切点葱丝、青红椒丝、葱段、姜片备用 。
2.把鱼腌制一下：
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒 ， 均匀涂抹在鱼身上 ， 准备几根小葱、几片姜片揉软塞进鱼肉内 ， 腌制10分钟入味 。
4.开始蒸制：
锅中烧水 ， 水开之后放上蓖子 ， 把鱼放入盘中 ， 挑出小葱不要 ， 再塞入大葱 ， 姜片 ， 用大葱把鱼肉撑起来防止变形 ， 放进锅中用小火蒸8分钟 。
8分钟之后 ， 把蒸好的鲈鱼取出倒出多余的汤汁 ， 淋上适量的蒸鱼豉油 ， 再铺上葱丝、青红椒丝 。
锅中烧油 ， 油温烧至7成热时 ， 把热油均匀地浇在鱼身上 ， 一道鲜香嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了 。
1.准备食材：
准备适量的鲜虾 ， 剪去虾头、虾须、虾腿 ， 用牙签挑出虾线 ， 白灼虾想要鲜香滑嫩 ， 一定要用鲜虾 ， 尽量保持虾身的完整锁住鲜味和香 ， 切记不能开虾背 ， 以免煮的时候水分渗进去没有鲜味 。
2.把虾煮一下：
锅内烧水 ， 放入一个小葱结 ， 几片生姜 ， 淋入适量的料酒去腥增香 ， 大火烧开以后再多炖煮几分钟 ， 让葱、姜的香味融入到水里面 ， 不要等到水开再放葱、姜 ， 否则达不到去腥的效果 ， 而且要等葱姜水充分熬香 ， 沸腾以后再下虾 ， 这样虾在沸水中能够快速成熟 ， 保留鲜香味 。
全程大火煮 ， 不要放任何调料 ， 吃的就是虾肉的清甜嫩 ， 虾身变红以后把葱结、姜片挑出来 ， 煮虾的时间也要把握好 ， 一开锅立即捞出并迅速放入冰水中过凉 ， 防止虾肉被余温继续加热 ， 失去刚出锅一瞬间的鲜滑 。
3.调蘸汁：
碗中放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露搅拌均匀就可以了 。
鲜虾冷却后摆放在盘中 ， 整个煮制过程不需要放任何调料 ， 尤其是食盐 ， 盐水煮虾肉容易失水 ， 鲜味和鲜嫩感都会受影响 ， 蘸着酱汁吃才美味 ， 一道原汁原味的白灼虾就做好了 。
相关经验推荐
- 过年喝什么汤最合适？过年期间喝什么汤好，精辟，太有深度了
- 吃脆骨有什么利弊？脆骨对身体有什么危害，阅读这篇文章吧
- 花生什么颜色的好吃？什么颜色的花生最好吃，学习进行时！
- 披萨配什么煲汤最好？吃披萨配什么汤才更好，好文，发给你收藏！
- 木薯粉什么人群不宜吃？什么人不能多吃木薯粉，看完文章在做决定
- 木薯片是什么食物？吃木薯的营养价值，需牢记3点
- 榴莲柄发霉是什么情况
- 惆怅是什么意思
- 上海为什么被称之为魔都
- 奶盖是什么做的