【火锅麻辣牛肉怎么做才好吃 火锅麻辣牛肉怎么做】
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1、选对牛肉 。牛，是一种可充分利用的食材，可食用部位较多，肉质面积较广 。目前，市面上的摊贩售卖的有黄牛、水牛、牦牛和乳牛这四种牛肉，其中以黄牛肉和水牛肉为主，而无论是从口感还是从品质上来看，黄牛肉都要远胜一筹，因此 ， 我们在制作麻辣牛肉之前，还得亲自到市场挑选鲜嫩的黄牛肉，并且应该挑选牛背上的肉为宜，才能保障麻辣牛肉紧实的口感 。
2、掌握刀工 。一盘好的麻辣牛肉，除了品质要过关要，对刀工的要求也颇高 。一来麻辣牛肉片不宜切得太厚，这样嚼起来比较费力，二来也不宜切得太?。?不能像水晶牛肉般晶莹剔透，没有嚼头，在切的时候我们要保障牛肉片有半个巴掌般大，并且要厚薄均匀 ， 另外切的时候还得找准肌肉纹理，顺着纹理去切割 ， 这样切出来才漂亮，后期嚼起来也才易碎 。
3、腌制处理 。麻辣牛肉，之所以吃起来比鲜牛肉味道丰富一些 ， 是因为它多了一项制作工艺，那就是提前人工对牛肉进行了腌制 。我们需要将切配好的牛肉，与适量的盐、鸡蛋清混合搅拌均匀 ， 并用手来回抓捏，让牛肉充分吸收佐料的味道，再放入一点儿花椒油和香油 ， 让牛肉吸收一定的油分，随后将牛肉放置一旁，腌制一段时间后，再加入淀粉和水 ， 充分搅拌均匀即可 。
4、裹辣椒面 。麻辣牛肉，麻辣是精髓，在对牛肉进行一段时间的腌制打磨后，我们还得准备好新鲜的辣椒粉为牛肉点睛 。这一步的做法十分简单，只需将腌制好的牛肉一片一片地放入辣椒粉里面，来回打滚，直到每一片肉上的每一个空间都被辣椒粉覆盖为止 。
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