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贵阳青岩卤香状元蹄 贵阳是一个多山的城市 ， 其南郊的青岩古镇始建于明洪武十年（公元1378年） ， 至今已有600多年历史 。 游走到这里 ， 不能不品尝当地最富盛名的状元蹄 。 一只只晶莹剔透、油光闪亮的猪蹄被当地人家摆放在门前商铺柜的盘子里 ， 热腾腾的卤香味满街飘散 ， 那感觉真是妙不可言 。 说起状元蹄的起源 ， 跟当地清朝光绪年间殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯有关 。 当年 ， 他赶京赴考 ， 一天夜里点了两盘卤猪脚作宵夜 ， 那摊主道：“少爷 ， 您吃了这猪脚 ， 肯定能金榜题名 ， ‘蹄’与‘题’同音 ， 好兆头 ， 好兆头啊！” 后来赵以炯真的金榜题名 ， 高中状元 ， 便以重礼相谢摊主 。 此后 ， 这青岩的卤猪脚便被美誉为“状元蹄” ， 成为当地名食 ， 流传至今 。 制作状元蹄的过程不算繁复 ， 但也有讲究 。 首先 ， 要准备好猪脚 。 须选择农村饲养的猪 ， 且最好是一岁左右猪的蹄子 ， 将猪脚表皮去毛 ， 在水中浸泡刮洗干净 ， 一剖两开 ， 放入开水中焯水捞起 ， 备用 。 其次 ， 要准备好卤水 。 把油锅加热 ， 放冰糖炒制成糖色 ， 加适量清水 ， 将甘草、山奈、牛蒡、小茴香等10多种名贵中草药用白纱布包扎好 ， 投入锅内 ， 并加放酱油、盐、料酒、蒜头、姜块、芫荽、大葱等调制入味后 ， 投入猪脚 ， 用大火烧沸后改用小火慢慢温煨4小时后 ， 一盆色香味俱美的状元蹄就做成了 。 漫步于古镇的街头 ， 一边欣赏着悠长的田园牧歌 ， 一边品尝着独特风味的状元蹄 ， 一边喝着酸甜可口的杨梅酒 ， 那真是一种养心怡性 ， 体味人生的幸福享受 。
