对于许多人来说， 在厨房捣鼓一阵子做出一桌美食， 是一件很有成就感的事情 。 但要做得好吃又好看， 却并不容易， 一定的经验和厨艺还是必须要有的， 否则费半天劲， 可能做出一个“黑暗料理” 。
厨艺不够， 锅来凑， 这是许多人热衷于买各种锅的原因之一， 另外就是颜值 。 不得不说， 各种颜值超高的小锅， 看到真是让人爱不释手， 丰富的功能反而被选择性忽视了 。
但作为过来人的经验， 除了高压锅， 厨房有4种锅就够了， 其它的锅都很容易“吃灰”！
比如我之前兴冲冲买的电火锅、电蒸锅、多功能料理锅等等， 最后发现一年也用不了几回， 直到彻底闲置 。
炒锅是厨房打交道最多的锅子了， 这些年用过涂层不粘锅、不锈钢锅、麦饭石锅、蜂窝铸铁锅等等， 但感觉最好用的， 还是朴实无华的中华大铁锅 。
一口铁锅， 炒、煎、炸、煮、焖样样都行， 热锅冷油， 油烟也比较少， 而且炒出来的菜更好吃， 更重要的是：铁锅健康无涂层！
不管是炒青菜， 还是炒带硬壳的花甲蚬子， 可以放心随意翻炒， 不用担心涂层脱落的风险 。
不要以为看到涂层掉了锅子才可以扔掉， 事实上能看到涂层掉的时候， 已经掉了不少了 。 涂层锅虽然方便， 但都建议1~2年换新锅， 算下来成本并不低 。
相比涂层锅无烟锅等， 铁锅炒出来的菜也更好吃 。 因为铁锅升温速度快， 能迅速炒熟食材并锁定营养， 炒出来的青菜青翠欲滴， 不会像水煮一样不香不脆， 更适合中式厨房 。
铁锅分生铁锅和熟铁锅， 个人更喜欢用熟铁锅， 重量轻， 颠起锅来非常顺手， 最适合做快炒类的菜 。 只要做好开锅养锅， 炒菜不粘锅， 也不会生锈 。
尤其是熟铁锅的终极产品——窒化铁锅， 在表面进行了渗氮窒化处理， 防锈防腐蚀能力更强， 平时保养更加简单， 每次用热水洗干净， 不需要洗洁精， 再用厨房纸巾擦干就行了 。
【用什么锅炖汤喝最好，敲黑板，划重点 煲汤用什么锅煲汤最好喝】跟那些什么德国不锈钢锅、日本极铁锅相比， 国产铁锅虽然看似平平无奇， 但用起来顺手得很， 价格实在也非常安心 。
除了炒锅之外， 对于爱烙饼、爱吃生煎包的人来说， 一口好用的平底煎锅必不可少 。 图省事的可以买不粘涂层锅， 不必费劲开锅， 日常养护也很轻松 。 涂层锅一般有两种， 一种是普通的特氟龙涂层， 一种是麦饭石涂层 。
涂层锅忌讳空烧， 另外就是不能使用不锈钢锅铲等尖锐的东西， 避免刮坏涂层 。 不过涂层锅原本就是快消品， 掉了涂层就要换， 所以个人更喜欢用平底铁煎锅， 事实上开锅保养好了， 也不会粘锅的 。
平底铁煎锅可以用在明火炉灶上， 也可以用在电磁炉上， 规格不用太大， 26CM就足够使用了 。 虽然炒锅也可以煎鸡蛋， 但平底锅显得更有“仪式感”， 生煎包时调小火慢慢煎烤,一面烤熟后,小心地翻面继续煎， 色泽金黄脆香可口 。
相比其它锅子， 平底铁煎锅受热快， 煎得很均匀， 而且比较耐用， 不用担心涂层脱落 。 平时用它煎鸡蛋、牛排、生煎包、烙饼、煎饺子锅贴、煎鱼等， 少量的肉菜用它翻炒也没问题， 在厨房的使用频率还是挺高的 。
砂锅主要用来煲汤或者焖菜， 有时做煲仔饭也很不错 。 其实如果不是很赶时间的话， 用砂锅煲汤， 比用高压锅味道更加鲜美， 因为砂锅材质透气， 这是任何锅具都比不上的 。
使用砂锅细火慢炖， 更能保持食材的原汁原味， 香浓可口 。 红烧猪蹄、土豆焖鸡、红烧肉、西红柿焖牛腩……食材和汤汁被锁在锅子里， 一直处于微微沸腾的状态， 用砂锅炖出来的菜， 很难拒绝这样的美味 。
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