以前骨头和肉都是煮熟了吃的, 吃肉扔掉骨头很正常 。 比如现在的草原抓肉烧烤, 不说连骨头都嚼着吃 。 所以养羊吃羊肉不吃羊骨头是理所当然的 。
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这种“自然”现象, 似乎从唐朝开始就有了变化或发展 。 而不是吃肉, 吃干净了再把羊骨头扔掉 。 但是屠宰后, 骨头会被移走并扔掉 。 至少羊肉市场是这样的 。 只卖羊肉, 骨头都当废物 。 如果你真的当场想要什么东西, 你可以花几便士买下它, 不需要讨价还价 。
为什么唐代会出现掏羊卖肉的现象?因为唐朝的饮食太发达, 以前羊肉的做法太粗糙 。 更不用说, 唐中宗时期的四朝宰相魏菊元在家里设宴招待皇帝 。 有一道菜叫“升平主”, 是用300个羊舌头和鹿舌头烤出来的 。 可见其奢华程度也是今天的极致奢华 。
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魏菊园对中国的饮食文化做出了巨大的贡献 。 他有最完整的唐代官府菜《烧尾宴》的菜单记录, 书名是《烧尾食单》, 还有《食经》, 都是极其重要的历史文献, 都出自他之手 。
单单羊肉, 只有烹饪技术高度发达的唐朝才能烹饪 。 以前, 它是用骨头煮的 。 宋代经济特别发达, 市场上卖的羊肉一般都是去骨干净的 。 只有肉, 骨头有其他用途 。 那时候有很多羊汤馆, 羊骨头都是煮的 。 当然便宜, 因为屠夫总是不要, 一点肉都没有 。 羊肉汤馆的汤只是需要尝一尝, 没有实质内容 。
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所以, 这样的羊骨头从来没有被任何人重视过, 尤其是家庭, 从来不会说是买回来做饭的 。 至今在蒙古草原上还能看到成堆的羊骨头 。 去掉肉的生骨不是用来做汤的 。 他们没有我们这样繁荣的羊肉汤市场, 只能做化工原料 。
我们自己用羊骨头也做不了多少 。 羊肉几十块钱一斤, 羊骨头价格从来不破十 。 感谢羊肉汤店, 只有他们要 。 到处都没有羊汤店, 没有那么多羊汤铁粉, 羊骨头还不值钱, 没人买 。
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除非苏丽珂东坡在他落魄的时候, 没钱买肉, 有钱也不卖给他 。 他只能凑合着买了根羊骨头, 回去想着怎么把它固定在嘴里, 有和狗争食的嫌疑 。 那么伟大的文豪和美食家, 直到现在, 很多人都渴望抓一群羊, 免费送给他 。 你想吃什么就吃什么 。
羊骨头被喜欢吃羊肉的人忽略了几千年 。 有文字记载, 最早的良渚文化可追溯到近五千年前 。 直到先秦隋唐两朝, 都没有吃羊骨头的记载 。 《礼记》在人类行为规则如此全面的情况下, 羊骨头是如何煮饭煲汤的, 一点痕迹都没有 。 后来的朝代, 高度文明的唐朝, 经济发达的宋朝, 包括从草原游牧走过来的元朝和清朝, 都没有说专门吃羊骨头的 。 只有一种解释 。 羊骨头不在人们的食谱里, 也不作为食材 。
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也许是羊的组织结构特点?羊骨头真的可以挑的干干净净, 一丝不挂, 不仅没有肉丝, 还没有筋膜 。 看那个摘羊肉的人 。 在他的手下, 羊肉和骨头似乎前世没有缘分, 就这么干净利落地分开了 。 而且它们都那么小, 如果有人买这样的骨头来做菜, 那才奇怪呢 。
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只有羊汤馆想要, 所以在羊骨头的市场上才有话语权 。 也就是说, 反正这里没人要, 给多少钱我说了算 。
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