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纳豆什么味道正宗，这3个地方有关 纳豆是什么味道的好吃吗

小知识

By yukiyuki雪雪酱
1、根据自己需求选择原材料 。 提醒一下 ， 如果你是天然酵母烘培爱好者 ， 纳豆菌可能会影响酵母成长 。 酵母和发酵中的纳豆距离远一点 ， 发酵箱不要共用 。 我喜欢用绿盒子的日本进口纳豆菌 ， 这小盒只有3g纳豆菌 ， 可以做30kg纳豆 ， 进口菌好给力！某宝可以买到 。 保质期在盒子上购买的时候确认一下 当然可以选择用中国产的 ， 价格便宜点 ， 我也用过几种 ， 可是没有得到我想要的效果 。 黄豆我选择中国产有机豆子 。
2、今天用300g黄豆 。 飘在水面上的丢掉 ， 冲洗干净 。 放入1000ml以上水 ， 盖盖子放置 。 水温 3- 5度：24小时 水温10-15度：15小时 水温20-25度：6小时（不推荐） 因为水温越高越容易变质 ， 夏天建议放冰箱冷藏24小时 。 泡完水 ， 重量变2-2.5倍大后沥干水分 。
3、选择较大的锅（锅具必须无油的！）加入大量水 。 大火煮开后转中火煮2分钟左右 ， 有浮末要撇掉 。 为了以后操作方便 ， 我把豆子放在蒸篮里了
4、拿出蒸篮 ， 把水倒掉 ， 锅要冲洗一下 。
5、黄豆也可以冲洗一下 ， 要轻轻的～
6、我习惯用高压锅蒸 ， 没有高压锅可以选择普通蒸锅（蒸馒头那样方式）只是耗时间而已 。 参考： 高压锅20-30分钟 ， 普通蒸锅6小时以上
7、【重点】杀菌灭菌认真做 蒸豆子时准备一下 ， 《减菌水》 没那么神奇就是凉开水适量水沸腾5分钟后放凉即可 。 耐热盒子 ， 金属勺子等：沸水中煮了2分钟 ， 自然晾干 不买热塑料工具等：热水洗干净用厨房用消毒酒精碰了晾干 。 照片里一个塑料的小勺 ， 不是掏耳朵的 ， 纳豆菌绿小盒里有 。 减菌水10ml ， 纳豆菌1杯（0.1g）搅匀至融化
8、【重点】蒸到什么程度 用大拇指和小拇指夹住 ， 不用力也能捏碎 。 这是必须的！ 放心 ， 做完的纳豆硬度刚刚好 ， 发酵可以把豆子变得紧绷绷 我猜的啊 ， 可能大部分朋友这里没有做到 ， 影响最后口感 。
9、把蒸好的豆子放在消毒过的盘中 ， 倒入步骤12准备的纳豆菌液 。 好好搅匀后放入消好毒的小盒子里 。 这时候需要速度！豆子温度非常重要！ 注意：搅拌时不要把豆子搅碎！
【纳豆什么味道正宗，这3个地方有关 纳豆是什么味道的好吃吗】10、我用纳豆发酵盒子 ， 可以装蒸完60-70g的豆子 ， 每次做12盒 ， 我们全家4天的量 。 因为这样盒子放冰箱很占空间 ， 不是适合所有人 。 普通保鲜盒+保鲜膜+用牙签戳小洞 ， 可以代替
11、我用苏泊尔隔水电炖锅（非广告）真的工具不重要 ， 我以前一直用20元左右的酸奶机做纳豆 ， 做了7年都成功的 。 发酵箱 ， 蒸汽烤箱（有点耗电）等都可以 。 温度30-40度 ， 夏天：15-20小时（不在空调） 冬天：20-24小时（不开暖气） 具体要看季节室内温度 。 【重点】纳豆发酵需要氧气 保证发酵温度的条件下 ， 偶尔需要打开玻璃盖送送新鲜空气 。
12、夏天室温27-30度 ， 保温40度 ， 18个小时后 。 发酵时间不重要 ， 主要看拉丝状态 。 香气正常浓郁 。 如果消毒不好 ， 杂菌增生有一股腐烂味（臭抹布那种……） 放入冰箱冷藏24小时 。 目的是停止发酵 ， 熟成 。
13、介绍标准搅匀法 。 先不放酱油 ， 搅至充分拉丝后放适量酱油大概3ml左右 。 再搅拌搅拌 。 放日本黄色芥末（不要用绿的！也不要用法国西餐的 。 不爱吃辣的可以不放）最后放葱花～
记得 ， 熟成后3-4天内吃完??
1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似 ， 具有雌激素活性的植物性雌激素 ， 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失 ， 促进骨生成、降血脂等 。

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