长期以来 ， 无论是成都本地人还是外地游客 ， 都坚信成都的美食天堂隐藏在市场的深处角落 ， 破旧的招牌 ， 随意的装饰 。 如果你端上几个缺角的大白瓷盘 ， 你会暗自庆幸这次来对地方了！这些地方被称为“苍蝇馆子” ， 作为成都美食的一张名片 ， 历史悠久 。 是成都人生活拼图中不可或缺的一部分 ， 也是戒不掉的瘾 。
什么是苍蝇馆子？这大概是外地人经常问成都人的问题 。 从经验来看 ， 大部分成都人的回答几乎都是套路 。 苍蝇馆子就是那种又脏又乱 ， 服务态度差 ， 但是又便宜又好吃的小饭馆 。 对于大部分成都人来说 ， 无论在这前面加上多少负面词汇 ， 最后的结论肯定还是落在“好吃”上 。
在20世纪50年代 ， 成都的许多餐馆被收归国有 。 其中不乏一些没有资格被编入的“杂牌军” 。 它们出没于城市的大街小巷 ， 以其亲民的价格和地道的味道 ， 给当地百姓的日常生活带来了诸多便利 。 “苍蝇餐厅”这个名字是20世纪70年代末形成的一个常见俚语 。 当时是用来形容那些小餐馆的卫生环境的 。 在狭窄街道和小巷的小餐馆里 ， 不可避免地会有一些苍蝇 。
后来 ， 苍蝇餐馆这个名字有了更多的含义 。 不仅仅是用来指散落在城市角落的小店 ， 还有它们的环境 。 同时 ， 人们也用“苍蝇”来指代成都人 ， 他们在餐馆里循着苍蝇的气味 ， 在小巷里寻找美味 。
烟火气十足的苍蝇馆子 ， 几乎完全融入了成都人的生活 。 不管是什么职业 ， 什么身份 ， 在这里吃饭都不会显得违和 。 豆腐花 ， 葱花 ， 酸辣粉.有了这些听名字就能让人流口水的食谱 ， 谁都会馋 。 在成都 ， 你邀请一个朋友去一家苍蝇馆子吃饭 。 不是你看不起他 ， 也不是你小气 ， 而是你俩关系亲密 ， 需要交心 。
曾经听成都本地人说 ， 川菜最正宗的风味就藏在苍蝇馆子里 。 现在 ， 越来越多好的苍蝇馆子成了“网上名人” ， 而在之前 ， 最正宗的苍蝇馆子并没有出现在导航上 。 最明智的选择是找个本地人当导游 ， 走街串巷 ， 几次下来 ， 就能找到一些俗世的味道 。
它们可能开在居民楼里 ， 或者乱七八糟的菜市场里 ， 这并不奇怪 。 有网友说 ， “如果隔壁有厕所 ， 店里还人满为患 ， 那这家苍蝇馆子肯定有好菜 ， 不然也不敢这么胡作非为 。 ”以前有一家成都苍蝇馆子叫“厕所串” ， 很受欢迎 。 顾名思义 ， 开在厕所旁边 ， 但还是很受人们欢迎 。
在命名上 ， 苍蝇馆子必须奉行“无中生有”的原则 。 比如现在流行的名庭酒店 ， 就是以老板和老板娘的名字命名的 。
还有一个更简单粗暴的名字 ， 干脆叫“苍蝇馆子”！
有人说 ， 苍蝇馆子的灵魂是一个脾气火爆又有爱心的老板 。 有网友曾曝光成都一家人气很高的苍蝇馆子上的墙面告示 ， 让很多外国朋友看到了老板的乖戾和强压的内心 。 ——自己拿的单；留下电话 ， 给你打电话回来；重点：停 ， 不要哔！另一张通知上 ， 老板变成了“话匣子” ， 回答客户的常见问题 。
为什么老板这么生气 ， 大家都愿意排队吃饭？因为 ， 好吃！四川人 ， 吃的比天还多 ， 认真 。 除了口味 ， 他们可以对任何事情都漠不关心 。 如果味道很讨喜 ， 服务差一点 ， 当然可以选择原谅 。
