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东北菜
东北菜指的是东北地区存在的烹饪菜种，因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食都是高度相似的 。 东北菜讲究吃的豪爽、吃的过瘾，强调火候足、色鲜味浓，比如这道地三鲜——
将三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒过油炒 。 除了炒，东北菜流行的烹饪手法还有炖，譬如这道东北乱炖——
名副其实
豪爽的东北菜可不讲究太多繁复工序，一般只用数种食材加上简单地调味料，然后一块儿“炖”——
一锅还比一锅大
其豪爽程度，连菜名都不需要精心构思，做什么料理、便用什么菜名，比如小鸡炖蘑菇粉条——
简单直接
尽管东北菜不讲究精细烹饪工序、菜名等等，但其菜品分量十足、肯定管饱 。 这种朴实、自然、醇厚的特点便是东北菜品文化的独到之处，他们认为“食”所以为之食，菜最终还是要吃的，不是为了看，不是为了玩儿，只需可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃 。
总体看来，北方菜大多豪迈大气、醇香味浓，然而不少人认为，相较之下北方菜无论在用料选材、烹饪技巧、摆盘观感甚至取菜名等方面都难登大雅之堂，无法与精致美观、口味皆宜的南方菜媲美，因此未列入八大菜系之内 。
然而，其实关于“八大菜系”，从来都不是定说 。
中国的饮食文化，在早期并无派系之分 。 唐宋时期，根据《梦溪笔谈》卷二四中所记录的：“大底南人嗜咸，北人嗜甘 。 鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也 。 ” 可见在当时，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的，南食北食各自形成体系 。
到了清代，根据徐珂所辑《清稗类钞》中记载：“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、扬州、镇江、淮安 。 ”后来概括为鲁、川、粤、苏“四大菜系” 。 民国开始，由于中国各地的文化有了相当大的发展，出现了饮食“帮口”的概念，即特定地域的饮食风味，比如杭帮菜、杨帮菜等，相当于“菜系”的雏形 。
20世纪80年代， “菜系”的概念取代了以帮分菜的传统分类法，此时正逢改革开放后饮食消费业的恢复发展时期，人们竞相提出“五大”“八大”“十大”菜系等朗朗上口的饮食分类概念，这在当时是地方饮食业最好的广告词 。 然而，至今最流行的还是“八大菜系”一说 。
时至今日，关于“八大菜系”的争议依然没有停止，未列入其中的地方风味仍不断试图成为“第九大菜系”（陕西、东三省、云南、北京等均做过尝试） 。
常言道，民以食为天，无论“八大菜系”中谁是正统、“第九大菜系”花落谁家，只要是好吃的，谁不爱呢？
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