导语：蒸馒头的时候 ， 应该用冷水还是热水？大多数人都会犯错 。 难怪馒头又硬又难吃 。
大家好 ， 我是傻大姐美食家 ， 这辈子只有美食和美才能对得起 。 软糯可口的大馒头味道鲜美 。 作为一个山东人 ， 一日三餐离不开馒头 ， 不吃点面食总觉得力不从心 。 我的邻居来自南方 。 在北方生活后 ， 他也喜欢吃馒头 。 但是每次馒头都不好吃 ， 要么不蓬松 ， 要么不香不软 。 看到我的馒头 ， 特别羡慕 。 来我家请教 。 下面和大家分享一下馒头的小技巧 。 学会这样做 。 馒头又香又白 ， 比面包好吃 。 学会它 。
第一步：和面 ， 这是蒸馒头的关键 。 面团做不好 ， 馒头肯定不好吃 。 取适量面粉倒入盆中 ， 再取一个碗 ， 倒入酵母粉 ， 加入温水搅拌均匀 ， 然后倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 。 酵母只有用温水融化后才能更活跃 ， 直接倒入面粉效果肯定会更差 ， 这是很多人不注意的地方 。 加入酵母水后 ， 继续加水 ， 直到全部搅拌成面团 ， 揉成光滑的面团 ， 放在温暖的地方 ， 直到两倍大 。 有些人总是打不开面团 。 基本就是温度不对或者酵母粉加的少了 。 500克面粉要加5克酵母粉 ， 以此类推 。 不能少也不能多一点 ， 否则会直接导致面团制作失败 。
第二步：送来的面团明显大了一倍 。 用手往下压到特别软 ， 面团就做好了 。 在案板上多撒些干面粉 ， 取出面团 ， 用力揉搓 ， 排气 。 看到面团里的蜂窝消失了 ， 可以揉一会儿 。 时间越长 ， 馒头就越好吃 ， 馒头皮也越光滑越白 。
第三步：把揉好的面团拖成大小均匀的面团 ， 然后把每个面团分开揉 。 这就相当于把它重新弄醒了 ， 馒头会更蓬松 。 然后 ， 把面团揉成馒头 ， 边揉边合 ， 馒头胚就做好了 。 把揉好的馒头用纱布盖起来醒发20分钟 ， 或者直接放入蒸笼 ， 这是非常关键的一步 。 如果不醒发 ， 馒头会硬得像没开过一样 ， 这就是为什么面团很好 ， 馒头却很硬的原因 。
第四步：重点来了 。 馒头是冷水端还是热水端？教你正确的方法真香 。 蒸馒头要放在有冷水的锅里 ， 锅里加水 ， 放入蒸笼 ， 把窝头上的玉米叶放在蒸笼里 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开蒸20分钟 ， 就熟了 。 为什么不能用热水蒸？因为锅内温度高 ， 馒头表面会被烫伤 ， 所以会变成热面馒头 ， 不软 ， 馒头表面也不光滑 。 反之 ， 冷水沸腾再沸腾的时期 ， 相当于又一次醒发 ， 馒头自然会蓬松可口 ， 不要放在开水里蒸 。 区别很大 。 这是家里的厨师从小教给我的经验 。 基本上蒸面都是冷水煮的 ， 比如馒头、包子、花卷等 。 而熟面食是用开水煮的 ， 比如饺子、面条、馄饨 ， 一定要区分 。
【馒头为什么要用开水烫面？蒸馒头和面用冷水还是开水烫面，点这里，了解文中知识】第五步：关火焖几分钟再开盖 ， 以免馒头表面塌陷 ， 影响美观 。 大馒头好吃又有嚼劲 ， 可以空着嘴吃一个 。 太香了 。 蒸馒头没有想象中那么难 。 只要面团准备好了 ， 那就注意我说的这几点 ， 保证每个人都能成功 。
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