#吃在中国# 《锅包肉》东北最具代表性的特色菜，是在东北肉糕的基础上延伸出来的特色美食 。
郑树国，哈尔滨人，《锅包肉》传承人，出生于美食世家 。 他的曾祖父郑兴文曾是恭王府的正式厨师，被称为江畔美食始祖 。 百年前的哈尔滨，中外文化交融，俄罗斯东西方文化交融 。 一次偶然的机会，我的曾祖父郑兴文开创了一道名菜《锅包肉》，这道菜传遍了全国 。 这道菜是郑树国的曾祖父发明的，到现在已经100多年了，已经传到第四代了 。 以前是家族内部传下来的，也是严格传下来的，只传给男人不传给女人 。 现在郑树国作为传承人，想尽自己最大的努力把自己掌握的传统技术尽量传播出去 。
【锅包肉最开始叫什么，文章指南快看 锅包肉还可以叫什么名字】1.郑的厨师家训，是其曾祖父传承技术时定下的家规，要求后代厨师“戒烟饮远辣，养食除弊” 。 就是要求后人口味中性，尽量不吃辣，远离烟酒，否则会麻痹味觉 。 传统文化和家规对后代的传承影响很大 。 其实这种约束也是郑树国做好祖上《锅包肉》的重要前提 。
第二，校口，也就是勺子 。 一百年前还没有厨师这个名字，都叫达达 。 当时达达拿着这个勺子去检查下面弟子的工作，他们可以品尝蔬菜 。 行话叫入学，他们也可以惩罚弟子 。 这个勺子是郑叔国的曾祖父用来打爷爷的，他爸爸用它打自己 。 他的父亲警告他为什么这个勺子可以作为传承者 。 他说不管他做了多少生意，以后赚了多少钱，都不要做 。
《锅包肉》是郑叔国的曾祖父从北京到哈尔滨，进了败亡府衙门，经常在哈尔滨接待外国人，尤其是俄国人，所以曾祖父就记住了一道京菜《焦炒肉片》 。 《焦炒肉片》又咸又好吃 。 当时他的曾祖母是俄罗斯人，他的曾祖母只是喜欢吃糖醋 。 《焦炒肉片》然后他的曾祖父想起他的曾祖母很喜欢这道菜，他就试探性的送给了俄国官员 。 俄罗斯官员品尝后，认为很好吃，非常喜欢 。
然后他的曾祖父就把这道新菜命名为锅炒肉，炸得快炸了 。 但是由于俄语汉语发音不标准，所以爆成了一个包 。 后来他的曾祖父干脆改名为《锅包肉》 。
103010的特点是外嫩，酸甜，爽口 。 应精选紧实有弹性的猪里脊肉 。 切成三个手指大小的片，泡四个小时把里面的血泡透，这样炒出来的猪里脊肉口感会更好，颜色也不错 。
很多人听到锅包的第一反应就是菜名3360真奇怪 。 它看起来像什么？其实锅包肉就是土豆裹上肉片做成的淀粉，然后直接放在锅里炸，所以叫锅包肉 。 锅里煮的猪肉外酥里甜，里面的肉还鲜嫩，是冬天餐桌上必不可少的菜肴之一 。
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