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过年煲什么汤比较好喝？春节炖什么汤喝好，太赞了，收藏了！( 二 )

小知识过年煲什么汤


【过年煲什么汤比较好喝？春节炖什么汤喝好，太赞了，收藏了！】3.开始烹饪：
锅中留少许底油 ， 用肉末将油在里面煸炒 ， 倒入干辣椒和花椒 ， 小火煸炒辣椒 ， 放入葱、姜、蒜煸炒至香 ， 加入5g老干妈豆豉煸炒红油 ， 将四季豆倒入锅中 ， 加入一勺盐和鸡粉 ， 少许白糖和半勺十三香 。
大火快速翻炒四季豆 ， 倒入少许花椒油 ， 翻匀 ， 然后从锅里取出
锅中加入鸡精1g ， 盐2g ， 白糖少许 ， 倒入少许料酒去腥 ， 胡椒粉1g ， 五香粉2g ， 拌匀 ， 腌制10分钟 ， 出少许白色条码味 。
卤制后在盆里放50克面粉 ， 抓拌均匀 ， 让小白条均匀裹上面粉 ， 这样炒锅就不会炸了 ， 炸的时候特别脆 。
3.开始油炸：
锅内油温五成热时 ， 将小白条一根根放入锅内 。 如果油炸小鱼的油温低 ， 容易吸收大量油脂 。 油温过高会出现表面烧焦 ， 内部不熟的现象 。 不断晃动锅子 ， 防止小白条粘锅底 。 小白条浮起后 ， 用勺子轻轻一推 ， 使其受热均匀 。 全程开火 ， 煎3分钟 。
将油温升至六成热 ， 将小白条快速复炸30秒 。 这一步的目的是把小白条炒的又脆又脆 。 当小白条表面呈金黄色时 ， 取出控油 。 控油后撒胡椒粉和孜然粉 ， 拌匀 。 然后 ， 一根焦脆的孜然小白条就做好了 。
1.准备食材：
准备一颗猪心 ， 掰成四半去掉多余的血管 ， 用清水洗净上面残留的血渍 ， 将猪心切成均匀的薄片 ， 放入
入清水中再抓洗几遍 ， 洗至没有血水才可以 ， 这样吃的时候才不会腥 ， 猪心洗干净以后捞出来 ， 挤干水分备用 。
切点葱片、小米椒段、姜片备用 。


2.把猪心腌制一下：
盆中加入食盐1克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽5克 ， 老抽3克调色 ， 再倒入适量的料酒去腥 ， 顺着一个方向把料汁打进猪心里面 ， 抓入一小把淀粉继续抓匀 ， 淀粉能够锁住猪心中的水分 ， 这样吃起来更加鲜嫩 ， 最后淋入一点植物油拌匀 ， 腌制10分钟 。
3.调料汁：
碗中加入食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 少许白糖提鲜 ， 蚝油5克 ， 老抽3克 ， 倒入适量的清水 ， 加入一勺淀粉 ， 搅拌均匀备用 。


4.把猪心滑煮一下：
锅中水烧开以后 ， 倒入腌好的猪心 ， 加入一点料酒去腥 ， 快速滑煮30秒钟 ， 猪心滑熟以后倒出来 ， 沥干水分备用 。


5.开始烹饪：
锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 放入姜片翻炒几下 ， 倒入小米椒一起翻炒出香味 ， 加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油 ， 倒入猪心翻炒几下 ， 把葱片倒入锅中 ， 开大火爆炒30秒钟 ， 葱片炒香以后淋入调好的料汁 ， 保持大火翻炒至料汁全部被吸收 ， 再淋入一点花椒油和明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅 ， 一道鲜嫩爽滑的爆炒猪心就做好了 。


1.准备食材
准备鲈鱼一条 ， 已经提前宰杀好了 ， 用刀从鱼背贴着鱼骨划开 ， 不划透 ， 尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观 。

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