目前受到广泛承认八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 。 我国膳食文化发展到清初鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响力的地方菜 ， 被称作四大菜系 。 清末浙菜、闽菜、湘菜、徽菜分化形成四大新地方菜系 ， 构成我国传统饮食八大菜系 。
八大菜系是哪八大菜系代表菜
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我国是一个餐饮文化大国 ， 由于受到各地环境、气候、物产、风俗及饮食习惯的影响 ， 中餐形成了各种具有地方风味特色的流派 。
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其中鲁菜被誉为八大菜系之首 ， 起源山东 ， 是宫廷最大菜系 ， 分为以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜两大派 。 鲁菜代表菜：酱猪蹄 。
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川菜是中国最有特色的菜系 ， 也是民间最大的菜系 ， 注重的是麻辣 。 川菜代表菜：毛血旺
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粤菜是广东地方风味菜 ， 狭义上就是指广州菜 。 粤菜代表菜：文昌鸡
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苏菜是民间第二大菜系 ， 和浙菜相比稍微偏甜 。 苏菜代表菜：叫花鸡
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浙菜是第宫廷第三大菜系 ， 是最古老的菜系 ， 极富江南特色 ， 和苏菜相比较清淡 。 浙菜代表菜：杭州卤鸭
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闽菜是典型的客家菜代表 ， 发源于福州 ， 在福州菜的基础上又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系 。 闽菜代表菜：白斩鸡
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湘菜即湖南菜 ， 历史悠久 ， 早在汉朝就已经形成菜系 ， 注重酸辣、注重腊 ， 有浓郁的山乡风味 。 湘菜代表菜：烟熏腊肉
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【八大菜系是哪八大菜系】 徽菜是古徽州的地方特色 ， 其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道 。 徽菜起源于南宋时期的徽州府 ， 随着明清徽商的崛起被带入市肆 。 徽菜代表菜：符离烧鸡
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