麻婆豆腐在制作水淀粉的时候也要注意淀粉和水的比例 。 我们一般选择淀粉和水的比例为1: 1.2，不能太稀也不能太稠 。 太稀就不够粘，太稠就容易糊化 。 豆腐和鲜汤的比例也要合适，一般是10: 3的比例 。 另一个要注意的是用大火来收集糯米 。
(4)调味料的搭配
在制作麻婆豆腐的过程中，油的量要适当 。 虽然做麻婆豆腐需要更多的油，因为太少的油炒不出豆瓣酱和辣椒面的味道，所以油越多越好 。 油太多会有油腻感 。 先把牛肉末炒一下 。 注意把牛肉末分成两份 。 先放一半牛肉末和豆腐一起炒，剩下的一般在出锅前加入，保证牛肉的嫩度 。 然后在第一次勾芡后将大蒜和酱油放入锅中，以保证蒜苗的绿色 。
参考资料：
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[2]张东怡，侯伶，唐天逸，刘季廷，孙玉方 。 麻婆豆腐非物质文化遗产产品的网络营销策略分析[J].广西质监导报，2021 (04) 3360241-242 。
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[4]黄著 。 也谈制作麻婆豆腐的关键[J] 。 川菜，1991年第4期，30-31，共2页 。
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