古话说得好：“春令莴笋似千金” ， 莴笋是名副其实的“千金菜” ， 营养价值丰富 ， 中老年人吃些莴笋 ， 可以调节血压 ， 改善糖的代谢功能 ， 防止胆固醇的积累 ， 具有降血压的功效 。
做法：【油焖莴笋】
1.准备食材：
准备新鲜的莴笋一根 ， 把叶片摘掉 ， 切成7厘米左右的长段 ， 削净外皮 ， 改刀成均匀的小块 ， 放入清水中浸泡5分钟 ， 这样莴笋的口感会更加清脆 。
切点蒜末、姜末葱花放入碗中 ， 加入蚝油10克增鲜 。
2.把莴笋焯一下水：
锅内烧水 ， 加入少许食盐和鸡精入底味 ， 料酒5克 ， 水烧开以后把莴笋倒入锅中 ， 加入白醋5克 ， 植物油5克 ， 保持莴笋青翠的色泽 ， 防止营养成分流失 ， 焯水2分钟左右 ， 莴笋断生以后捞出 ， 快速用凉水冲洗 ， 控水备用 ， 凉水冲洗能保持莴笋清脆的口感 。
3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 油烧热以后倒入姜、蒜等小料 ， 开小火翻炒出香味 ， 从锅边淋入适量清水 ， 水烧开以后开始调味：加入食盐2克 ， 鸡精2克 ， 老抽2克调色 ， 把色泽搅均匀 ， 倒入莴笋 ， 加入生抽5克 ， 搅拌均匀 ， 盖上锅盖转小火焖2分钟 ， 让莴笋吸收汤汁入味
2分钟以后勾入少许水淀粉 ， 转大火把汤汁收至粘稠 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅 ， 一道清脆爽口的油焖莴笋就做好了 。
做法：【清炒莴笋】
1.准备食材：
准备莴笋一根 ， 削去外皮 ， 先切成均匀厚片再改刀切成长条 。
切点蒜末、红椒丝备用 。
2.把莴笋焯一下水：
锅内烧水 ， 加入食盐和植物油 ， 水烧开以后把莴笋、红椒丝倒入锅中焯水20秒钟 ， 莴笋断生后倒出来用清水冲洗几下 ， 控水备用 ， 清水冲洗能使莴笋口感更脆 。
3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 油烧热以后倒入蒜末炒香 ， 倒入莴笋、红椒丝翻炒几下 ， 开始调味：加入食盐2克 ， 翻炒均匀化开调料 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 翻炒均匀就能出锅了 ， 一道清脆可口的清炒莴笋就做好了 。
春天的韭菜最为鲜嫩 ， 有“春天第一菜”的美誉 ， 李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜” ， 它含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分 ， 散发着独特的香气味 ， 有助于疏调肝气 。
做法：【韭菜丸子汤】
1.准备食材：
准备一把韭菜 ， 切成碎末 ， 韭菜上的硬茎就不要了 ， 影响口感 。
把切好的韭菜末放入盆中 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入少许食盐 ， 抓拌均匀 ， 再反复摁压一会儿让韭菜出出水 ， 放入一把面粉继续拌匀 ， 全程不放一滴水 ， 全靠韭菜汁调糊 ， 抓揉至能够挤成丸子就可以了 。
切点葱花放入盆中 ， 多淋一些芝麻香油增香 ， 加入适量的食盐、味精、胡椒粉、十三香 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
2.开始烹饪：
锅内烧水 ， 水微微烧开的时候转小火 ， 抓一把馅料从虎口挤成丸子 ， 用小勺挖入锅中 ， 丸子千万不要沸水下锅 ， 容易冲散、影响定型 ， 丸子全部下完以后 ， 稍微调大点火力继续慢慢煮 ， 让丸子充分的定型 ， 丸子全部飘起来以后 ， 勾入适量的水淀粉 ， 这样汤会稍微香浓一些 ， 不至于寡淡 ， 全程小火煮 ， 火大的话丸子很容易散开 。
再次开锅以后打去浮沫 ， 把腌好的葱花倒入锅中提味增香 ， 再放入一勺面糊 ， 让汤汁更加的浓郁 ， 出锅前淋入蛋液 ， 煮至蛋花全部飘起来 ， 吃的时候再放一把荆菜叶 ， 美类很 。
做法：【韭菜炒豆干】
1.准备食材：
准备韭菜一把 ， 择洗干净 ， 切成段备用 。 （把韭菜叶和韭菜杆分开 ， 一会儿先炒韭菜杆）
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