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两款红楼美食：燕窝粥 枣泥山药糕 曹雪芹的著作《红楼梦》中谈到不少美食 ， “燕窝粥”“枣泥山药糕”就是其中的两道 。 燕窝粥 《红楼梦》几写燕窝 ， 均系用于食疗 。 黛玉肺虚久咳 ， 采用冰糖燕窝粥调理 。 冰糖能止咳化痰 ， 燕窝滋阴润肺 ， 二者配伍甚是相宜 。 具体做法如下： 1.取燕窝10克 ， 放温水浸泡 ， 至透软后 ， 用尖嘴镊子摘去混杂在燕窝里的绒毛污物 ， 放入开水碗内 ， 使之继续涨发 。 2.取上好大米100克 ， 淘洗干净后放入锅内 ， 加三大碗清水 ， 大火烧开 ， 转小火慢熬 ， 使汤面保持微滚状态3.将发好的燕窝轻放于锅中 ， 与大米同熬 ， 约1小时左右 ， 锅中米汤约余两碗时 ， 粥已熬成 ， 加入冰糖稍拌匀 ， 盛碗食用 。 枣泥山药糕 《红楼梦》第十一回写道：出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后 ， 好强的心性和环境的压力 ， 让她的身体日渐衰弱 。 为了帮助秦可卿恢复身体 ， 贾母派专人做“枣泥山药粥”给病中的秦可卿吃 。 枣泥山药糕的味道清香甜美 ， 易于消化吸收 ， 红枣可补血行气、滋养润颜 ， 山药可以健脾益气、补而不腻 ， 对于体弱多病的秦可卿而言 ， 是不错的滋补佳品 。 具体做法如下： 山药400克 ， 新疆若羌红枣100克 ， 奶粉、炼乳适量 。 1.将山药表皮的泥洗净 ， 然后切成段放在热水里 ， 浸泡30分钟（如此给山药去皮的时候不会手痒） 。 2.用清水冲净红枣表面的灰尘 ， 放在热水里泡5分钟 。 3.红枣切去两头 ， 去核 ， 再切成两半 ， 用剪刀修整 ， 将红枣卷曲 ， 整成花型 。 4.将切好的红枣和山药放入蒸锅里大火蒸20分钟 。 5.将蒸好的红枣去皮取肉 ， 用勺子压成红枣泥 。 6.将蒸好的山药用勺子压成泥 。 7.加入奶粉、炼乳拌匀 。 8.花型模具里先放入1/2山药泥 ， 再放入一层枣泥 ， 最后再放入山药泥压平 。 9.把红枣花和薄荷叶放在上面即可 。
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