搪瓷的保温性能适合制作一些需要恒温环境的高级食品 。 比如需要低温烹饪的分子菜 ， 适合在50下烹饪 ， 高级烘焙需要恒温达到口感酥脆 ， 牛排需要恒温环境慢慢加热内部 ， 避免煮过头的肉变老 。 一般来说 ， 搪瓷适合更高级的烹饪需求 。
我把不锈钢和搪瓷的隔热测试结果整理成一个表格：
一般来说 ， 搪瓷和不锈钢散热前后的温差较小 ， 不锈钢散热较快 ， 但隔热性稍差 。 在隔热测试中 ， 搪瓷材料表现更好 ， 隔热性更强 。
保温性好的材料不仅可以保持恒温 ， 使食物受热均匀 ， 还可以避免一直受热保温 ， 理论上也可以节省耗电量 。
清洁也是很重要的一个方面 。 干净与否直接影响蒸烤箱是否吃灰 。 毕竟做饭后的清洗比做饭还麻烦 。
这次我在两个烤盘上都淋上了酱汁和面糊 ， 放入蒸烤箱加热 ， 看加热后的清洗效果 。 我用蚝油中的橄榄做调味汁 。
油+香油+酱油调成的 ， 颜色太黑了 ， 搪瓷烤盘上基本看不出来 ， 搪瓷烤盘上画白圈的的地方就是酱汁了 。
接着分别放进蒸烤箱的顶部和底部 ， 用上下发热180℃和热风的功能烘烤10分钟 。 烘烤完以后的情况是这样的 ， 两个烤盘的面糊和油脂都出现了烤焦的状态 ， 面糊还好清洁 ， 难搞的是油脂 。
下面就开始用海绵擦来清洁 ， 为什么要用海绵擦 ， 不用钢丝球之类的？因为这次是测试易清洁性 ， 当然选简单的清洁工具了 ， 首先是不锈钢的清洁 ， 花费好大力 ， 最后把面糊搓掉了 ， 油脂还是没有弄干净：
接着是搪瓷的清洁效果 ， 相比起不锈钢来说 ， 搪瓷的清洁比较简单一点 ， 更省力：
两个烤盘清洁后的效果是这样的 ， 不锈钢的油脂用普通的海绵擦是没办法清理干净的 ， 要用钢丝球才能弄掉 。
在清洁性上 ， 搪瓷因为表面的纳米涂层 ， 可以把污渍停留在表面上 ， 清洁起来也更加方便 ， 在应对一般的烹饪的时候 ， 用海绵擦擦一下就能擦的比较干净了 。
关于不锈钢和搪瓷的议论一直没停过 ， 为了满足好奇心 ， 得出一个准确的结论 ， 这次我从一个使用者的角度 ， 分别对不锈钢和搪瓷材质的烤盘进行了一个测评对比 。
经过硬度、保温性、清洁性3个方面的测试后 ， 搪瓷的在3个方面的表现都比不锈钢的要好一点 ， 因为制造工艺和材质的关系 ， 硬度高、保温好、易清洁的搪瓷 ， 对于蒸烤箱来说是更适合作为内胆的材质的 。
当然也不是说不锈钢就没有存在的必要了 ， 不锈钢内胆蒸烤箱的低价格 ， 作为入门蒸烤箱的配置 ， 还是有存在的理由的 ， 而搪瓷更适合高端的蒸烤箱配置 ， 如果预算宽裕的话 ， 搪瓷蒸烤箱是更不错的选择 。
【烤箱内胆什么材质好？烤箱买什么内胆好，看完又被刷新认知】
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