荔枝肉用什么粉炸会酥？
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荔枝肉用什么粉炸会酥
荔枝肉有多种做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地 ， 莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。古时候 ， 穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸 。其实荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹着炸更脆 。
荔枝肉腌多久
炸田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，一般以13至14个小时为宜 。
“腌制精瘦肉时，先将姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，加少许白糖、盐、味精，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。”翁福来告诉采访人员，挑选肉品时 ， 不能有一点肥肉，腌制时间在13小时左右，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ， 待腌制完成时，便可下油锅 。
炸荔枝肉的温度
炸荔枝肉时 ， 油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟 。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅 。
“在农村，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同 。”翁福来说，干炸荔枝肉必须趁热吃，才有外酥里嫩的感觉 。
荔枝肉球的做法
主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
辅料：香菇条20g，干淀粉适量，番茄酱10g，白糖5g，料酒一勺，盐半勺，米醋一勺，水淀粉适量，植物油500克(耗100克)
步骤：
1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口 ， 再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油
2、原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开 ， 用水淀粉勾芡 ， 使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可 。
荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹着炸更脆 ， 以“荔枝肉球”为例 。做法如下：
主料：纯精肉300克 ， 糖水菠萝100克，
辅料：香菇条20g，干淀粉适量，番茄酱10g ， 白糖5g，料酒一勺 ， 盐半勺，米醋一勺 ， 水淀粉适量，植物油500克(耗100克)
步骤：
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片 ， 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下 ， 放在干淀粉中滚粘上一层粉 ， 尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油；
2)原锅中留少量油 ， 下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤 ， 再把菠萝切成小丁放卤中 ， 烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###【原料】
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
【制作过程】
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀 。
2、清汤加调料调成卤汁 。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出 。
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成
你也可模仿古老肉的做法 ， 放入菠萝 。
荔枝肉是福州传统名菜，起自清初 。已有二三百年历史 。因色、形、味皆似荔枝而得名 。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块 。因剞的深度、宽度均匀恰当 ， 炸后卷缩成荔枝形 ， 佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成 。
荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片 ， 在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时 ， 倒入漏勺沥去油 。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油 ， 湿淀粉调稀勾芡 ， 翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口
###其它资料参考###1、主料：梅肉500克、红葱头30克、地瓜粉85克、树脂粉100克、蒜头30克、十三香适量、白糖50克、盐3克、台湾米酱豆腐乳半块、东古酱油12克、水80克、鸡蛋1个 。
2、可以将梅肉切成片，用刀背敲打 。
3、将拍打过的梅肉切成1厘米大小的方块待用 。
4、按照比例将红葱头和蒜头切成细末放入较大的容器中 ， 然后在容器中加入调料搅拌至白糖溶化后将切好的梅肉倒入容器中顺一个方向搅拌均匀，放置半小时左右让梅肉充分吸收味道！时间到后加入打好的鸡蛋搅拌均匀！
5、再加地瓜粉和树脂粉搅拌均匀 。
6、起锅放油，将荔枝肉依次揪下一小块放入油中（油温在放下一块荔枝肉5秒内浮起来为准） ， 放完后要搅拌荔枝肉 。
7、待炸至由金黄稍微变暗红色后迅速捞起沥干油装盘就好了 。
8、炸好后也可以做成糖醋荔枝肉，味道也是不错哒 。
###其它资料参考###1、食材准备：100克马蹄肉，200克瘦肉，7克葱，3克大蒜、红糟汁、番茄汁各适量、蛋清、盐、生粉、白醋、水淀粉各适量 。
2、瘦肉洗净 ， 切方片，打上网格花刀 。
3、马蹄肉切小块；大蒜切末；葱切末 。
4、将肉片放入热水中，汆至断生捞出 。
5、将马蹄块倒入肉片中 ， 加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀 。
6、肉片花刀面朝外，收成荔枝状，插入牙签固定 。裹上生粉备用 。
7、热锅注油，烧至五成热时，倒入马蹄略炸，捞出 。
8、穿好的肉拍上干生粉，放入五成热的油锅中，炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出，抽去牙签 。
9、锅留底油，倒入蒜末、葱白末煸香 。
10、加白醋、红糟汁、番茄汁调匀 ， 倒入水淀粉调成卤汁 。
11、倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀 ， 出锅即成 。
###其它资料参考###1、原料：猪瘦肉500克，蒜瓣一个 ， 盐少许 。
2、猪肉洗净 ， 切成一公分左右的肉块 。
3、加盐鸡精糖，蒜头切末，少许油抓匀 。
4、然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时
5、腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀，然肉块均匀裹上浆
6、热火倒油，又要够多炸出来的肉颜色会比较均匀 。油冒热气，肉块即可下锅，转中火炸制，避免表面上色过深，而里面不熟
7、肉块定型即要用锅铲翻动 。
8、炸制肉块变色即可捞出 。
9、转大火 ， 待油温升高，倒入肉块复炸一次 。这样炸出来的肉才会外酥里嫩 。
10、翻动炸至表面金黄捞出控油 。
11、装盘 。调一盘蒜蓉酱醋汁蘸之！
###其它资料参考###1、原料：猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克 ， 湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）
2、首先将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片 ， 在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀 。
3、然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块 。荸荠切厚片 ， 一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀 。
4、葱白切寸段，蒜头切米 。
【炸荔枝肉用什么炸】
5、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油 。
6、炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成 。
###其它资料参考###1、主料：猪瘦肉500g，鸡蛋 ， 1个，蒜头半个，盐少许，糖适量，鸡精适量 。
2、瘦肉洗净，切成一公分左右的方形肉块 。
3、然后将肉反复冲洗三四遍 。
4、捞出来沥干水分，这样肉吃起来不会有血丝味 。
5、将蒜头剁碎成蒜蓉加入 。
6、倒入适量盐，鸡精和三四勺的白糖，然后搅拌均匀自制莆田荔枝肉的做法步骤5
7、然后磕入一个鸡蛋 ， 再拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上 。
8、腌制好了取出，先加入适量油炸粉抓匀，然后再加入适量生粉抓匀 。
9、热油锅，到油有点冒泡了 ， 放块肉试下油温 。
10、油温可以了，将肉一块一块的放入锅中油炸 。
11、中间适当的搅拌一下 。炸到肉有点变色了可以捞出来 。
12、过几分钟再进行第二次油炸 ， 炸到肉质金黄色即可捞出来 。
13、稍冷却后即可食用啦，切一点蒜蓉，加入陈醋调成汁 ， 或者是番茄酱，蘸着吃 。
###其它资料参考###荔枝肉其实并不是荔枝，而是一道菜的称呼，和水果荔枝是完全不相干的两种食物 。那么，荔枝肉怎么炸外酥里嫩？荔枝肉为什么叫荔枝肉？
荔枝肉为什么叫荔枝肉
荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史 。因色、形、味皆似荔枝而得名 。
因盛产荔枝而别名“荔城” 。莆田的风味小吃中的荔枝肉 ， 则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝 。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺 。特别是在夏令时节 ， 熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳 ， 佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成 。
荔枝肉的由来
荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名 。传说是因为唐玄宗之妃子，梅妃小时候就特别喜欢吃荔枝，但由于从小就远离父母和家乡，每当想起起过去这时候和家人一起品尝荔枝的欢乐情景时，梅妃就郁郁寡欢，毫无食欲 。
而梅妃从家里带来的厨师老蒋头，得知此事后，通过了精心研究，彻夜揣摩 ， 第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段 ， 方使梅妃喜上眉梢，大开胃口 。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝，吃得老唐赞不绝口 。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情，老唐同志急忙下令，从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福 。从此，荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴 。
荔枝肉怎么炸外酥里嫩
原料：猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克 ， 香醋13克 ， 白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）
做法：
1、将猪瘦肉洗净 ， 先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀 。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块 。荸荠切厚片 ， 一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀 。葱白切寸段，蒜头切米 。
2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油 。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成 。
营养价值
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分 。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少 。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C 。
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