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黑色和紫色茄子是护肾使者 ， 茄子外皮营养价值最高 。 烧茄子 ， 茄子切成三角块 。 做法如下食材:忽 ， 肉丝 ， 鱼干丝锅里加热后 ， 加入花生油90度油温把葱头.肉丝油爆 ， 加鱼干丝炒 ， 然后把茄子倒入锅里炒 ， 加酱油（调颜色）盐和水 ， 中火煮5分钟 ， 水份吸收后 ， 茄子变红色加点鸡精 。 最后起锅前撒葱花 。 软糯入味美食也 。 本作品《私房菜》
【中医养生秘诀茄子炒起来特别的费油】茄子含黄酮类化合物 ， 具抗氧化功能 ， 可防止细胞癌变 ， 同时也能降低血液中胆固醇含量 ， 预防动脉硬化 ， 可调节高血压 ， 保护心脏 。 紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大 。 茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用 。 茄子和番茄的搭配 ， 使其含有丰富的维生素C ， 胡萝卜素及B族维生素 ， 多食有益于心脑血管的健康 ， 可有效预防消化道癌 ， 肝癌 ， 肺癌等疾病 。
茄子许多做法都很好吃 ， 是一道传统的家常菜 。 还有茄子吸油好厉害 ， 做好时盘底留下好多油 。 （加盐的目的是让茄子的水分分解 ， 加醋的目的是防止氧化变黑 。 大火翻炒三分钟 ， 起初茄子会吸收猪油 ， 随着大火爆炒 ， 三分钟后茄子会吐出油 。 时间到后取出茄子备用 。 比如“红烧茄子”这道菜 ， 不用但心 ， 油炸的茄子含油多 ， 只要操作适当 ， 完全不油腻 。 油温要烧至七成热 ， 放一小条茄子下锅 ， 迅速浮起冒烟 ， 表示油温可以 。
茄子是我们生活中经常吃的蔬菜 ， 口感软糯 ， 营养丰富 ， 深受大家的喜欢 ， 主要是还非常的便宜 ， 烧茄子茄子的选择很重要 ， 茄子用盐腌制一下 ， 烧茄子的时候火候很重要等 ， 这样做出来的烧茄子软糯入味超好吃 。
烧茄子的省油又好吃的方法 ， 看看怎么样茄子洗净切滚刀 ， 撒点盐腌渍一下 ， 滗去掉腌渍出的水分、打入2个鸡蛋 ， 适量淀粉搅拌均匀 。 平底锅倒入适量菜籽油 ， 烧热 ， 下入裹匀的茄子 ， 煎至2面金黄 ， 外酥里软嫩 ， 盛出备用 。 起锅烧油 ， 下入混合油或菜籽油 ， 烧开 ， 下入姜葱蒜爆香 ， 下入西红柿炒出汁 ， 下入青椒块和炸好的茄子 。
茄子本身就特别吸油 ， 我们平常在饭店吃的烧茄子都是过油炸的 ， 对家庭而言显然不太方便 ， 既费油又不好操作 ， 当然也不利于健康 。 话不多说了 ， 下面给大家介绍一下我家做烧茄子的做法 ， 软糯入味儿超好吃 ， 又超省油的烧茄子！炒之前先腌一下茄子 ， 这一步很关键 ， 能有效减少吸油 。
1.我一般先把茄子切段 ， 然后蒸熟 。 稍凉一点用手撕成条状 。 倒入茄子翻炒几下 。 味道香咸辣 ， 下饭菜最好 。
烧茄子最好吃的做法无非就是先炸后闷 ， 虽然有些许油腻 ， 但这也是茄子口感最佳的时刻 。 但即然题主有意为了省油减少油腻也不是没办法做出口感极佳的烧茄子 。 建议做这道菜先了解一下茄子的性质 ， 明白其中的原理 ， 你才能烧好一道美味的茄子 。 茄子的皮下果肉像极了海绵 ， 通俗一点就是跟海绵一样会吸水、吸油 。 直接上蒸锅伺候 ， 在蒸的过程先烧好配料 ， 等茄子一蒸好后倒入锅中稍加翻炒 ， 打上勾芡完成 ， 完美！
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