最近不知不觉做了很多和豆制品有关的菜 。 我一开始没注意到 ， 因为只是个配角 。 但是今天 ， 我突然发现写这个很容易 。
说到豆制品 ， 我以前只想到豆腐和豆浆 ， 都是清淡醇厚的食材 ， 引经据典写出来的 。 然而 ， 这两种口味今年没有被更多地使用 。 更薄的百叶帘 。 也有几千块或者豆腐皮的 。 以前只知道切丝炒 ， 一般是白菜；但今年是包在里面 ， 或者打个结 ， 放汤里 ， 放菜里 ， 放汤里 。
百叶帘在北京天津吃的不多 。 类似的食材还有“豆扣” ， 要么涮的时候扔进火锅里 ， 要么在吃辣的店里看到 。 豆类价格不贵 ， 但味道诱人 ， 因为煮熟后既保留了豆制品的鲜味 ， 又吸收了其他配料和调料的香味 ， 变幻出各种曼妙的味道 ， 摇曳生姿 。 至少我吃什么都喜欢挑出来 。 豆蔻几乎可以代言一道菜 ， 哪怕是配角 。
以前以为豆扣和百叶结是一回事 ， 后来发现不是 。 这里的豆扣是用类似南方“豆腐衣”的打结豆皮做成的 。 豆皮薄滑 ， 不像真百叶结那样吸汤 。 但如果你买北方的“薄百叶帘” ， 自己包个百叶结 ， 你会发现 ， 虽然看起来和南方的“薄百叶帘”差不多 ， 但其实更厚 。 最重要的是弹性和韧性都差很多 。 用它包裹快门结 ， 注定是悲剧 。
和北方的“薄百叶帘”打个结 ， 就悲剧了 。
南北方薄百叶帘的区别 ， 有点类似于北方豆腐和南方豆腐口味的区别：北方 ， 豆类口味较重；南方 ， 略甜 。 如果可以选择 ， 我会说：“那就按需购买 。 ”——可惜南方的薄百叶帘在我们这边 ， 太难买了 。 而且每次想用百叶帘做饭 ， 下一次远程下单都开不了某宝 ， 然后耐心等两三天.
烹饪食物常常是激情犯罪 。 啊 ， 不 ， 这是即兴创作 。 再拖两天 ， 说不定兴趣就凉了 。
然而 ， 美好的事物值得等待 。 看来你并不介意用三杯鸡肉等待咸培根和罗勒 。 下次做红烧肉之前做个计划 ， 提前从南方买薄百叶帘 ， 也未尝不可 。 《红烧肉》之前说过 ， 配角会抢主角的风头 ， 就是百叶帘结3354和北方的“厚积薄发百叶帘”一起烧的 ， 很好吃 。
.也不能算是“希望” 。 那时候吃是一种享受！好吃 ， 好吃 ， 好吃 ， 好吃 ， 好吃 ， 好吃 ， 好吃 ， 好吃 ， 好吃 ， 好吃 ， 好吃 。
油浸肉馅 ， 从此幸福快乐
不 ， 我当然记得所有这些好处 。 加入烂黄花鱼卷(外层脆皮内层嫩豆腐皮！)、北京酱肉丝(薄薄的百叶帘和酱香肉丝的强强联合！)、双汤(柔韧的薄百叶帘带着一股肉味好像什么都没有！) ， 甚至还有最家常最有烟火味的豆芽榨菜油泡：顾名思义 ， 豆芽、榨菜丝和所有两种油泡一起炸 ， 还是最美味的油泡.但毕竟百叶结赢了 ， 应该是因为造型 。
双荡堂 ， 一直想写 ， 又怕“画虎不成反类犬”
在口感上 ， 百叶帘不像油泡那样多孔 ， 也不像豆腐皮那样致密顺滑 ， 对其他口味的吸附能力适中 。 “中庸 ， 不偏不倚 ， 不逾矩 ， 看似平常 ， 实则极其微妙” 。 可以说最难得的是刚刚好 。
先说口味 。 豆制品要想好吃 ， 一定要煮很久 。 如果质地太弱 ， 很快就会散得满锅都是 。 要像威尼斯绳结一样经得起时间和热量的考验 ， 才能达到软糯而不失筋骨的好口感 ， 口感才会完全给你 。 就好像“钟灵郁秀”这个词最初是为威尼斯盲结而造 ， 而不是为了赞美山川河流、圣贤名流 。
美食当然是有代价的 。 要么价格高 ， 要么辛苦 。 薄百叶帘是老百姓的配菜 ， 选的时候没有花头(不要拿“北方薄百叶帘”当“南方薄百叶帘”) 。 你关注的是打结的技巧 。 但是 ， 这个过程是一个“一心一意”的问题 。 折叠 ， 缠绕 ， 纠结 ， 打结 ， 百叶帘在手中缠绕 ， 是一种可以理解却无法用语言描述的美 。
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