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这个季节 ， 这个温度和这个气候是香肠季节 。 姐妹们 ， 你们还在等什么？马上准备年货！今天偷了个懒 ， 直接从好人家买了香肠调料 ， 做了两种口味 ， 麻辣和五香！特别适合厨白来操作！你喜欢香肠 ， 还犹豫什么？快点和我一起做！
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1.准备好灌肠器需要的工具：灌肠器1个 ， 猪肠衣1包 ， 棉绳1根！(提前把灌肠器洗干净 ， 擦干水备用！)
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2.把猪肠衣上的盐洗掉 ， 然后对着水龙头洗干净！
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3.将猪肠衣清洗干净 ， 放入碗中 ， 加入适量清水 ， 加入少许白酒去腥 ， 浸泡2小时备用！
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4、准备好人民辣肠调料 ， 一份好的人民辣肠调料各一包！(这种调料特别适合厨房新手操作 。 有了它 ， 其他调料就不用放了！很简单很好吃！如果不买香肠调料 ， 可以根据自己的喜好搭配 。 这是我去年浇的麻辣香肠的配方：麻辣香肠：前腿肉10斤 ， 3肥7瘦 ， 切片拌酒 。 材料：盐100克 ， 辣椒粉150克 ， 老冰糖80克 ， 胡椒粉20克 ， 陈皮20克 ， 磨成粉就好！味道麻辣鲜香 ， 盐度适中！)
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5.新鲜的猪前腿(3肥7瘦)去皮 ， 清洗干净 ， 放在筛子上晾半天 。 擦干水！(做香肠买前腿肉 ， 很嫩 ， 做出来的香肠很好吃！如果不耐烦 ， 可以用白酒擦洗肉的表面 ， 或者用吹风机吹干肉表面的水！)
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6.用干净的毛巾擦去猪肉表面残留的水分！(香肠的肉一定要用水擦干净 ， 不然香肠会变坏变酸！)
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7.把肥肉和瘦肉分开 ， 切成薄片！记得磨刀要快！好的 ， 像这样剪一些！)
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8、12斤肉切成两个大盆！(剪了两个小时！我的手起泡了！吃起来已经够辛苦了！)
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9.称一下切好的肉 。 有8斤瘦肉 ， 4斤肥肉！把它分成相等的两份就行了！(每份是4斤瘦肉 ， 2斤肥肉！)分别做辣肠和五香肠！
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10.将五香香肠调料和香辣香肠调料分别倒入盆中！
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11.戴上一次性手套 ， 充分抓匀 ， 让每一块肉都均匀的沾上香肠调料！继续刮拌 ， 直到肉片发粘！(这个过程我已经搅拌了十多分钟了！)密封保鲜膜 ， 腌制2小时！
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12.把腌好的肉放进灌肠器里！(不要装太多 ， 8分饱就够了！不然就盖不住了！)
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13.轻轻转动灌肠器挤出一点肉来！(你这样套猪肠衣就不会刮花了！)
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14、把猪肠衣挤干水分 ， 套在灌肠器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）
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