文章插图
咱们在制作刀削面时 ， 经常会遇到两个问题 ， 第一 ， 做出来的面条呢不够筋道 ， 前面煮的面已经焖锅了 ， 后面的面还是断生 。
第二做出来冷着呢 ， 不够香 ， 不够好吃 。
咱们今天围绕这两个问题做一期刀削面 ， 咱们取高筋面粉呢 ， 三斤加入15克的盐 ， 一克的碱面 。
倒进去之后呢 ， 给它搅拌均匀 。
然后呢放入一颗鸡蛋 。
加入凉水660克 ， 给它和面边倒边搅拌 。
给它揉成面团之后呢 。
咱们给它盖盖醒面15分钟 。
在和面时 ， 为什么要加减和加盐呢？俗话说减十弧度 ， 盐是金加减的话 ， 面条不容易断 。
加盐的话 ， 面条吃到嘴里比较有嚼劲 ， 比较有韧性 。
同时咱在和面时又加了一颗鸡蛋 。
这样的话吃的面条口感呢比较光滑 。
醒好呢 ， 咱们反复去揉面 ， 中间呢多醒几次 ， 把这个面团一定要给它揉湿光滑的 。
因为咱们今天这个刀削面面团比较硬 ， 所以说一定要记住 ， 反复多揉面 ， 揉至光滑之后呢 ， 咱们要给它封上保鲜纸 。
醒面备用 。
接下来呢咱们炒一个卤汁 ， 首先呢咱们准备了八角、桂皮、香叶、草果、小茴香 ， 还有白纸给它装入布袋中 。
大家抓紧了 。
起锅烧油 ， 油稍微多一点 ， 放入郫县豆瓣酱 。
火锅底料 。
小火呢慢慢的给它炒热 。
咱们小火炒制炒制呢这个豆瓣酱呢炒至干香 ， 炒出它的镀锌味儿 ， 炒至干香之后呢 ， 打去多余的钓竿 。
放入咱们提前切好的肉末 。
小火呢给它炒至把这个肉里的水分呢炒至发干炒出来的油呢比较红亮 。
然后呢放入咱们的黄豆 ， 放入蚝油、干黄酱、生抽和老抽 。
葱姜 。
倒入之后呢 ， 继续呢给它放成香了 。
炒香之后呢 ， 最后放入一点麻酱面儿 。
做完辣椒面之后呢 ， 转小火 。
稍微给它微放五分钟 ， 小火呢焖出这个红油之后呢 ， 再加水 。
放入咱们刚才提前准备好的料包 ， 加入味精、鸡精 ， 少许的盐和白糖给它调味 。
大火烧开 ， 咱们给它转小火煨上20分钟就可以了 。
熬制卤汁时应该注意三个细节 ， 第一 ， 在炒豆瓣酱时 ， 一定要小火慢炒 ， 防止不锅 。
第二 ， 肉末一定要贬至干香之后再加别的调味品 。
第三 ， 放完干辣椒面的时候 ， 一定要焖上五分钟 ， 这样会出红油 ， 在焖至期间不要去搅动 。
醒好的面团儿呢 ， 咱们开始薛之在削的时候呢 ， 这个刀一定要拿稳贴入面 ， 紧贴入 。
往下推 。
最后呢放入青菜啊 ， 这会儿呢捞出 。
那交上咱们的卤汁儿 。
有没有食欲的？面条筋道 ， 肉也是非常香的 。
好 ， 今天呢咱们这一款刀削面呢就制作完成了 ， 不知道这一款某周还适合你吗？咱们近期还有没有啥下方评论区评论留言 。
相关经验推荐
- 凉了不硬的早餐饼,营养早餐饼的做法
- 关于加湿器的常见误区 教你选购适合自己的加湿器
- 早知道自己能做出这么好吃的剪刀面还出去吃什么,怎样做剪刀面好吃
- 自己泡的鸡爪放了十天可以吃吗
- 好好开始 我压抑着自己忘了一切
- 教你判定自己缺少的维生素 缺乏维生素的临床症状
- 早睡早起是几点到几点 公认标准的早睡早起时间
- 年轻人睡的太早是病吗 年轻人嗜睡疾病的前兆
- 宝宝早教知识你都知道么
- 秦孝公变法图强 带领秦国逆袭 成为中国历史上第一位变法成功的君主 世人只知道商鞅变法成功 却不知商鞅变法的主导者其实是秦孝公