切皮蛋就是不粘刀 ， 案板 ， 菜刀还有一碗醋 ， 对了就是醋它就是这招的核心 。 能把菜刀的刀尖泡进去就够了 ， 你现在明白了吗？我们的方法就是用蘸了醋了刀来切皮蛋 。 我来示范一下 。 蘸一下醋 ， 一刀下去 ， 一下就分开了 。 刀 ， 很干净 。 再蘸一下醋 ， 来切这一半 ， 还是很快地分开了 。 再切一刀 ， 刀上还是很干净 。 我再切剩下这半 ， 蘸一下 ， 其实不是每切一下都要蘸醋 ， 有时可以连切两三下 ， 这个情况你可以自己切的时候掌握 ， 感觉快粘了 ， 再蘸醋就行了 。 你看这切出来的蛋 ， 每一瓣都很完整 ， 形状很好看 。 有了这个方法 。 我们想切成什么形状 ， 都能干净漂亮地成型 。 醋和皮蛋本来就是好搭档 ， 用蘸了醋的刀切皮蛋 ， 不光不粘刀 ， 还给皮蛋提前调了味 ， 吃的时候就可以少放或者不放醋了 。 以前切过皮蛋的刀最难洗了 ， 现在用水冲冲就干净了 。 而且醋能杀菌 ， 蘸了醋就给刀消了毒 ， 又是一举两得 。
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