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纳豆是个什么“豆”？有哪些营养功效？ 最近 ， 邓女士到超市购物 ， 发现食品专区的一个冷冻柜中存放着一盒盒纳豆 。 邓女士感到疑惑 ， 纳豆是什么呢？它有哪些营养功效？又该如何保存和食用呢？ 国家食药监局近日发布《纳豆的消费提示》中介绍 ， 纳豆是以大豆为原料 ， 经过枯草芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而制成的一种大豆发酵食品 。 它含有大豆中的各种营养成分 ， 是高蛋白食品 ， 同时还含有纳豆菌、纳豆激酶、维E、维K2、大豆异黄酮、SOD等多种生物活性物质 ， 营养价值丰富 。 目前市面上除了鲜纳豆外 ， 还有冷冻纳豆以及纳豆胶囊等产品 。 消费者可从超市购买工业化的纳豆产品 。 我国生产纳豆的企业不多 ， 其产品多数在冷冻条件下销售 。 选购时应关注产品包装上的保质期及保存方法等相关信息：冷藏鲜纳豆在0℃-4℃保存 ， 保质期通常为7天；冷冻纳豆在-18℃保存 ， 保质期可长达一年；纳豆胶囊通常是鲜纳豆经过冷冻干燥后制成的粉状或颗粒状的胶囊型产品 ， 保存时间应依据产品包装信息 。 纳豆的吃法多种多样 ， 一般的方法是先从冰箱解冻 ， 然后用筷子搅拌直至出现丝状物 ， 接着加入酱油或芥末再次搅拌 ， 最后置于米饭、寿司上即为传统的纳豆饭和纳豆寿司 ， 或与鸡蛋皮、葱、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合后食用 ， 葱和芥末能覆盖纳豆特殊的气味 ， 让更多的消费者接受纳豆的味道 。 在我国东北部 ， 也有人把纳豆和砂糖混合食用 。 新鲜纳豆保质期较短 ， 且需冷藏保存 ， 消费者应在保质期内尽快食用 。
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