拔丝土豆怎么做？
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导语：近年来，人们的身体素质普遍呈下降的趋势，主要是现在的人们生活方式存在一定的问题，在这种情况下 ， 有必要想出一些方法来解决这个问题，在日常生活中，最好是自己在家里做饭吃，不要经常去外面的小餐馆，多学习一些菜系的制作方法，那么拔丝土豆的家常做法是什么呢?
拔丝土豆怎么做 做法一：
步骤/方法
1土豆洗净、去皮 ， 用滚刀法切成三角形 。撒上少许干淀粉拌匀，这样可以吸收水分，并使表皮香脆 。
2另取干淀粉100克，加入1只鸡蛋清 ， 加少许水，调成糊，将土豆块倒入，让每一块都裹上薄薄的一层糊 。
3油加热至5成，将挂上糊的土豆一快快放入油锅里炸，大约1分钟左右就可出锅 。等油锅温度更高后再将土豆复炸片刻 ， 这样可以使表皮发脆 。
4接下来要熬糖，这是最关键的一步 。在洗净的炒锅里，放100克白砂糖，20克水和少许油 ， 用中火让糖化开，开始泡泡多而大，糖水发粘 ， 转至小火，慢慢泡泡变小，直到糖水稍带黄色时 ， 将炸好的.土豆倒入，让糖汁均匀地将土豆包裹住 。
5盘子上抹一些热油，撒上炒熟的芝麻，将土豆装盘 。
1.红烧小土豆
原料： 土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下 ， 剥皮，放在碗中 。
②坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆 ， 翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色 。
③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了 ， 关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可 。
2.麻辣小土豆
原料： 小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法：
①小土豆洗净 ， 带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁 。
②锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄 。
③葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐 ， 炒香 。
④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可 。
3.肉末香葱小土豆
原料 ：小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
做法：
①香葱择洗干净，切细末姜片切末 。
②锅内放水，将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右 ， 煮到小土豆略软，关火沥水 。
③炒锅加油烧热，下姜末略煸后 ， 下肉末炒散到发白时，下小土豆，炒匀 。
④将小土豆拨开略煎香，中间翻炒几次，加盐、糖、生抽调味，加入半碗水，烧开 ， 转小火略焖 。
⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁 ， 加黑胡椒炒匀后，撒入全部香葱末 ， 翻匀起锅即可 。
拔丝土豆的家常做法有很多，我们在烹饪的时候，并不一定要按照某种方法进行 ， 我们可以选择其中一种比较简单的方法进行，当然当你学会简单的方法以后，也可以尝试一些比较复杂的方法，这样就能掌握更多的方法，自然而然身体素质也会变得更好 。
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1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次 。
2、另取一口锅 ， 放底油，很少的油 。
3、放入小半斤白糖 。
4、初学用白沙糖就可以 。
5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动 ， 慢慢的会起泡，这期间要一直搅动 。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火
7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒 ， 盛盘即可 。
8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙 。
###其它资料参考###拔丝土豆烹炒步骤：
土豆滚刀切成块，尽量切为不规则的形状，这样更便于裹糖 。土豆切好之后，将土豆块浸泡在清水中，防止土豆变色 。
拔丝土豆，用料简单 ， 只用到白糖就可以了 。不过我们先要把盛放拔丝土豆的盘子准备好，盘底均匀的涂抹一层食用油 ， 防止糖汁粘盘，导致土豆块难以用筷子夹起，后期清洗也不方便 。
锅里烧油，油温三成热，下入土豆块，慢火进行油炸 。炸的过程中不断翻搅，使土豆块均匀受热变熟 。待土豆块表面炸至金黄色 ， 泛出焦黄气时，土豆就炸好了 。盛出土豆块，控干油滴备用 。
开始炒糖 。锅底留少量底油，将白糖下入锅里 。通常半斤土豆块 ， 用三两多的白糖就可以了 。掌握这个比例，糖汁的量就可以拿捏的恰到好处了 。
白糖下锅后，慢火不停搅动，逐渐将糖炒化 。白糖完全炒成浓稠的糖稀之后，将土豆块下进来，快速翻拌均匀，即可出锅装盘 。
拔丝类的菜品中，拔丝土豆和拔丝红薯相对来说制作比较简单，因为二者天然都含有淀粉，入锅油炸时，等于提前裹好了一层粉芡，这样更容易包裹住糖稀 。所以说，拔丝红薯的烹炒方法，也是类似的 。
了解了拔丝土豆的制作步骤，拔丝红薯您也可以试试 。
###其它资料参考###拔丝土豆
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消肿
食材用料：
土豆适量相克食物
白糖适量相克食物
淀粉适量
花生油适量
菜谱做法：
1.新鲜土豆去皮，洗净，我今天用的这个土豆个头比较大，所以就用了一个
2.把土豆切成滚刀块
3.切好的土豆放入清水中，淘洗掉附着在切面的淀粉
4.控干水分
5.加入少许淀粉
6.把放入淀粉的土豆块抓匀
7.均匀的薄薄的裹上一层为宜
8.油锅内放油烧至5成热，放入土豆块炸制表面成金黄色
9.捞出控油
10.锅里的油继续升温，把土豆倒进去 ， 再炸一次（为什么要炸两次？答案在后面）
11.30秒钟后捞出
12.锅内放入少许油，放入三大匙白糖 ， 低温慢慢融化，这里一定不要急
13.铲子要不停的搅动
14.继续融化
15.锅内的白糖成了棕红色的糖浆时 ， 熄火
16.倒入炸好的土豆块，快速的翻滚土豆块，直到每一块都均匀的裹上了糖浆，就OK了
17.收工了，呵呵
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
【拔丝土豆需要炸多久】表面挂浆裹粉的都要炸两次，第一次低温操作，炸完以后能给食物一个热传递的过程，使食物熟透，不会夹生，第二次回锅，升高油温，使食物表面快速失水变干，这样能使食物表面焦脆，内里还是嫩滑的，还能把多余的油逼出来，口感极佳！所以 ， 低温炸一次，再高温回锅，这一步是至关重要的哦！
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