老话常说：过完元宵、才算过完年 。 元宵节既预示着上一年的结束，又预示着新一年的开始，作为如此重要的一个传统节日，除了赏花灯、闹元宵之外，元宵家宴必然是少不了 。 这份刚刚新鲜出炉的元宵家宴菜单，八菜一汤好吃好做，你肯定用得上 。
俗话说：无鸡不成席，无鱼不成宴 。 今天除了鸡鱼虾肉，更有五谷丰登大丰收、阖家团圆炒合菜，配上一汤寓意好，照做省心又省事 。
食材：三黄鸡或者土鸡、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、麻椒
1.把半只三黄鸡剁成1厘米左右的小鸡块，加葱姜片、食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥、淋入一点老抽上色，家里有酒糟的 用酒糟上色更好，用筷子搅匀腌制20分钟，让味道充分渗入到鸡块里面 。
2.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再准备一个小碗放入一小把青花椒、一小把花椒、一把七星椒和一把子弹头辣椒备用 。
3.鸡块腌好以后把葱姜、花椒挑出来不要，放入适量的淀粉拌匀，五成油温下锅炸3分钟，鸡块炸熟、炸定型以后捞出来 。 然后升高油温至六成再炸30秒钟，把鸡块炸酥炸香、口感才好 。
4.锅中留少许底油，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入准备好的辣椒、花椒开小火慢慢炒酥 。 然后倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟，淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面，加食盐、胡椒粉、鸡精翻炒入味以后撒上细辣椒面、淋上香油，最后撒熟的白芝麻和葱花美味即成 。
食材：鲜鲈鱼、葱、姜、红椒、蒸鱼豉油
1.一斤左右的鲈鱼清洗干净，先沿着脊背两侧把背上的肉划开，再从腹部片开让鱼能够展开方便一会蒸熟 。
2.腌鱼不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量最大程度地保留鱼的原汁原味 。 一定要注意不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也不要放 。
3.蒸鱼讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩 。 蒸锅中上大气以后把腌好的鲈鱼放进去， 一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老 。
4.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥 一定要倒干净 。 然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成 。
食材：五花肉、葱、姜、冰糖、良姜、白芷、八角、香叶、桂皮、干辣椒
1.选一块上等五花肉，在火上燎燎猪皮，去除残留的猪毛和脾性味，省的吃得时候扎嘴、腥气 。 燎好以后洗干净冷水下锅进行汆煮，放葱段、姜片去腥，再倒进去点料酒，大火烧开以后把上面的沫子撇出去，然后转小火煮个二十分钟，把肉煮个七八成熟就行了，主要是为了定型 。 煮好以后改成麻将块，不能太小了，吃着不莊嘴 。
2.香料不需要太多，一点良姜、白芷片、八角、香叶、桂皮、几个干辣椒以及葱段姜片即可，主要是提个香味，咱最终还是要保留五花肉本身的肉香 。
3.煸炒主要是为了排油、防止腻 。 锅烧热啥都不用放，把五花肉放进去小火慢慢煎，把油?出来了 。 一直把五花肉煎成兰兰类就倒出来了控控油 。
4.炖五花肉基本上都只用糖色上色，颜色比较通透红亮，锅留底油，放进去一把冰糖炒个糖色，糖汁炒成棕红色、开始冒泡的时候把葱姜和五花肉都倒进去，颠锅翻炒把颜色炒均匀，接着放香料烹出香味，往锅里多倒点水一定要没过五花肉，加一勺黄酒去腥增香、再放点老抽把颜色调亮、生抽提鲜、一丢丢盐调个底味、少许的醋解腻还能使肉炖的更松软更烂，然后盖上锅盖 小火慢炖一个半小时就可以了 。 炖好的红烧肉红白相间，肥肉香、瘦肉糯，最后汤汁往上一淋，跟镀釉了一样亮晶晶类喜欢人 。
相关经验推荐
- 痛风喝什么茶是最好的，写的太好了 痛风可以喝什么茶比较好
- 五代十国经济 北方经济比较落后不如南方
- 一起来捉妖亮采香玉和普通香玉有什么不同？两种香玉区别对比分析[视频][多图]
- 邢台市比较著名的十大名吃有哪些？
- 郴州必吃的几种美食 郴州什么小吃比较有代表
- 比较英国圈地运动和清初圈地运动的异同点
- 寿比南山的南山是指什么
- 东晋医学家葛洪有哪些比较出名的著作呢
- 痛风吃啥水果最好，这么写的真好 什么水果治疗痛风最好
- 葡萄糖高吃啥最好，这文章太有道理了 葡萄糖高吃什么好得快