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梁平老师呢关键点呢就在这一勺辣椒油 ， 辣椒油呢是凉皮的灵魂 。
咱们前两天呢教大家做了凉皮的制作 ， 好多朋友私信说这个辣椒油怎么制作呢？咱们今天这一期呢专一教大家做陕西地道的凉皮辣椒油 ， 接下来咱们可以制作做辣椒油的制作呢这三种食材的选择呢最为关键 。
首先呢咱们采用的粗蜡页面 ， 细蜡页面 ， 还有咱们的料粉 。
这个辣椒呢选择很重要 ， 一定要选用我们当地的陕西正宗秦艽 。
这个秦艽呢首先它的皮薄颜色红 ， 而且呢口味微辣 。
这个料粉呢就是咱们今天辣椒油的灵魂 ， 没有料粉呢就凸显不出辣椒油的香味儿 。
今天呢这个配比呢我就毫无保留的给他打到公屏中 。
做我们地道的陕西辣椒油呢 ， 除了咱们的辣椒粉和香料粉之外 ， 咱们还用到了脱皮白芝麻、菜籽油去腥香料、葱姜、洋葱、香菜 ， 做凉皮、辣椒油呢和咱们普通的辣椒油呢制作方法是不一样的 。
这个辣椒油呢是熬制的 ， 咱们普通的辣椒油呢呃是脱脂的 。
接下来呢咱们开始操作 ， 咱们锅中加入两斤的菜籽油 ， 粮油呢给它放入葱姜、香菜和洋葱 。
在这里呢 ， 咱们一定要凉油小火呢去炸葱姜洋葱 ， 这样的话它会充分的去挥发出它的香味儿 ， 使咱们这个料油呢更加突出它的香味儿 。
咱们小火炸干炸出香味之后呢 。
把这个掉渣呢给他打出来 。
然后呢咱们把油温给它升到240度 ， 去除菜籽味的一个腥味儿 。
做烧热之后呢 ， 晾至凉白豆 ， 放入白芝麻50克的料粉儿 ， 然后呢晾至180度 ， 放入醋 。
辣椒面主要呢是增香辛辣酱面 ， 主要是增加颜色 ， 放入30克的香醋 。
十克的白酒 。
20克的蜂蜜增加辣椒油的粘稠度 。
迅速倒入盆中 。
做凉皮辣椒油呢一定要按咱们的配比以及顺序卡好油温咱们去制作 。
如果呢掌握不了油温的话 ， 建议用油温测量以及刚做好的辣椒油呢 ， 所有的香料呢没有融合它的香味呢没有那么足 。
咱们刚才加的白酒以及香素呢 ， 是让它充分的去挥发 。
所以说呢咱们给它焖上一晚上 ， 这样的话它的香味呢更加充足 。
咱们静止12小时 ， 明天看它的效果好 ， 咱们闷着了一晚上 ， 接下来呢咱们看一看它的效果 。
看一下这个辣椒油呢 ， 颜色红亮 ， 香味扑鼻 ， 这才是咱们陕西正宗凉皮辣椒油的成品 ， 效果好 。
咱们今天这一款陕西的正宗凉皮辣椒油呢就制作完成了 。
不知道你学会了没有 ， 如果呢你还不会蒸凉皮 ， 去前面找一下我前两天更新的凉皮制作 。
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