淮扬菜是中国四大菜系之一，扬州是淮扬菜的发源地 。 红烧鲢鱼头，司文豆腐，红烧狮子头.是淮扬菜的经典 。 然而今天，我们来谈谈扬州宴，而不是扬州菜 。 一桌一菜一菜，展现精致扬州美食的独特魅力 。
清朝康乾年间，曹雪芹的曾祖父曹庆、曹福在江宁、苏州三代做织工，直到他的祖父曹寅，在两淮监管盐务建议六十年 。
曹雪芹在“诗、礼、缨之家，钟鸣、石鼎之家”生活了16年，熟悉淮扬菜 。 他根据现实生活中的淮扬菜创作了《红楼梦》中出现的菜肴，而且都很优雅 。
曹雪芹继承了淮扬菜，亲自喜爱，并为之着迷 。 《红楼宴》以《红楼梦》中的菜、茶、酒、餐饮诗为蓝本，以姜的鲜菜、菜为主要材料，展现了官府菜肴的风采和文人雅士的美菜风采 。
清朝乾隆皇帝在位60年，六次南巡 。 每次南巡在扬州停留的时间最长，各地的扬州美食他都尝遍了 。 清代甘龙江南节在很多书籍中都有详细的记载 。 参考清代《扬州画舫录》10301010101《随园食单》等书籍，坚持“力求皇家宴会原貌，突出宫廷特色，注重养生理念，挖掘文化内涵 。 ”本文收集了甘龙接风宴、上宫、园中尝新、庙中献食、盐商献食、官绅设宴、民间享受山珍海味等饮食活动中的数百道菜肴 。 考虑到甘龙的爱情，调整烹饪技术，并引入一种复杂的风味，菜肴个性突出，连成一个宴会，味道波动 。
陇南的游览是从仲春到初夏 。 原料以春夏新鲜河鲜为主，辅以新鲜河鲜蔬菜和名优特产，形成了“高、精、素、养”的宴席风格，使甘龙皇家宴席彰显了淮扬菜的高贵气质 。
扬州三头宴是以狮子头、炖鲢鱼头、烤全猪头三种历史传统菜肴为主导的宴席 。 平庸化腐朽为神奇，体现了淮扬菜精湛的刀功，擅长炖煮，嫩、鲜、香，各有风味，菜品齐全而不失形 。 韧滑，卤汁浓，源于民间，高于厨房 。
狮子头，又名葵花肉，以五花肉排骨为原料，细切粗切，做成又大又圆的肉块，炖后极其鲜嫩 。 相传始于隋唐，到清代已成为一处风雅之地 。 “客厨频繁被砍，团比葵花新 。 吃饱了就想着晒太阳，就吃肉 。 ”林宁的诗显示了工艺特色和风味个性 。 “广陵有狮头，骑鹤楼忘故乡 。 ”吃狮子头就像一个快乐的仙女 。
淮上红烧鲢鱼头已成为清代名菜 。 “二月寻花惹草，乡村客栈醉 。 天下尚有鱼头，五百年我不去蓬莱 。 ”这首诗的灵感来源于农村炖鲢鱼头让高若音感受到的感觉 。 这道菜的断骨技术，最初是淮扬大厨独创的 。
清代扬州盛行烤烧全猪头，儒释道各显神通 。 《调鼎集》记载“蒋正堂十种猪头……味道绝对一流” 。 江塘是范姜，扬州是儒教 。 清朝《桐桥倚棹录》年，唱的是的烂猪头和玉清宫道士用冰糖烤猪头 。 烤猪头有十种味道，但是味道不一样 。 “三头宴”与时令菜肴组成宴席，对消费者产生了广泛的影响，成为一种知名的宴席 。
意大利牛肉远近闻名
大邑牛市的牛大多是耕地的水牛，在耕牛中多为“壮劳力” 。 在大邑牛市持续繁荣的时候，市场上总有一些年老体弱的牛不能作为耕牛交易，在不断的选择中被淘汰，作为菜牛就地低价出售 。
"烟花三月下扬州."李白唱，扬州名扬天下 。 李白三游扬州，醉心于淮扬菜 。 他唱出了“仙厨赵佳瑜，英风四杰”“摇扇到馆子，握蟹爪”等诗句 。 宋代韩琦、王安石喝《四相钗》，欧阳修唱《莲花落》，苏东坡石多台拉唱《美味》，清代文人雅集甚多，袁枚称之为“千图百史，雅集万千” 。
现代作家朱自清和汪曾祺对淮扬菜情有独钟 。 扬州烹饪大师和专家学者总结历史名人，解读人文精髓，立足《扬州画舫录》，以春天为切入点，设计出清新淡雅、时尚健康的烟花三月宴 。 宴会包括一组装饰菜肴，春天的淡水构成了丰乐水城的理念，体现了丰富的水产品的精致之美 。 九个冷春菜，十个热菜，两个春菜 。 囊括了淮阳春菜的名菜 。
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