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猪肉是越来越便宜了 ， 今天教大家饭店卖的特别火的一道菜 ， 蒜香孜然肉 。
学会这个做法 ， 不仅可以做猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉都可以这样做 ， 蒜香浓郁 ， 香辣入味 ， 下酒又下饭 。
大厨今天分享详细的做法 ， 保证让你一看就会学会 。
你也是大厨喜欢的朋友可以试试 。
首先 ， 准备猪瘦肉 ， 最好选择里脊肉200克左右 。
先切成细细的粗条 ， 如果觉得不好 ， 切的主要是放在冰柜稍微动一下 ， 这样更好 。
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再切成大小均匀的丁 。
切好装入盆中开始腌制底味 ， 放入少许的盐 ， 拌上了胡椒粉和料酒 ， 稍微多一点去腥 ， 蒸香少许的酱油提味提鲜 ， 然后用手把料汁慢慢的抓拌均匀 。
抓拌汁肉看不见汁水表面乞年 ， 然后放入半个鸡蛋清继续抓拌均匀 ， 这样可以使腌出的肉丁口感吃到更加的滑嫩 。
再次 ， 抓拌至表面 ， 起年放入少许的玉米淀粉抓拌均匀 ， 手中数一份 。
这样做出的肉丁口感吃的就是鲜嫩多汁 ， 一点儿也不柴 。
最后再放入少许的色拉油 ， 这样防止粘连 。
就是准备蒜子50克 ， 蒜香肉蒜的量稍微多一点 。
比较大的算主要是切一下 ， 这样炒制的时候更容易出香味 。
这准备适量的杭椒和小米辣 ， 增加清香的辣味 ， 又搭配颜色 ， 不喜欢吃太辣的就少放点 。
生姜少许拍破 ， 然后再切碎少许的大葱 ， 切成葱花切好 ， 先放入盆儿中 。
接下来兑个关键的孜然料 ， 小盘装放入孜然 ， 拌出两勺细辣椒面 ， 两勺两勺的炒熟白芝麻 ， 增加香味 ， 然后用勺子搅拌均匀即可 。
食材准备好后 ， 下面开始起锅烹饪 ， 起锅烧油 ， 油温烧至4成热 ， 保持中火 ， 下入腌好的肉丁 。
下完后先静止5秒钟 ， 这样让肉丁能够很好的定型 ， 不易脱胶 。
在晃动锅体 ， 用勺子推散 。
肉丁黄色的时间切记不要太长 ， 要不然口感吃着不好 。
退产后保持中火 ， 炸至40秒钟即可捞出 。
锅中留少许的油 ， 香烟下入蒜子煸炒出香味 。
把算子一定要多扁 ， 炒一下 ， 炒至蒜微黄 ， 这样香味才浓郁 。
接着下入姜葱煸炒出香味 。
然后下入孜然和辣椒面煸炒 。
通过扁草能够更好的激发自然和辣椒面的香味 ， 这一步非常的关键 。
炒出自然的香味和辣椒的红亮颜色后 ， 下入肉丁翻炒均匀 。
炒匀炒上颜色 ， 然后倒入杭椒和小米辣丁 。
翻炒均匀 。
炒至辣椒稍微发软 ， 开始调味 。
放入少许的盐 ， 半勺的鸡精、味精和适量的白糖和味提鲜 。
最后开大火快速翻炒几下 ， 炒出锅气 ， 炒出香味 ， 炒匀调料即可 。
关火出锅 ， 装入盘中 。
也可以放入少许的辣椒油 ， 增加辣味和红料的颜色 。
当然不喜欢吃辣的就不要放 。
这样一道简单家常 ， 香辣软嫩 ， 下酒下饭都不错的蒜香孜然肉就做好了 。
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