#我在本地迎端午#
端午节 ， 吃粽子是传统习俗 ， 所以每年端午节前 ， 大家都会忙着包粽子 ， 各种风味的都有 ， 而我们客家人独爱这一个老传统味道 ， 那就是灰水粽 。
传统的灰水粽 ， 是用草木灰煮出来的灰水做的 ， 而不是食用碱 ， 今天咱们就来看看客家人传统的灰水粽是怎么做的 。
食材准备：新鲜的黄荆1大把 ， 糯米10斤 ， 咸蛋黄适量 ， 五花肉两斤 ， 白糖 ， 生抽、蚝油 ， 盐 ， 2斤去壳绿豆 ， 粽叶 ， 草绳 ， 清水等 。
【粽子里面放什么更好吃，就差这份资料了 粽子里放什么东西比较好吃】详细做法步骤如下：
第一步：先准备一大把新鲜的黄荆（如上图） ， 我们客家人叫蚊荆和五指艾 ， 把黄荆砍回来 ， 加点干稻草一起烧成灰 ， 黄荆不用晒直接烧 ， 灰烧好后装到锅中 ， 加入两大勺清水煲10分钟 ， 然后泡一夜再过滤出来静置两天 ， 把清澈的灰水滤出来 。
第二步：准备10斤糯米 ， 清洗干净后把水分沥干 ， 然后倒回大盆中 ， 我们做两种口味的粽子 ， 所以分两盆 ， 再倒入灰水 ， 把糯米浸泡两个小时 ， 想要粽子颜色浓一点 ， 灰水可以做浓一点 ， 不用加那么多水去煲灰水就可以了 。
第三步：准备两斤肥一点的五花肉 ， 切块后我们把它调一下味 ， 2小勺的白糖 ， 生抽、蚝油 ， 适量的盐 ， 盐稍微多一点点 ， 然后用手给它抓拌均匀 ， 猪肉块切成跟母指大小就差不多了 ， 搅拌均匀后放一边备用 。
第四步：另外再准备两斤去壳绿豆 ， 提前用水泡发 ， 然后洗净沥干水分 ， 咸蛋黄准备适量 ， 有些人喜欢每条粽子加两个蛋黄的 ， 所以大家按自己需要的量来准备哈 ， 灰水泡过的糯米沥干水分 ， 倒入大盘中 ， 然后加入适量的盐 ， 搅拌均匀准备包粽子 。
第五步：取两片粽叶尾部交叉 ， 然后给它这样子折过来形成一个漏斗 ， 尖尖的地方给它收一下 ， 这样就不会漏出来了 ， 先装一层糯米 ， 加点绿豆 ， 放上猪肉和蛋黄 ， 再加点绿豆和糯米 ， 不用装得太满 ， 九分满就差不多了 ， 装好后把粽叶折过来 ， 包住材料 ， 特别是几个角 ， 一定要包好点 ， 不要漏出来就行了 ， 最后用根草绳 ， 把粽子圈上几圈 ， 圈稳了打个结就可以了 。
第六步：做粽子 ， 形状自己喜欢就可以了 ， 主要是要包得紧 ， 不要让它漏出来 ， 调料按自己喜欢的来下 ， 还有馅料 ， 也一样 ， 这就是我们客家的蛋黄咸肉粽 ， 包好后先拿去煮 。
第七步：大锅中加入足量的清水 ， 把粽子放进去 ， 用柴火大锅来煮 ， 粽子是最好吃的 ， 水量一定要没过粽子 ， 然后盖上锅盖 ， 锅边围上一些湿布防止漏气 ， 把柴火点起来烧开后让它煮两个小时 。
第八步：现在来做客家传统的纯灰水粽子 ， 取一片粽叶 ， 从中间给它折出一个斗形 ， 一只手抓着下面 ， 另一只手抓着里面这一边粽叶 ， 给它旋转360度 ， 转成这样雪糕桶状就可以了 ， 再往里面装米 ， 把糯米塞进去 ， 要给它抖一下 ， 让里面不要给它隔空 ， 然后双手给粽叶折一下 ， 包住糯米 ， 再用草绳绑起来打上结就行了 。
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