蒜蓉是啥？蒜蓉和蒜茸区别，很多人都搞不懂 _生活百科

导语：炒蒜直接放锅里是不对的。难怪不香就苦。过年做饭不要出错。
大蒜是许多菜肴中使用的一种调料，尤其是各种海鲜，经常使用。比如我们经常在餐厅吃的蒜蓉虾仁、蒜蓉扇贝、莲藕牡蛎，都很好吃。很多素菜还可以做成蒜泥，比如蒜泥茄子，蒜泥娃娃菜，蒜泥金针菇，营养又好吃！

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每年我的饭桌上都会有几样大蒜海鲜或者大蒜素菜。一道蒜菜好吃不好吃，蒜的味道是关键。大蒜看似很简单，但做不好就会很苦。苦蒜起不到画龙点睛的作用，会毁了一道好菜。那么如何让大蒜变得好吃呢？我来分享一下我做大蒜的小技巧：
【蒜蓉是啥？蒜蓉和蒜茸区别，很多人都搞不懂】

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选择大蒜
做蒜的时候最好用新鲜、饱满、有水分的蒜，不要用花蕾枯萎的蒜。这种蒜本身不好吃，做出来的蒜难免味道怪怪的。

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做大蒜需要很多大蒜，但是剥大蒜是一件需要耐心的工作。下面教大家一个快速剥蒜的小技巧：将大蒜分成瓣，然后放入饮料瓶中，盖上盖子，上下左右摇晃一会儿。你会发现蒜皮已经变得很松，甚至有很多蒜皮脱落。然后把蒜倒出来，剥皮会很快很轻松。
切大蒜
用刀将去皮的大蒜切成细粉。切得越细越好。这一步，记得不要用刀拍，也要用蒜泥捣。切和拍和捣的味道差别很大。

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浸泡大蒜
在切碎的大蒜中加入适量冷水，浸泡10分钟。这一步非常重要。切记不要把剁碎的大蒜直接放在锅里炸，因为大蒜含有核黄素和硫胺素，遇高温后会变苦。用清水浸泡可以去除这些物质。

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4.炒大蒜
将蒜末浸泡10分钟，用筛子滤水，然后从锅里加入适量的油，五成热时转小火。此时倒入一半的蒜末，翻炒5分钟左右。蒜变金黄后关火。

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炒蒜一定不要着急。整个过程要用小火煎。切记不要用大火。大火炒蒜容易导致烧焦，炒出来的蒜必然是苦的。
调味
关火后，将一半大蒜倒入锅中，搅拌均匀，加入一把白芝麻，再次搅拌均匀，然后出锅。出锅前加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油调味，搅拌均匀。做好的蒜，不管是海鲜加蒜，素菜加蒜，还是蘸馒头或面包吃，都特别香！