一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡 。 当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色 。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好 。
三要嗅无味，取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买 。
食用油的吃法
①少吃油 。 油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多 。
②吃好油 。 不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>草本植物油>动物油 。
③吃多样性油 。 吃油的多样性以满足人体对多种 。 根据不同营养成分的需要，达到健康吃油的目的 。
掺假花生油
掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色 。 闻其气味可闻出棉籽油味 。 掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色 。 或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物 。
掺假小磨香油
掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色 。 另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假 。 还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花 。
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水 。 因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水 。
花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式：
1.花生油：将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放 。 这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香 。
2.猪油：猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质 。
3.小磨香油：小磨香油在贮存过程中易酸败、失香 。 贮存方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取 。 要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞 。
中国是全球食用油消费第一大国，每年食用油的消费总量高达2500多万吨 。 我国市面上的食用油有：大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻香油、橄榄油、玉米油、山茶油、核桃油、葵花籽油、棕榈油、椰子油、稻米油、葡萄籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、红花籽油、牡丹籽油、火麻油、猪油、牛油、黄油、羊油、鱼油、鸡油 。
1.大豆油
80-90年代的时候我们村里就有很多加工作坊 。 大豆油是从大豆（主要指黄豆）中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一 。 主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域 。 大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥味，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出 。 大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡 。 市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜 。
出油原料：大豆，大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收 。
大豆油容易引起酸败和自动氧化，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存 。
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