全部做好的窝头坯。
步骤六：
然后把做好形状的红薯窝窝头上过蒸，冒蒸气后蒸二十分钟，蒸好后就可以出锅吃了。面坯是红薯粉的黄红色，但是蒸好的窝头就是黑乎乎的啦，趁热吃是微甜的口感，晾凉后比较硬，可以切片炒了吃，炒了以后更好吃。
烹饪技巧：
红薯面粉很散酥，如果用凉水和面很难弄成型，所以要用开水和面，这样可以成团成型。红薯窝窝头不仅做法简单，而且吃起来甜而不腻，回味无穷。
###其它资料参考###红薯煮熟后碾碎成泥，往里添加小麦面粉搓揉成小包团，倒入锅中内炸至金黄就可以。红薯丸子是许多人非常喜欢的一道美味可口，红薯含有比较丰富的膳食纤维素，长期吃能够起到防止便秘、抗癌的功效。红薯的制作方法较为多元化，而这道红薯丸子不论是空结巴，还是作为火锅的配菜，都是非常不错的挑选。
大家直接把红薯清洗干净以后除掉表皮，切成块隔水蒸熟，实际煮的时间能依据红薯块尺寸来判定，起锅以前拿筷子扎一下，如果能随便透过意味着红薯已经彻底蒸熟了。我们把煮熟后红薯用插子碾碎泥，往里加入适量小麦面粉，揉成面团。面糊必须有一些潮湿粘手，这样做的目的在于让制作出来的红薯丸子口感更好，红薯味儿愈发浓厚，一般400克的红薯配搭140克左右的面粉就足够了。
我们把红薯面糊搓揉成大小一致的小剂子，尺寸等同于一般汤团。锅里耗油，温度超过5成热时把红薯顺着锅边滚入锅中内，在炸的过程中一定要不断地晃动底锅，那样能够避免红薯球黏锅。当红薯球表层展现出金黄就能捞起来了，炸的时长大约在5分钟，火不适合太大，以防把红薯球炸焦。
由于红薯自身内置清甜味，因此压根不用附加放糖，喜欢吃甜的能够往里再加上10~20克的白糖。用这种方法制作出来的红薯丸子口味软糯香甜，并且一定要趁热吃，唯有如此口味才能香酥，做为小甜点再合适不过。红薯丸子冷了之后我们可以放在微波炉里再次加温，口味依然还是脆的。并且红薯丸子还能够做为火锅店之中的火锅配菜，火锅的甜味搭配上红薯丸子的甜味儿，真的是给人眼前一亮的感觉。

###其它资料参考###红薯丸子用面粉还是用糯米粉？根据我家几十年的经验，用面粉、糯米粉、面粉+糯米粉三种方式都行，但是，最佳的方案是面粉+糯米粉，比例为【1：1】，两种粉都加炸出来的效果最好。
红薯丸子吃着香甜可口，酥脆好吃，制作简单，特别是小孩子们，非常喜欢吃，可以当作主食，也可以作为零食，真的是酥脆焦香，看着金黄金黄的，非常有食欲，下面就分享下详细的制作步骤
一、红薯丸子制作1、食材：红心红薯300克、面粉250克、糯米粉250克、水300克、白糖100克、酵母6克
2、制作红薯泥：选用红心红薯，做出来颜色好看，口感也好，红薯洗干净去皮，切片，上锅蒸软，加入白糖，用擀杖捣成泥，放凉备用。
3、和面与发面：面粉、糯米粉、酵母倒入盆中，搅拌均匀，边加水边搅拌，搅拌成面絮，加入红薯汤，下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方，发酵40分钟左右，面团体积变为原来的两倍大，内部很多蜂窝状，就可以了。
4、揉面与制作丸子：面团整到案板上，揉面五分钟，将面团切成六大块，分别把每块面团搓成长条状，切出若干个小面剂，并把每个小面剂揉圆，丸子直径2厘米左右就可以了，并放到淀粉上面滚一滚，粘上一层淀粉，以防止炸的时候相互粘连与粘锅。然后盖上保鲜膜，再醒发15分钟，醒发后的丸子体积变大就可以了。
5、炸丸子：起锅烧油，油温五成热，下锅炸，全程中小火慢炸，炸至全身金黄，捞出即可。炸好的丸子，个个柔软光滑，里面像油条一样，空心气孔多，蓬松酥脆，超级美味。
说明：另外，还有一种做法就是不放发酵粉，不用发面会更省事一些，但是没发面的做出来的丸子会软糯一些，吃着会粘牙一些，并且里面不会像发面的有气孔，更蓬松。
所以大家制作的时候，根据自己喜好来做，发面不发面都可以，一般不发面的做法比较多，很多人做都是没有发面的。
二、技术总结1、面粉两种都要用，糯米粉比较软糯，只用这个做炸出来比较粘牙，只用面粉做，炸出来比较硬，所以，两种面1：1的混合，炸出来就非常完美了，既不粘牙，也不硬。
2、面团发酵与醒发非常重要，若醒发不到位，那就相当于是死面，和没放酵母没区别，做出来肯定不会很蓬松，里面不会有很多气孔，就像死面一样的效果，所以，既然我们选择发面了，就要把面团发酵好，使炸出来更好吃。
总结：以上就是红薯丸子的制作过程，关于面粉方面，还是选择面粉与糯米粉混合使用，效果更佳，这样可以发挥出两种面粉各自的优势，可以扬长避短，使炸出来的丸子更好吃，更漂亮。

###其它资料参考###都可以，看个人喜欢。用面粉做的红薯丸子比较好塑性，就算炸熟了也很圆，不会变形，不过口感可能比较差，尤其是放凉后会比较硬，而用糯米粉做的红薯丸子虽然容易变形，但是口感比较软糯。
炸红薯丸子用面粉还是糯米粉
可以面粉和糯米粉都加，这样做出来的红薯丸子不仅不会变形，口感也不会太硬。
为了确保做出来的红薯丸子比较香甜，一般还需要添加适量的白砂糖。
往红薯泥里面加粉的时候应该一点点加，以免粉过多。
###其它资料参考###1、做红薯丸子加面粉可以吗。
【炸红薯面窝用什么面粉】 2、红薯丸子用面粉的做法窍门。
3、炸红薯丸子用面粉好还是用淀粉好。
4、用低筋面粉可以做丸子的。
1.可以使用低筋面粉，但最好还是使用普通面粉。
2.做法：红薯去皮切大片放入蒸锅中蒸烂。
3.用勺子趁热将红薯捣成泥状。
4.加入少许面粉拌匀。
5.搓成大小适中的丸子备用。
6.锅中放入菜籽油烧至八成热后下入丸子。
7.炸制金黄即可。
###其它资料参考###炸番薯用生粉好。生粉具有胶化功效，烹制食物的时候，倒入少许可以锁住营养以及使味道更棒，而生粉里面本身就含有蛋白质，它不能锁住其他食物的营养。因此炸番薯应该用生粉。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。