羊龙骨是什么样子的？加工好的羊龙骨图片大全，感觉这篇文章写的好( 三 ) _生活百科

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要知道我们吃羊肉的历史倒有多长，能被一道沉寂多少年的羊骨头盖住风头，实在是匪夷所思。不就是根骨头嘛，怎么就草鸡变凤凰？跟当初不去追究羊骨头一样，还是没谁来琢磨这个现象。
可能羊蝎子菜红火时间离得近，大家都有经历，知道情况，不需要刨根问底。表面的原因，那个年代，人们开始有钱了，生活走上富裕快车道，不再为吃不饱发愁，开始想着怎么吃得好。这个节点，人们生活由温饱型到享受型过度，饮食选择显著的标志，一是要吃过去吃不起的，农村大鱼大肉，城市燕翅鲍参；二是要吃现在快要吃不到的，杂粮野菜，土鸡土猪；三是要吃还没吃过的，蝎子爬叉，蝇蛆臭虫。

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羊蝎子属于第三种选择，没单独当菜吃过的。
这个时候之所以选择羊蝎子，主要还是出于好奇心。因为羊脊骨有个很明显的特点，如同表述鸡肋的那句话“看是有肉，食之则无”，看着很多肉，其实很少肉，食之无味，弃之可惜。羊蝎子也是，表面红红都是肉，其实只是薄薄一层膜。因为这个部位剔肉不能像腿骨肋骨那样撕掉成光杆，但是骨头里面有脊髓，男人们追求的那点点，养精补肾神品。所以，就要想着法做来吃。

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其实羊肉本身也有这个特点，可以叫做“价值虚标”吧。譬如一头羊，看着肥肥胖胖，杀了后去掉内脏肠肚和皮， 100斤的羊，连骨头带肉只剩50斤。这还不算，再去骨煮熟，就只有25斤了，还不算杀羊打水的。清代李渔在他的《闲情偶寄》一书里，就这样说法：
可见羊肉缩水程度多么的大。当下带骨羊肉50元每斤，煮熟到嘴，就合到100元。这个钱，羊蝎子店可以买来一大盆。相比而言，吃羊蝎子是多么的划算。
东来顺有个老人叫陈立新， 1971年进入东来顺学徒， 27年后的2008年，被认定为“北京市级非物质文化遗产项目《东来顺》涮肉制作技艺代表性传承人”，属东来顺第四代。

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陈老师傅就说过，他刚进东来顺，干的就是剔羊肉，剔下的羊蝎子是不卖的。和着其他羊骨头一起，发给职工当福利，算价7分钱一斤。要知道那年月吃的穿的用的，都是凭票供应，买都买不到的环境中，能经常领到羊骨头回去炖汤喝，那可是天大的福利，何况只收7分钱一斤呢？
涮羊肉是元朝带到北京城的，羊蝎子是康熙推导的菜，尽管是传说。真正兴盛起来是上个世纪末。那么，从宋朝到如今都快千年时间，为什么羊蝎子流行不起来？不是不好吃，也不是不会做，更不是没有货。而是一个心知肚明的原因，骨头上的肉太少，做菜不值当，只能熬汤。如果肉留多了，又不合算，等于羊肉当了骨头钱。所以就没人做，除非自己杀羊自己吃，骨头上可以留很多的肉，炖着烧着烤着，怎么都行。

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所以说，要想羊蝎子入馔，当食材用，必须要满足一个基本条件。这就是骨头上要有肉，起码肉要多到值当去做一道菜。但是这个条件不好满足，还是前面说的原因，卖羊肉的肯定不干，除非你舍得掏钱，羊肉价买羊骨头。
正如同羊汤店是羊骨头唯一归属，饭店成了羊蝎子的唯一出路，或者说，供应羊蝎子菜肴的饭店，能够掏贵过羊骨头的价钱，买带肉的羊蝎子。内里的原因很简单，饭店的羊蝎子菜肴按照羊肉价钱卖，羊蝎子却按着低于羊肉、高于羊骨头的价位买，中间有赚。有赚就干，譬如，市场羊蝎子15每斤，饭店3斤一大锅，卖100元，毛利55%，食客还高兴，吃着过瘾实惠。