牛排在铁板上滋滋作响 ， 油花和肉汁四溢 ， 这样的画面光想就让人冻未条 。 牛排人人会煎 ， 可是究竟要怎么煎才会好吃?有什么z诀才能跟外面餐厅煎得一样专业?如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失?煎牛排的详细步骤和私房z诀一次提供给你 ， 让你在家煎牛排也能有饭店级的水准 。
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煎牛排之前!
挑选牛肉
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牛排肉要怎么挑?就要看你喜欢吃什么样的口感 。 牛小排有嚼劲 ， 菲力无筋无油花 ， 吃起来就像猪瘦肉的感觉 ， 沙朗和纽约客就是带点筋和油花 ， 吃起来有滑顺的口感 。 原则上只要挑选肉质新鲜 ， 油脂不要过度集中 ， 油花分布均匀 ， 煎起来就很好吃 。
切除多余的油和筋
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如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分 ， 可以先用刀切掉 ， 以免油脂过油或是筋太多咬不烂 ， 影响口感 。
挑锅具
有纹路的铁盘或是平底锅 ， 都很适合拿来煎牛排 。 铁盘要热 ， 煎时不需放油 ， 煎完会有漂亮的纹路 。 平底锅要放油 ， 用不沾锅更方便 。
煎牛排 6步骤
步骤1 开大火 ， 放入牛排
首先要开大火 ， 锅热后放入牛排 ， 用大火煎至表面微焦 。
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【平底锅煎牛排零失败的私房技巧】 步骤2 翻面再煎
将牛排一面煎至微焦后 ， 再翻面用大火续煎 。
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步骤3 转小火 ， 煎出熟度
双面煎微焦后 ， 转小火 ， 让热度平均透过 ， 再煎至所要的熟度 。
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步骤4 边缘也要煎
把牛排立起来 ， 边缘也要煎一煎 。
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步骤5 按压测熟度
用手或夹子按一按来测熟度
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步骤6 最后再调味
牛排煎好 ， 最后再加海盐和黑胡椒 ， 如果太早放盐 ， 肉会脱水变硬 。
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