１、风鸡、板鸭的挑选：风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成 。 挑选风鸡的要点是：鸡身整洁有光泽 ， 膘肥肉满 ， 肉有弹性 ， 无霉变虫蛀 ， 无异味 。 板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成 。 挑选板鸭的要点是：鸭体表面光洁 ， 呈白色或乳白色 ， 肌肉切面为玫瑰色 ， 手摸腹腔内壁应干燥有盐霜 ， 鼻闻有板鸭固有的气味 。 ２、健康活鸭、活鹅的识别：健康鸭、鹅的特征是 ， 头颈高昂 ， 羽毛紧密有光泽 ， 尾部上举 ， 眼睛圆而有神 ， 肢体有活力 。 手摸的感觉是 ， 肌肉发育良好 ， 胸部丰满 ， 背部宽阔 ， 翅下肌肉突出 ， 尾部丰满（鹅较差些） ， 全身肥度好 。 ３、如何挑选活鸡：挑选活鸡应一看二摸 。 看：健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红 ， 鸡冠挺直 ， 肉髯柔软 ， 眼睛圆大而有神 ， 眼球灵活、明亮 ， 嘴喙紧闭、干燥 ， 嗉囊无气体、积水和积食 ， 两翅紧贴身体 ， 羽毛整齐有光泽 ， 尾部高耸 ， 肛门附近绒毛洁净、干燥 ， 肛门湿润色微红 ， 如有粪便呈半固体状 。 摸：胸肌丰满、活络并有弹性 ， 生性活泼好动 ， 腿部健壮有力 ， 体温恒定 。
