蟹酱做什么吃 _螃蟹

螃蟹酱怎么做好吃？

文章插图
蟹黄酱吃法一：蟹黄酱豆腐
食材主料
豆腐：300g、蟹黄酱：30g
辅料：
油适量、盐适量、葱花适量、生姜适量、大蒜、豆瓣酱
步骤
1.豆腐切成小块，用开水焯一道。
2.锅内葱姜爆香。
3.放一小勺豆瓣酱炒出香味。
4.放入适量的高汤。
5.汤开之后，放入一勺蟹黄酱。
6.炒匀蟹黄酱之后，豆腐下锅。
7.再加适量的水略焖煮。
8.汤开之后，放适量的糖收汁。(因为蟹黄酱和豆瓣酱都是比较咸的所以不额外放盐了)
9.撒上葱花即可出锅食用了。
蟹黄酱吃法二：蟹黄酱鸡蛋羹
食材
主料鸡蛋3颗辅料蟹黄酱2勺橄榄油1勺
步骤
1.三个鸡蛋打散碗里
2.放少许水
3.放一勺橄榄油和两勺蟹黄酱
4.搅拌匀盖上保鲜膜放锅里蒸十五分钟即可
蟹黄酱吃法三：蟹黄汤包
原料：
猪肉馅、蟹黄酱、面。
做法：
1、蟹黄汤包的馅料当然不可能全是蟹黄，那样你吃也会腻味的。主料是猪肉，猪肉与蟹黄的比例是3：1就可以了。将猪肉馅与蟹黄酱充份搅拌均匀，然后调味。猪皮冻切块，待用
2、用开水和面，因为我做的是死面包子，俗称烫面。一切准备就绪，就可以包了
3、包的时候别忘了，每个包子里要加一块肉皮冻。锅里水烧开后上屉蒸10分钟。
蟹黄酱吃法四：蟹黄饺子
主料
猪肉馅500g、大闸蟹(母)1只、蟹黄酱100g、小麦面粉300g
辅料
姜末2勺、香葱末1小碗、盐5g、老抽1勺、白胡椒粉少许、蚝油3勺、香油3勺、调和油2勺、水50ml
蟹黄饺子的做法
1.大闸蟹拆肉拆黄剁碎，放入肉馅中，加姜末，加盐，酱油，蚝油，盐，蟹黄酱，胡椒面拌匀，分几次打入水，搅匀，加香油和食用油调匀，放冰箱冷冻保存
2.和面，醒半小时，擀皮
3.把馅从冰箱取出搅匀，放入香葱碎拌匀就可以包了
4.包好后放入锅中煮熟开吃

文章插图
1、可以跟普通大酱一样的做法，比如蒸鸡蛋酱：把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀，放入蒸锅内蒸20分钟，就可以吃了，非常鲜美。
2、开了封的蟹酱要尽快吃完，不过如果很咸，则可以保存比较长的时间，如果是家里做的时间在1个月左右，因为不放防腐剂，工厂生产的时间更长。
3、蟹酱和虾酱的做法差不多，都是把蟹或虾的肉剁碎，加入盐，发酵制成的。
自制蟹酱的方法:
一、处理螃蟹:
①把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
②打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
③把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
④把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
二、把辣椒切成圈，辣椒种去掉。把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
三、用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

###其它资料参考###蟹酱是一种鲜味十足非常美味的酱，下面的我为你们介绍蟹酱怎么吃好吃？蟹酱可以保存多久？
蟹酱怎么吃好吃
[捞饭]最简单最传统的吃法，与秃黄油捞饭相似。挖上一大勺，盖在热米饭上。蟹酱便在米饭上融化成金黄色的酱汁，流淌于米饭的间隙之中。
[捞面]和捞饭相似，性本淡的一碗阳春面，因此有了灵魂。
[蟹黄豆腐]是道我深爱的菜，豆子的鲜味、蟹的鲜味，以及豆腐温润的口感，叫人欲罢不能。其他羹汤类型的菜，亦可以用蟹黄增味。
[炒饭]午夜晚归，翻出冰箱里的剩饭，在锅中慢慢失去水分，再以蟹酱调味，均匀的裹上每一粒米。
一罐蟹酱
请朋友吃饭，想吃点特别的，便约了大管的私房菜，我问能否去拍蟹酱的制作，他没有拒绝。去时正开始蒸蟹，蟹壳已经金黄。
满满两大碗的大闸蟹，最终只能变成6罐蟹酱，每一罐，大约有6-7只。全部活蟹，售价不高，只因为大管是个很随意的人，他的梦想就是唱歌给喜欢的人听，在对的时节，做对的美食，给气场对的人。
待蟹降温后，大管的助手开始拆蟹。在我的镜头面前，他羞涩的撇了一下嘴。而后，所有拆完的蟹肉蟹黄，需要用猪油熬制。整个过程大约5个小时，在我离开时，蟹还没有全部拆完。
蟹酱可以保存多久
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。
原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了，只是由于制作螃蟹酱的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的产量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来，人民的经济条件好了，螃蟹的产量也逐年的增长，久违的螃蟹酱又出现在市场上了。
蟹酱的做法
1、原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。
2、捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。
3、腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。
4、贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。
蟹酱制作注意
螃蟹酱大体是这样制作的，首先要把螃蟹清晰干净，去掉不能用的蟹下水之类的杂物再把螃蟹掰成大块，螃蟹壳是不去掉的，不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢?还是考虑到成本的原因呢?接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用，然后用一个坛子，这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里，量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱，捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.
螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制，直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后，把坛子口封好封严，放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵，乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱。
吃的时候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那样吃不了的螃蟹酱就很难储存了。
###其它资料参考###料
主料
五花肉100克
辅料
甜面酱
50克
豆瓣酱
50克
黄瓜
1根
香菇
2个
菠菜
200克
蟹酱
(蟹籽酱)20克
调料
姜
少许
蒜
1头
虾皮
100克
香椿
50克
小葱
适量
蟹籽炸酱面的做法
1.黄瓜切丁30克，其余切丝
2.香菇切丁、菠菜切段、香椿切末、蒜切末
3.欣和豆瓣酱50克、欣和甜面酱50克加20克水搅匀
4.锅中放入油，油热后葱、姜爆锅，放入五花肉丁、香菇翻炒，再下入蟹籽一起炒
5.放入调好的酱，慢火把面酱炒熟，最后放入黄瓜丁出锅
6.虾皮洗净，加六月鲜酱油、葱末、香油拌匀
7.菠菜段下锅焯熟
8.锅中放水，烧开后下面条煮熟，放入凉开水中过凉，盛入碗中，拌酱即可食用
###其它资料参考###可以跟普通大酱一样的吃法，比如蒸鸡蛋酱：把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀，放入蒸锅内蒸20分钟，就可以吃了，非常鲜美。
蟹酱的制作方法
主料大闸蟹适量
自制螃蟹酱的做法
1、鲜活的螃蟹2斤。
2、二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3、二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4、揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5、蟹盖、蟹脐丢弃不要。
【蟹酱做什么吃】6、大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7、这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8、用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9、盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）

###其它资料参考###蟹酱怎么做:海鲜拌味噌汤。
材料
鱿鱼1条，干贝2个，虾150g，豆腐半个，鸡冠瓜半个，韩式酱4大勺，香油1个。5汤匙，辣椒酱1汤匙，红辣椒1个，大蒜2个，水600ml，鱼干5条。
工作方法
1.鱿鱼、扇贝、豆腐切片，冬瓜梳成小方块(1 x 1 x 1cm)，红辣椒切小块，大蒜切片。
2.「计量单位:标准汤匙=约15ml」锅中加入麻油(1/2)，先炒蒜片，然后加入所有海鲜炒3min，再加入水(600ml)和混合酱*酱:韩式酱(4)、麻油(1)、辣椒酱(1) 。
3、大鱼5水晾干，大火煮开。汤喝完了，鱼干捞出来比较好。
4.用中火将水煮沸15分钟，取出泡沫。
5.加入切好的豆腐，梳好瓜和辣椒，然后大火煮5分钟，就完成了。立即倒在米饭上搅拌均匀。

###其它资料参考###问题一：蟹籽酱的多种吃法？蟹籽酱怎么吃？怎么做？蟹籽酱的做法？蟹籽酱我不会做，但是也不需要去做，自己在超市买一点不就好了；
下面是我推荐的蟹籽酱的一些小吃的做法：
【炸酱面】
用料
蟹籽酱 20克五花肉丁 100克豆瓣酱 50克甜面酱 50克黄瓜 1根
香菇 2个菠菜 200克虾皮 100克香椿 50克蒜 1头葱姜
蟹籽炸酱的做法
黄瓜切丁30克，其余切丝
香菇切丁、菠菜切段、香椿切末、蒜切末
豆瓣酱50克、甜面酱50克加20克水搅匀
锅中放入油，油热后葱、姜爆锅，放入五花肉丁、香菇翻炒，再下入蟹籽一起炒
放入调好的酱，慢火把面酱炒熟，最后放入黄瓜丁出锅
虾皮洗净，加六月鲜酱油、葱末、香油拌匀
菠菜段下锅焯熟
锅中放水，烧开后下面煮熟，放入凉开水中过凉，盛入碗中，拌酱即可食用
【烧豆腐】
所需食材/厨具
主料
豆腐(240克)
调料
葱(适量)蟹籽酱(适量)
厨具
平底锅
制作步骤
1 将豆腐切成大片后改刀成三角形。
2 锅中放少量油，将豆腐煎至两面焦黄。
3 将煎好的豆腐拔到一旁，放入蟹籽酱。
4 与豆腐混合炒出香味。
5 加入适量水，烧煮入味。
6 勾入少许水淀粉。
7 加葱花出锅。
【蟹籽鱼蛋】
主料
鱼肉500克银耳一朵蟹籽50克
辅料
姜汁蓉适量蛋清两只盐适量地瓜粉适量油适量白糖适量
蟹籽鱼蛋的做法步骤
1. 耳泡开洗净切碎备用。
2. 鱼肉泡清血水用刀刮成鱼肉蓉。
3. 加入盐抓匀摔打几遍加入蛋清重复抓匀摔打动作至完全吸收。
4. 加入油、地瓜粉、姜汁蓉、白糖继续抓匀摔打至摸落有弹性有光泽。
5. 摔打好的鱼胶向上轻轻拉扯有点延展性。
6. 加入银耳碎继续拌匀摔打。
7. 加入蟹籽拌匀。
8. 拌匀蟹籽。
9. 带上一次性手套抓起鱼胶于虎口处挤出鱼蛋。
10. 用勺子放入姜葱水中。
11. 重复直到全部完成，煮至鱼蛋浮起即可。
12. 成品，鱼蛋煮好即可食用也可多做点冻着与其它材料做成新菜式或下火锅。
【沙拉】
用料
蟹籽蟹棒（非火锅用）青瓜沙律酱
蟹籽沙拉的做法
1锅中烧开水，放蟹棒入锅，蟹棒本身是熟的，不用煮太久，以免过烂。
2上一步煮的目的是为了将蟹棒变得能更加方便延展开，这一步用筷子沿着蟹棒的纹路将其撕成细条状。
3青瓜削皮、切细条，太粗会和蟹棒细条不搭。
4青瓜细条、蟹棒细条、蟹籽和沙律酱同放一容器中。
5搅拌均匀即可食用！
小贴士
1、蟹棒千万不可选用平时打火锅的那种粉含量很高的！要日式料理食材那种，很多超市都有的。不然没有纹路，很难撕成细条，口感也不好。2、沙律酱个人偏好丘比特红色框外包装的，蓝色框那种感觉像麦当劳汉堡里面沙律酱的口味，和这个味道不太搭。3、做好了最好尽快吃，不然青瓜出水了就不脆了，影响口感。
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问题二：蟹籽酱怎么吃2、开了封的蟹酱要尽快吃完，不过如果很咸，则可以保存比较长的时间，如果是家里做的时间在1个月左右，因为不放防腐剂，工厂生产的时间更长。3、蟹酱和虾酱的做法差不多，都是把蟹或虾的肉剁碎，加入盐，发酵制成的。追问：还有那些常见的吃法回答：用大葱沾上蟹酱就着馒头吃，这就是螃蟹酱的正宗吃法
问题三：蟹籽酱怎么吃应该不可以吧，首先前者是加工过的！其次，那些酱大多数是调味的，并不是蟹籽！
问题四：蟹籽酱为什么不能生吃这个应该不可以生吃的要是新鲜的话估计是可以的。因为蟹濒临死亡的时候会产生有毒物质。
问题五：做蟹子酱要怎么做？需要煮吗还是直接吃？蟹酱和鱼露、虾酱丹样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。
制作方法 1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。
2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。
3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。
4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。
产品特点红黄色，具有蟹酱固有气味，无异味。
问题六：蟹酱怎么吃好吃蟹酱的制作方法自制螃蟹酱的做法
1.
鲜活的螃蟹2斤
2.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4.
揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5.
蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6.
大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7.
这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8.
用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9.
盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）
问题七：酱螃蟹怎么做好吃，酱螃蟹的吃法酱烧螃蟹的做法
1.螃蟹用牙刷洗净备用
2.螃蟹根据个头大?。?斩大小相当的块
3.蟹钳用刀背砸松，方便入味
4.将剁好的蟹放入调料盆中，放少许料酒、食盐、花椒粉和十三香拌匀腌制一会
5.放入适量面粉和淀粉
6.拌匀备用
7.炒锅放油，油热下入腌制好的螃蟹油炸
8.螃蟹金黄色的时候，沥油捞出备用
9.姜一块备用
10.蒜两朵备用
11.香葱适量
12.红辣椒2个备用（后来因为照顾孩子没放，各家可以自行添加）
13.将葱姜蒜和辣椒改刀切好备用。葱叶切葱花后期装饰用
14.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，然后放入葱姜蒜爆香
15.放入大约30克李锦记川味麻辣酱
16.放入两大勺海鲜酱
17.加入少量的水，勾出浓稠酱汁
18.下入炸好的螃蟹翻炒裹上酱汁
19.稍微焖一会，让酱汁进入螃蟹放入少许鸡精调味即可关火
20.装盘即可享用
问题八：发烧可以吃蟹籽酱吗？可以吃的，适当吃没有什么问题
问题九：蟹酱怎么吃才好吃 5分一、准备材料
主料:螃蟹 800克
辅料:红辣椒 100克辣椒(青、尖) 100克
调料:酱油 200克辣椒粉 5克大葱 3克大蒜 3克姜 3克白砂糖 3克胡椒粉 3克各适量
二、制作方法
1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。
问题十：螃蟹籽能吃吗？该如何处理直接蒸就可以，如果多的话，可以把它刮下来，用盐腌好做蟹子酱。
###其它资料参考###一、准备材料
主料:螃蟹 800克
辅料:红辣椒 100克辣椒(青、尖) 100克
调料:酱油 200克辣椒粉 5克大葱 3克大蒜 3克姜 3克白砂糖 3克胡椒粉 3克各适量
二、制作方法
1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。