立秋 , 还不是真正的秋天 , 只是一个预备动作 。 告诉我们炎热的夏天即将结束 。 还有秋老虎 , 时不时的炫耀一下 。 早晚稍凉 , 中午太阳依然凶猛如虎 。
四季分明的时代似乎离我们很遥远 。 福州只剩下两个季节:夏天和冬天 。
夏天吃姜是我们祖先留下的饮食传统 。 夏天汗流浃背 , 家里空调一吹 , 短时间让我们感觉很舒服 。 但是 , 时间长了 , 我们就会觉得累 。 即使我们睡得饱饱的 , 也不会有什么改善 。 我妈会用姜炖鸭子 , 闽南菜中有一种“姜母鸭”是我们夏天必吃的 。
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姜一般是指种植一年以上的姜 , 不是男姜 , 也不是女姜 。 只有种植一年以上的生姜才有足够的生姜祛湿!
与夏秋交接时间 , 不能吃太多 , 身体不适应 , 流鼻血 。 以妈妈的姜母鸭为底 , 再加入象征“元宝”的鲍鱼 , 相互缓解、相互交织温补 , 让大家补“口” , 增加体力 , 对抗来势汹汹的疫情 。
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炖姜鸭的好处是汤汁清亮鲜美 , 油腻感少 。 鲜鲍鱼是用鸭汤“煮”出来的 , 而不是直接被火候袭击 。 汤很好吃 , 但是没有考虑到鲍鱼的感受 。 最后 , 鲍鱼被指责为过于木质化 。 鲍鱼会说 , 别把这个锅扣在我鲍鱼头上 。 我拒绝接受 。
汤很好吃 , 鸭肉和鲍鱼一样好吃 , 也不会有咬不烂 , 牙缝堵塞的情况 。
煮熟的鲍鱼肉很嫩很有弹性 , 蘸酱油提味 。
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[材料采购]
鸭肉1/4(1kg左右) , 鲍鱼1kg , 葱姜适量 , 枸杞少许 。
一小碟蘸:原味酱油 。
*鸭子选择麻鸭 , 性质温和 , 油少不腻 。 不建议用番鸭 , 因为辣 。 夏天 , 太热了怕它上火 。
*买鲍鱼 。 有条件可以买大的 。 夏天的鲍鱼会比冬天的更实惠 , 肉质也会很棒 。
*姜 , 嫩姜不适合 , 一年姜 , 不分男女 , 哈哈 。
【什么东西可以隔水炖着吃?什么东西适合隔水炖,牢记这几点,有用】
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[具体做法]
第一步
把鸭子切成大块 。 (炖久一点 , 鸭肉块不要太小 , 不然会变成渣)
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第二步
最近市场上有朋友一定感觉洋葱涨价了 , 做菜少不了洋葱!
如何省钱?买洋葱的时候 , 先把黄叶挑出来烂掉 , 再分成两份 。 一部分用来烫的时候去腥 。 这部分可以用来陈化洋葱叶和洋葱须(洗净) 。 精选精品 , 正常使用 。
生姜不去皮 , 擦洗干净 , 只用一把大刀劈开 。 角姜配葱一定要烫 , 好看的姜用来炖 。
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